Parmigiana de Calabacín

Ingredientes

• 2dientes de ajo
• 800 gtomates troceados
• 15 galbahaca
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• al gustoaceite de oliva
• 3calabacines
• 4huevos
• 100 gharina de trigo
• 15 galbahaca
• 75 gparmesano
• 200 gmozzarella
• 300 mlaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Prepara la salsa

   Pica muy fino el ajo. Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofríelo suavemente durante aproximadamente un minuto. Incorpora los tomates y alrededor de media lata de agua; añade la albahaca desgarrada con las manos y sal al gusto. Baja el fuego, tapa y cocina unos 25 minutos.

2. 2

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 180 °C.

3. 3

   Fríe el calabacín

   Mientras se cocina la salsa, corta los calabacines a lo largo en rodajas de 1 cm. Bate ligeramente los huevos con sal y pimienta. Pasa las rodajas por harina y después por el huevo batido. Calienta 300 ml de aceite de oliva en una sartén grande y, cuando esté caliente, fríe el calabacín un par de minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Sácalo y déjalo escurrir sobre papel de cocina.

4. 4

   Monta las capas

   Cubre la base de una fuente apta para horno con un poco de salsa. Añade una capa de calabacín y otra de salsa; reparte por encima parmesano rallado, trozos de mozzarella desgarrados y hojas de albahaca. Repite las capas hasta agotar los ingredientes y termina con parmesano y mozzarella.

5. 5

   Hornea la parmigiana

   Tapa la fuente con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos. Retira el papel y hornea otros 10 minutos.

6. 6

   Deja reposar

   Saca la fuente del horno y deja reposar unos 15 minutos para que se enfríe un poco antes de servir.

¿Qué es la parmigiana de calabacín?

La parmigiana di zucchine es un plato italiano de capas de calabacín, salsa de tomate y queso, preparado al horno. Comparte la idea de la parmigiana de berenjena, aunque aquí el calabacín aporta una textura más delicada.

En esta versión, las rodajas se enharinan, se pasan por huevo y se fríen antes de montarlas. Ese paso les da una superficie dorada que aguanta bien las capas de salsa y queso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 620 calorías, 30g de proteína, 43g de hidratos y 38g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del tomate, el calabacín y la harina; la mozzarella, el parmesano y los huevos aportan buena parte de la proteína y la grasa. El aceite de fritura y los quesos también contribuyen a la grasa total, aunque cuánto aceite absorbe el calabacín puede variar. Para completar el plato, acompaña una porción con ensalada o verduras sin aliños pesados.

La salsa de tomate

Ajo suave: sofríelo a fuego medio durante aproximadamente un minuto, sin dejar que se tueste. El ajo debe perfumar el aceite antes de añadir el tomate.

Cocción lenta: los tomates se cocinan tapados unos 25 minutos con albahaca y sal. La media lata de agua ayuda a que la salsa se cueza sin espesarse demasiado pronto.

El rebozado del calabacín

Rodajas regulares: corta el calabacín a lo largo en piezas de 1 cm para que se frían y se horneen de forma pareja. Secarlas antes de enharinarlas puede ayudar si están muy húmedas.

Orden de rebozado: primero harina y después huevo batido con sal y pimienta. Sacude el exceso de harina para que el huevo se adhiera en una capa fina.

Cómo freír sin que quede grasiento

Aceite caliente: fríe las rodajas en tandas si hace falta, para que tengan espacio en la sartén. Dales un par de minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

Buen escurrido: pásalas a papel de cocina al sacarlas de la sartén. Así se elimina parte del aceite superficial antes de montar la fuente.

Montaje y punto de cocción

Capas equilibradas: empieza con una película de salsa y alterna calabacín con salsa, parmesano, mozzarella y albahaca. Reparte los ingredientes para que lleguen hasta las últimas capas.

Final dorado: hornea a 180 °C con papel de aluminio durante 20 minutos y luego sin él durante 10 minutos. Está lista cuando la mozzarella se haya fundido y la superficie esté gratinada.

El reposo y cómo servirla

Reposo breve: deja la fuente fuera del horno unos 15 minutos antes de servir. Este tiempo permite que las capas se asienten y hace más fácil servir porciones enteras.

Acompañamiento: sírvela con una ensalada verde o verduras sencillas para equilibrar el plato. También puede acompañarse con pan, especialmente si queda salsa en la fuente.

Notas y consejos

• Corta el calabacín en rodajas de grosor uniforme para que se cocine de manera pareja.
• Añade la sal poco a poco a la salsa, ya que el parmesano también es salado.
• Fríe el calabacín en tandas para que se dore en vez de cocerse al vapor.
• Escurre bien las rodajas fritas antes de ponerlas en la fuente.
• Desgarra la mozzarella y la albahaca con las manos para distribuirlas con facilidad entre las capas.
• Deja reposar la parmigiana unos 15 minutos antes de cortarla.

Variaciones

• Añade orégano: incorpora un poco a la salsa de tomate para darle otro matiz herbáceo.
• Usa provolone: sustituye la mozzarella por provolone para un sabor más marcado.
• Incluye berenjena: alterna rodajas de berenjena frita con el calabacín.
• Ajusta la albahaca: reserva unas hojas frescas para repartirlas al servir.
• Hazla sin gluten: cambia la harina de trigo por una harina sin gluten adecuada para rebozar.

Errores comunes

• Ajo quemado: cocínalo a fuego medio y añade el tomate tras aproximadamente un minuto.
• Rodajas irregulares: corta el calabacín a 1 cm para que se haga de forma más uniforme.
• Sartén abarrotada: fríe en tandas para que las rodajas puedan dorarse por ambos lados.
• Exceso de aceite: escurre el calabacín sobre papel de cocina antes de montar las capas.
• Capas demasiado líquidas: cocina la salsa tapada el tiempo indicado y evita añadir más agua que la media lata.
• Cortar demasiado pronto: espera unos 15 minutos tras hornear para que las capas se asienten.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas, aunque el calabacín quedará más blando.

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