Receta de ají picante colombiano

Ingredientes

• 1chile picante pequeño sin semillas o 1 chile habanero rojo
• 120 ml (½ taza)vinagre blanco
• 60 ml (¼ taza)agua
• ¼ cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar
• 15 ml (1 cucharada)zumo de lima
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• 120 ml (½ taza)cilantro fresco picado
• 60 ml (¼ taza)perejil fresco picado
• 120 ml (½ taza)cebolleta picada
• 120 ml (½ taza)tomate picado

Preparación

1. 1

   Tritura el chile

   Pon el vinagre y el habanero en una batidora y tritura durante 2 minutos.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   Coloca los demás ingredientes en un bol y remueve para mezclarlos. Añade la mezcla de vinagre y habanero y combina bien.

3. 3

   Guarda en frío

   Vierte el ají en un tarro de cristal y tápalo. Refrigéralo hasta 5 días.

¿Qué es el ají picante colombiano?

El ají picante, también llamado ají piqué, es una salsa colombiana de chile y vinagre que se sirve para aportar un punto ácido y picante a la comida. Esta versión está vinculada a Antioquia, de donde procede la autora de la receta.

El chile triturado con vinagre aporta intensidad, mientras que las hierbas, la cebolleta y el tomate dan frescura y textura. Es una salsa sencilla para tener a mano y acompañar muchos platos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 165 calorías, 1g de proteína, 8g de hidratos y 14g de grasa.

El aceite aporta la mayor parte de la grasa, mientras que el azúcar y las verduras contribuyen a los hidratos de carbono; el cilantro, el perejil, la cebolleta y el tomate aportan una pequeña cantidad de proteína. Para completar el plato, sírvelo como acompañamiento de empanadas o junto a una comida con una fuente de proteína y verduras.

Elige el chile

Picante: la receta propone un chile picante pequeño sin semillas o un habanero rojo. El habanero suele dar un resultado más intenso, así que elige según el nivel de picante que prefieras.

Vinagre: triturarlo con el chile durante 2 minutos distribuye su sabor por toda la salsa antes de incorporarlo al resto de los ingredientes.

Prepara las verduras y hierbas

Hierbas: pica el cilantro y el perejil para que se repartan de manera uniforme al remover. La receta los mezcla directamente con el resto de los ingredientes, sin triturarlos.

Cebolleta y tomate: pícalos antes de añadirlos al bol. Sus trozos aportan textura a la base avinagrada.

Ajusta la textura

La mezcla de vinagre y chile se tritura, pero los demás ingredientes solo se remueven en el bol. Así, la salsa conserva los trocitos de hierbas, cebolleta y tomate.

Remueve bien después de incorporar el vinagre para distribuir el aceite, la sal, el azúcar y el zumo de lima.

Sírvelo con platos colombianos

Empanadas: el ají es un acompañamiento clásico para mojar cada bocado y añadir un contrapunto ácido y picante.

Otros platos: úsalo con patacones, sopas o guisos, tal como sugiere la receta. Añádelo poco a poco para controlar cuánto picante recibe cada ración.

Prepara y conserva

La receta necesita unos 20 minutos en total y no requiere cocción. Ten picados los ingredientes antes de triturar el chile para que el montaje sea ágil.

Guarda la salsa en un tarro de cristal tapado y mantenlo en el frigorífico. La receta indica conservarla allí hasta 5 días.

Notas y consejos

• Pica el cilantro, el perejil, la cebolleta y el tomate antes de empezar a mezclar.
• Retira las semillas del chile pequeño, tal como indica la receta, si prefieres usar esa opción.
• Tritura el vinagre y el habanero durante los 2 minutos indicados.
• Añade la mezcla de chile al bol y remueve hasta repartirla bien.
• Usa un tarro de cristal limpio y tápalo antes de refrigerar la salsa.

Variaciones

• Más picante: utiliza el habanero rojo indicado en lugar del chile pequeño.
• Menos picante: elige el chile pequeño sin semillas en vez del habanero.
• Con patacones: sírvelo como salsa para untar, tal como propone la receta.
• Para sopas: añade un poco al servir para aportar un toque picante y avinagrado.
• Con empanadas: ponlo en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva.

Errores comunes

• Triturar las hierbas: la receta solo pide triturar el vinagre y el habanero; mezcla el resto en un bol.
• Añadir todo a la batidora: conserva los trocitos de verduras mezclando los demás ingredientes a mano.
• Olvidar el tiempo de triturado: procesa el vinagre y el habanero durante 2 minutos.
• No mezclar bien: remueve después de añadir la mezcla de chile para distribuirla por el bol.
• Dejar el tarro destapado: ciérralo antes de guardarlo en el frigorífico.

Cómo conservarla

Guarda el ají en un tarro de cristal tapado en el frigorífico hasta 5 días. Esta receta se sirve como salsa fría y no incluye instrucciones para recalentarla.

Preguntas frecuentes