Pechuga de pavo de cocción lenta

Ingredientes

• 3,18–3,63 kgpechuga de pavo con hueso, con la piel intacta
• 85 g, divididosmantequilla ablandada
• 60 ml, más al gustomezcla de especias para aves o pavo
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimienta negra
• 1 talloapio, cortado en trozos de 5 cm
• 1 grandezanahoria pelada y cortada en trozos de 5 cm
• 1 pequeñacebolla cortada en cuartos
• 2 medianashojas de laurel
• 120 mlcaldo de pollo bajo en sal
• 2 cucharadasharina de trigo o maicena, para espesar la salsa
• la cantidad necesariaagua fría o leche, para disolver la harina o la maicena
• 240 mlcaldo de pollo para la versión al horno

Preparación

1. 1

   Prepara la olla

   Rocía el interior de una olla de cocción lenta ovalada de 5,7 litros con aceite antiadherente o coloca un forro.

2. 2

   Unta el pavo

   Seca la pechuga con papel de cocina. Úntala por todas partes y bajo la piel con 4 cucharadas de mantequilla ablandada. Retira con cuidado la piel y espolvorea generosamente las partes de carne con la mezcla de especias.

3. 3

   Sazona la piel

   Vuelve a colocar la piel sobre la pechuga y sazona el exterior del pavo, tanto por dentro como por fuera. Añade la sal y la pimienta negra.

4. 4

   Añade las verduras

   Reparte el apio, la zanahoria, la cebolla y las hojas de laurel en el fondo de la olla. Vierte el caldo de pollo por encima.

5. 5

   Coloca el pavo

   Pon la pechuga centrada en la olla y distribuye por encima las 2 cucharadas de mantequilla restantes.

6. 6

   Cocina lentamente

   Tapa y cocina a temperatura alta durante 30 minutos; después, baja a temperatura baja y cocina entre 6 y 7 horas, según la olla. Comprueba el punto a las 6 horas con un termómetro de lectura instantánea: debe marcar 74 °C en la parte más gruesa de la pechuga.

7. 7

   Deja reposar

   Pasa el pavo a una fuente y cúbrelo sin apretar con papel de aluminio. Déjalo reposar al menos 15 minutos antes de trincharlo.

8. 8

   Prepara la salsa

   Mientras reposa el pavo, cuela los jugos de la olla y viértelos en una cazuela grande. Retira las verduras con una espumadera y lleva el líquido a ebullición a fuego medio-alto. En un cuenco pequeño, disuelve 2 cucharadas de harina o maicena en la cantidad justa de agua fría o leche.

9. 9

   Espesa y sirve

   Incorpora la mezcla a los jugos con unas varillas y repite si hace falta hasta alcanzar el espesor deseado. Prueba la salsa y ajusta el condimento al gusto. Cuece a fuego lento durante 5 minutos y mantenla caliente para servirla con el pavo cortado.

10. 10

    Versión al horno

    Calienta el horno a 163 °C y coloca la rejilla en el tercio inferior. Unta la pechuga con 3 cucharadas de mantequilla y sazónala como se indica para la versión de cocción lenta. Coloca las verduras en una fuente grande para asar o en una fuente de horno rociada con aceite antiadherente, vierte 240 ml de caldo y pon las hojas de laurel sobre las verduras. Centra el pavo encima y reparte las 2 cucharadas de mantequilla restantes por la superficie. Asa una pechuga de 2,72 kg durante 2–2½ horas y una de 3,18–3,63 kg durante 2½–3 horas, ajustando el tiempo según el peso, aproximadamente 20 minutos por cada 450 g. Cocina hasta que el termómetro marque 74 °C en la parte más gruesa. Cubre sin apretar con papel de aluminio y deja reposar 20–30 minutos antes de trinchar.

¿Qué es la pechuga de pavo de cocción lenta?

Es una pieza de pavo cocinada a baja temperatura durante varias horas, aquí sobre una base de verduras, laurel y caldo. Esta preparación estadounidense adapta el pavo asado de las comidas festivas a una cocción más sencilla y menos dependiente de vigilar el horno.

