Pollo Yassa - Pollo Senegalés Auténtico

Ingredientes

• 4muslos de pollo
• 45 mlaceite de oliva
• 2 grandescebollas, cortadas en rodajas finas
• 3dientes de ajo, picados
• 30 mlmostaza de Dijon
• 240 mlcaldo de pollo
• 60 mlzumo de limón
• 5 mlpimentón ahumado
• 2,5 mlguindilla de Cayena molida
• 5 mlcaldo concentrado en polvo
• 2,5 ml o al gustosal

Preparación

1. 1

   Prepara el pollo

   Limpia el pollo y sécalo bien con papel de cocina; ponlo en un bol grande.

2. 2

   Añade la marinada

   Incorpora el ajo, las cebollas, el zumo de limón, la mostaza y las especias.

3. 3

   Deja marinar

   Mezcla bien, tapa el bol y déjalo en la nevera durante 2 horas o toda la noche.

4. 4

   Separa el pollo

   Saca el pollo de la marinada y retira las cebollas y los restos de marinada que tenga adheridos. Reserva la marinada; no la tires.

5. 5

   Calienta la sartén

   Pon un poco de aceite de oliva en una sartén o cazuela grande y añade el pollo.

6. 6

   Dora los muslos

   A fuego medio-alto, dóralos durante 4-5 minutos por cada lado.

7. 7

   Retira el pollo

   Saca el pollo de la sartén. Añade las cebollas y vierte el resto de la marinada.

8. 8

   Carameliza la cebolla

   Cocina a fuego bajo o medio-bajo durante unos 5 minutos, hasta que las cebollas estén caramelizadas.

9. 9

   Vuelve a añadirlo

   Incorpora los trozos de pollo dorados a las cebollas caramelizadas.

10. 10

    Cuece con caldo

    Añade el caldo de pollo a la sartén caliente y cocina durante 15-20 minutos, hasta que el pollo esté completamente hecho.

11. 11

    Ajusta la sal

    Prueba la salsa y añade más sal si hace falta.

¿Qué es el pollo yassa?

El yassa es un plato de Senegal, en África occidental, conocido por combinar pollo con abundante cebolla y un punto cítrico. La marinada de limón y mostaza da al guiso su carácter ácido y sabroso.

En esta versión, el pollo se dora antes de terminar de cocinarse con las cebollas y la marinada. Así se consigue una salsa intensa sin perder la frescura del limón.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 403 calorías, 21g de proteína, 14g de hidratos y 30g de grasa.

El pollo aporta buena parte de la proteína y la grasa, mientras que la cebolla y el limón contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite de oliva es otra fuente importante de grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción moderada de arroz.

La marinada y sus ingredientes

Cebolla: al cortarla fina, se cocina con más facilidad y acaba formando la base de la salsa. Reservar la marinada permite aprovechar el sabor que ha tomado del pollo.

Limón y mostaza: aportan acidez y un toque punzante que contrasta con la dulzura de las cebollas cocinadas. El pimentón ahumado y la Cayena añaden calidez y un picante moderado.

Cómo dorar el pollo

Antes de poner los muslos en la sartén, retira el exceso de cebolla y marinada para que puedan dorarse en lugar de cocerse al vapor. Hazlo con cuidado y reserva todo lo retirado para la salsa.

Dóralos durante 4-5 minutos por cada lado a fuego medio-alto. Si la sartén es pequeña, cocina en tandas para que los muslos tengan espacio.

El punto de las cebollas

Fuego suave: cocina la cebolla con la marinada unos 5 minutos, hasta que esté tierna y caramelizada. Remueve de vez en cuando y baja el fuego si empieza a agarrarse.

La salsa debe quedar jugosa, con las cebollas blandas y concentradas. Añadir el caldo después ayuda a desprender los sabores del fondo de la sartén.

Tiempo y punto de cocción

La marinada necesita al menos 2 horas en la nevera, aunque puede dejarse toda la noche. Ten en cuenta ese reposo al organizar la preparación.

Tras añadir el caldo, cocina el pollo durante 15-20 minutos y comprueba que esté completamente hecho antes de servir. El tiempo exacto puede variar según el tamaño de los muslos.

Con qué acompañarlo

Arroz: es un acompañamiento sencillo para recoger la salsa de cebolla y limón. Sirve el pollo con una buena cantidad de la salsa por encima.

Verduras: una ensalada fresca o verduras cocidas pueden aportar contraste al guiso intenso. Ajusta la sal de la salsa al final, ya que el caldo concentrado también aporta sabor.

Notas y consejos

• Seca bien los muslos antes de dorarlos para favorecer que se doren en la sartén.
• Reserva toda la marinada y las cebollas que retires del pollo para cocinarlas después.
• Deja espacio entre los muslos para que se doren de forma uniforme.
• Remueve las cebollas mientras se cocinan para evitar que se peguen o se quemen.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, porque el caldo concentrado ya aporta sabor.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente la Cayena si quieres un sabor más intenso.
• Cítrico extra: añade un poco más de zumo de limón al final para realzar la acidez.
• Hierbas frescas: termina el plato con perejil picado para aportar un toque fresco.
• Con arroz: sirve el pollo y la salsa sobre arroz cocido para convertirlo en un plato completo.
• Con verduras: acompáñalo con verduras cocidas o una ensalada fresca.

Errores comunes

• Muslos húmedos: sécalos antes de dorarlos para que la superficie no se cueza en vez de tomar color.
• Sartén abarrotada: cocina el pollo en tandas para que cada pieza pueda dorarse.
• Cebolla quemada: mantén el fuego bajo o medio-bajo y remueve durante la caramelización.
• Marinada descartada: resérvala para cocinarla con las cebollas y aprovechar su sabor.
• Pollo poco hecho: deja que se cocine con el caldo durante 15-20 minutos y comprueba que esté completamente hecho.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y la salsa en una sartén a fuego suave hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes