Tacos de pescado con bacalao empanado a la plancha

Ingredientes

• 454 gbacalao
• 1 cucharadaaceite
• 1 cucharadamantequilla
• 180 gcol cortada fina
• al gustocilantro picado
• al gustopico de gallo casero (véanse las notas de la receta original) o comprado
• 16tortillas de maíz
• al gusto, opcionallimas para exprimir sobre los tacos
• 2 cucharadasaceite de girasol u otro aceite de sabor neutro
• 1lima, con el zumo y la ralladura
• 1 cucharaditacondimento para ennegrecer
• una pizca generosasal kosher
• 1 cucharadavinagre de sidra de manzana
• ¾ cucharaditachile chipotle en polvo, no chile en polvo
• ½ cucharaditacomino
• ½ cucharaditasal
• ⅛ cucharaditaorégano
• ⅛ cucharaditaajo en polvo
• 120 mlmayonesa
• 1 cucharadamostaza de Dijon
• 1 cucharadazumo de lima

Preparación

1. 1

   Prepara el pico

   Prepara el pico de gallo si vas a hacerlo en casa.

2. 2

   Mezcla el alioli

   Pon todos los ingredientes del alioli en un bol y bátelos. Guárdalo en la nevera hasta el momento de usarlo.

3. 3

   Prepara el marinado

   En una fuente para horno, reúne el aceite de girasol, el zumo y la ralladura de lima, el condimento para ennegrecer y una pizca de sal kosher.

4. 4

   Marina el bacalao

   Bate la mezcla y añade el pescado, cubriéndolo por todos sus lados. Tapa la fuente con film y deja marinar en la nevera durante 30 minutos.

5. 5

   Tuesta las tortillas

   Calienta las tortillas en una sartén caliente hasta que aparezcan marcas tostadas. Dales la vuelta y cocínalas un minuto más.

6. 6

   Manténlas calientes

   Retira las tortillas de la sartén y apílalas bajo un paño doblado, con una toalla de papel húmeda dentro para conservarlas blandas y calientes.

7. 7

   Calienta la sartén

   Baja un poco el fuego sin dejar que la sartén pierda el calor. Añade el aceite y la mantequilla.

8. 8

   Añade el pescado

   Pon el bacalao en la sartén caliente, dejando espacio entre los trozos para que no se toquen.

9. 9

   Déjalo quieto

   No toques el pescado ni lo muevas por la sartén.

10. 10

    Dora y termina

    Cuando la parte inferior esté crujiente, dale la vuelta al bacalao y sigue cocinándolo hasta que esté opaco y hecho por dentro. El tiempo total de cocción es de unos 5–7 minutos.

11. 11

    Reserva el bacalao

    Pásalo a un plato y cúbrelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente.

12. 12

    Monta los tacos

    Apila dos tortillas para cada taco y añade un puñado de col, bacalao, un hilo de alioli, pico de gallo y cilantro.

¿Qué son los tacos de pescado?

Los tacos de pescado son un plato popular en el suroeste de Estados Unidos y en las cocinas de influencia mexicana, donde el pescado se sirve en tortillas con ingredientes frescos y salsas. Esta versión combina bacalao marinado con col, pico de gallo y un alioli cremoso.

El contraste es la clave: el pescado caliente y dorado se encuentra con verduras frescas y tortillas tostadas. La lima y el chipotle aportan acidez y un toque ahumado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 378 calorías, 18g de proteína, 29g de hidratos y 22g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas de maíz; la mayonesa, el aceite y la mantequilla aportan la mayor parte de la grasa, mientras que el bacalao aporta proteína. Para completar el plato, acompaña los tacos con verduras frescas y sirve el alioli con moderación.

El marinado de lima

Lima: el zumo y la ralladura dan sabor cítrico al bacalao. El aceite ayuda a repartir el condimento por la superficie del pescado.

Tiempo: deja el bacalao en la nevera durante 30 minutos, tal como indica el método. Así tiene tiempo de tomar sabor antes de pasar a la sartén.

Una buena costra en la sartén

Espacio: coloca los trozos de bacalao separados para que puedan dorarse en vez de amontonarse. Si no caben holgadamente, cocínalos en tandas.

Quietud: una vez en la sartén, no los muevas hasta que la parte inferior esté crujiente. Después dales la vuelta con cuidado.

Cómo saber si está hecho

Señal visual: el bacalao debe volverse opaco y estar cocinado por dentro. La receta indica un tiempo total en la sartén de unos 5–7 minutos.

Tamaño: los trozos más gruesos pueden necesitar más tiempo que los finos, así que fíjate en el aspecto del pescado además del reloj.

Tortillas tiernas y calientes

Tostado: calienta las tortillas hasta que aparezcan marcas, dales la vuelta y cocínalas un minuto más. La sartén debe estar caliente para que se tuesten sin resecarse demasiado.

Reposo: guárdalas apiladas bajo un paño con una toalla de papel húmeda, como indica la receta. El vapor ayuda a mantenerlas flexibles mientras terminas el bacalao.

Alioli, col y pico de gallo

Alioli: mezcla la mayonesa con la mostaza, la lima y las especias, y mantenlo refrigerado hasta servir. Añádelo en un hilo para que acompañe el relleno sin ocultarlo.

Contraste fresco: la col fina y el pico de gallo equilibran la textura suave del pescado. Termina con cilantro y, si quieres, exprime lima sobre los tacos.

Cómo servirlos

Sirve los tacos recién montados, cuando el bacalao aún esté caliente y las tortillas sigan flexibles. Puedes acompañarlos con una ensalada sencilla o verduras para completar la comida.

Para repartir el relleno de forma cómoda, prepara dos tortillas por taco y coloca primero la col, seguida del pescado, el alioli, el pico de gallo y el cilantro.

Notas y consejos

• Corta la col fina para que sea fácil repartirla sobre las tortillas.
• Ten el pico de gallo y el alioli preparados antes de cocinar el pescado.
• Seca con cuidado la sartén entre tandas si queda demasiado líquido.
• Mantén las tortillas tapadas mientras el bacalao termina de cocinarse.
• Añade el cilantro justo antes de servir para conservar su frescura.

Variaciones

• Más cítricos: exprime lima adicional sobre el pescado y los tacos al servir.
• Más picante: añade un poco más de chipotle en polvo al alioli.
• Con otras tortillas: usa tortillas de harina si no tienes de maíz.
• Pico comprado: utiliza pico de gallo preparado para agilizar el montaje.
• Alioli aparte: sirve la salsa en la mesa para que cada persona se ponga la cantidad que prefiera.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el pescado se dorará peor; cocínalo en tandas y deja espacio entre los trozos.
• Mover el bacalao demasiado pronto: espera a que la base esté crujiente antes de darle la vuelta.
• Marinado demasiado corto: deja reposar el pescado en la nevera durante los 30 minutos indicados.
• Tortillas destapadas: pueden enfriarse y endurecerse; guárdalas bajo un paño con papel húmedo.
• Alioli caliente: mantenlo en la nevera hasta que vayas a montar los tacos.

Cómo conservarla

Guarda el bacalao, el alioli y el pico de gallo por separado en recipientes cerrados en la nevera y consúmelos en un plazo de hasta 2 días. Recalienta el pescado suavemente en una sartén; calienta las tortillas por separado justo antes de servir.

Preguntas frecuentes