Mantequilla bajo la piel y un buen sazonado aportan sabor a la carne, mientras que los jugos de cocción sirven de base para la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 203 calorías, 17g de proteína, 3g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las verduras y del espesante de la salsa; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa, y el pavo aporta la proteína. Acompaña una ración con verduras y una guarnición de patata o cereal para completar el plato.

El sazonado bajo la piel

Mantequilla: secar primero la superficie ayuda a que se adhiera mejor. Extiéndela bajo la piel con cuidado de no desgarrarla.

Especias: la mezcla para aves se aplica tanto a la carne expuesta como al exterior. La cantidad adicional indicada permite ajustar el sazonado según el tamaño de la pechuga y la mezcla utilizada.

La base de verduras y caldo

Verduras: el apio, la zanahoria y la cebolla forman una cama aromática bajo el pavo. Cortarlas en trozos grandes facilita retirarlas de los jugos al preparar la salsa.

Caldo: los 120 ml humedecen el fondo de la olla durante la cocción. No hace falta cubrir la pechuga con líquido.

Cómo comprobar el punto

Temperatura: empieza a comprobar la pechuga al llegar a las 6 horas en la posición baja. Introduce el termómetro en la parte más gruesa de la carne, sin tocar el hueso, y busca 74 °C.

Reposo: deja que la pieza repose antes de cortarla para que sea más fácil trincharla. La receta indica al menos 15 minutos para la versión de cocción lenta.

Una salsa con los jugos

Colado: pasa los jugos a una cazuela y retira las verduras con una espumadera. Así la salsa queda sin trozos grandes.

Espesado: disuelve la harina o la maicena por completo en un poco de líquido frío antes de añadirla. Incorpórala poco a poco con varillas y deja que la salsa hierva suavemente 5 minutos.

Cómo servirla

Corta la pechuga en lonchas y sírvela con la salsa caliente. Patatas, verduras asadas o una ensalada sencilla pueden completar el plato.

Si preparas la versión al horno, deja reposar el pavo entre 20 y 30 minutos antes de trincharlo, tal como indica el método alternativo.

Notas y consejos

• Seca bien la pechuga antes de untarla con mantequilla.
• Introduce el sazonado bajo la piel con suavidad para no rasgarla.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de la pechuga y evita tocar el hueso con el termómetro.
• Empieza a comprobar el punto a las 6 horas, ya que el tiempo puede variar según la olla.
• Añade la mezcla para espesar poco a poco y detente cuando la salsa tenga la consistencia que prefieras.
• Deja reposar el pavo antes de cortarlo para que sea más fácil trincharlo.

Variaciones

• Más hierbas: combina la mezcla de especias para aves con hierbas secas de tu elección.
• Salsa de maicena: usa maicena en lugar de harina y disuélvela primero en líquido frío.
• Versión al horno: sigue el método alternativo con el horno a 163 °C y caldo en la fuente.
• Guarnición de verduras: sirve la carne con verduras asadas para acompañar los sabores de la base.
• Salsa más ligera: retira parte de la grasa de los jugos antes de espesarlos.

Errores comunes

• Piel desgarrada: levántala con cuidado al untar la mantequilla y repartir las especias.
• Comprobar solo el tiempo: usa un termómetro y verifica que la parte más gruesa llegue a 74 °C.
• Cortar enseguida: deja reposar el pavo al menos 15 minutos antes de trincharlo.
• Añadir el espesante de golpe: disuélvelo primero y agrégalo gradualmente mientras mezclas.
• Esperar una salsa lisa sin colar: cuela los jugos y retira las verduras antes de espesar.

Cómo conservarla

Guarda el pavo y la salsa por separado en recipientes cerrados en el frigorífico durante un máximo de 3–4 días. Recalienta las lonchas suavemente con un poco de salsa o caldo para que no se resequen.

Preguntas frecuentes