Coliflor con Miel y Chile Scotch Bonnet

Ingredientes

• 1coliflor
• 1cebolla roja
• 3pimientos rojos
• 4 dientesajo
• 3 cmjengibre
• 1chile scotch bonnet
• 3tomates
• 2 cucharadasconcentrado de tomate
• 5 ramitastomillo
• 3cebolletas
• 1 cucharadacurry en polvo
• 5 cucharadasmiel
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• al gustoaceite de oliva
• 200 mlagua
• para servirarroz

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Separa la coliflor en ramilletes grandes y corta finamente sus hojas. Lamina la cebolla roja y trocea dos de los pimientos.

2. 2

   Tritura la salsa

   Tritura el pimiento restante con el ajo, el jengibre, el chile scotch bonnet y los tomates.

3. 3

   Pocha la cebolla

   Calienta una sartén grande con un buen chorro de aceite. Cocina la cebolla a fuego medio durante 10 minutos, hasta que se ablande y se caramelice ligeramente.

4. 4

   Dora el tomate

   Añade el concentrado de tomate y cocínalo durante 5 minutos, hasta que se oscurezca.

5. 5

   Cuece la coliflor

   Vierte la salsa triturada y añade la coliflor, el pimiento troceado, 200 ml de agua y el tomillo. Incorpora 1 cucharadita de sal y abundante pimienta negra recién molida; mezcla bien y cocina 15 minutos, hasta que la salsa espese y la coliflor esté tierna.

6. 6

   Corta las cebolletas

   Mientras se cocina la coliflor, corta finamente las cebolletas.

7. 7

   Fríe las hojas

   Calienta una sartén aparte con un buen chorro de aceite. Cuando esté muy caliente y empiece a humear, añade con cuidado las hojas de coliflor, 1 cucharada de curry en polvo, ½ cucharadita de sal y pimienta negra recién molida.

8. 8

   Carameliza las hojas

   Fríe durante 5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Añade 2 cucharadas de miel y sigue mezclando hasta que las hojas queden muy caramelizadas y crujientes.

9. 9

   Ajusta el sabor

   Cuando la coliflor esté cocida, añade 3 cucharadas de miel y prueba el punto de sazón. Si aún está demasiado picante, agrega algo más de miel y sal.

10. 10

    Termina y sirve

    Reparte por encima las hojas al curry y las cebolletas. Sirve el plato sobre arroz.

¿Qué es la coliflor con miel y chile scotch bonnet?

Es un plato de inspiración jamaicana que combina coliflor con una salsa de tomate, aromáticos, miel y chile scotch bonnet. El resultado reúne dulzor, picante y notas herbales en una preparación para servir con arroz.

La versión funciona por el contraste entre la coliflor tierna guisada en salsa y sus hojas fritas hasta quedar crujientes. La miel se incorpora en dos momentos para dar dulzor tanto a la salsa como a la cobertura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 7g de proteína, 42g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la miel, los tomates y el resto de las verduras; el arroz que se sirve aparte también aporta una cantidad importante. La grasa depende principalmente del aceite utilizado, mientras que la coliflor aporta algo de proteína, aunque el plato no contiene una fuente proteica principal. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de legumbres o una fuente de proteína que te guste.

La base de la salsa

Aromáticos: el ajo, el jengibre y el chile se trituran con el pimiento y los tomates para formar una mezcla uniforme, que cubre bien los ramilletes.

Concentrado: cocinarlo unos minutos con la cebolla antes de añadir la mezcla triturada ayuda a integrarlo y a intensificar su sabor.

El picante y el dulzor

Scotch bonnet: es un chile muy picante, así que puedes retirar las semillas antes de triturarlo si prefieres una salsa menos intensa. Manipúlalo con cuidado y evita tocarte la cara mientras lo preparas.

Miel: añade primero las cantidades indicadas y prueba al final. Si el picante resulta demasiado marcado, la receta propone sumar un poco más de miel y sal.

Cómo acertar con la cocción

Coliflor: corta ramilletes grandes y comprueba que estén tiernos al cabo de los 15 minutos de cocción. Si aún ofrecen mucha resistencia, deja que se cocinen un poco más y vigila que la salsa no se agarre.

Hojas: espera a que el aceite esté muy caliente antes de freírlas, pero añádelas con cuidado. Están listas cuando se ven doradas y crujientes; remuévelas bien con la miel para que se caramelicen.

Tiempos y organización

Puedes cortar las verduras mientras se cocina la cebolla y triturar la salsa durante ese rato. Así tendrás a mano las hojas y las cebolletas cuando llegue el momento de terminar el plato.

La receta indica 10 minutos para la cebolla, 5 para el concentrado, 15 para la coliflor y otros 5 para freír las hojas. Como estos pasos se solapan, empieza con las hojas cuando la coliflor esté casi lista.

Con qué servirla

Arroz: es el acompañamiento indicado y ofrece una base sencilla para la salsa. Sírvelo recién hecho y coloca encima la coliflor con sus hojas crujientes.

Contraste: unas verduras cocidas o una ensalada fresca pueden acompañar el plato sin competir demasiado con su salsa dulce y picante.

Notas y consejos

• Separa las hojas de la coliflor antes de cortar los ramilletes y resérvalas para freírlas.
• Tritura la salsa hasta que no queden trozos grandes para que cubra la coliflor de manera uniforme.
• Añade el chile entero a la mezcla solo si sabes que toleras bien su intensidad.
• Remueve la coliflor con cuidado durante la cocción para mantener los ramilletes lo más enteros posible.
• Fríe las hojas en una sartén amplia para que puedan dorarse y quedar crujientes.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la miel y la sal poco a poco.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas del chile antes de triturarlo.
• Más picante: añade una parte del chile poco a poco y prueba la salsa antes de incorporar el resto.
• Hierbas frescas: termina con unas hojas de tomillo adicionales.
• Acompañamiento distinto: sirve la coliflor con cuscús en lugar de arroz.
• Toque cítrico: añade un poco de zumo de lima al servir para contrastar con la miel.

Errores comunes

• Cortar los ramilletes demasiado pequeños: se ablandan antes; córtalos grandes como indica la receta.
• Añadir el concentrado de tomate con prisa: cocínalo los 5 minutos indicados para que se oscurezca.
• No comprobar la textura: pincha la coliflor antes de darla por lista y prolonga la cocción si sigue dura.
• Echar las hojas en aceite poco caliente: espera a que esté muy caliente para que puedan quedar crujientes.
• Añadir toda la miel sin probar: reserva el ajuste final para después de probar la salsa.
• Olvidar el arroz: prepáralo aparte para que esté listo al servir la coliflor.

Cómo conservarla

Guarda la coliflor y las hojas por separado en recipientes cerrados en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la coliflor en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; las hojas pierden parte de su textura crujiente al guardarlas.

Preguntas frecuentes