Avena con chía reposada toda la noche

Ingredientes

• 240 ml (1 taza)leche o bebida vegetal, como leche de almendra
• 15 ml (1 cucharada)sirope de arce puro
• 12,5 g (1 cucharada, bien apretada)azúcar moreno
• 15 ml (1 cucharada)crema de cacahuete suave o cualquier crema de frutos secos
• 2,6 g (1 cucharadita)canela
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)extracto de vainilla
• una pizcasal kosher
• 40 g (1/2 taza)copos de avena
• 28 g (2 cucharadas + 1 cucharadita, rasas)semillas de chía
• 42 g (3 cucharadas)mantequilla sin sal
• 160 ml (2/3 de taza)sirope de arce puro
• 50 g (1/4 de taza, bien apretada)azúcar moreno
• 1,3 g (1/2 cucharadita)canela
• 15 ml (3 cucharaditas)extracto de ron
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 3 plátanos medianos, firmesplátanos pelados y cortados en rodajas
• 60 g (1/2 taza)nueces picadas; se pueden sustituir por pacanas

Preparación

1. 1

   Mezcla la avena

   En un tarro grande con cierre, bate la leche, los 15 ml de sirope de arce, los 12,5 g de azúcar moreno, la crema de cacahuete, 2,6 g de canela, los 2,5 ml de extracto de vainilla y una pizca de sal. Incorpora la avena y las semillas de chía, y remueve enérgicamente o cierra el tarro y agítalo bien. Cuando esté todo mezclado, déjalo cerrado.

2. 2

   Deja reposar

   Guarda el tarro en el frigorífico durante al menos 4 horas; mejor aún, déjalo reposar toda la noche.

3. 3

   Carameliza el plátano

   Derrite la mantequilla en una sartén grande y honda a fuego medio, hasta que empiece a formar una ligera espuma. Añade los 160 ml de sirope de arce, los 50 g de azúcar moreno y 1,3 g de canela, y remueve hasta que se disuelva el azúcar. Incorpora los extractos de ron y vainilla y deja que la mezcla llegue a un hervor suave; cocínala de 1 a 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade los plátanos, remueve para cubrirlos y cocínalos unos 3 o 4 minutos, hasta que se ablanden y se caramelicen un poco. Agrega las nueces y una pizca de sal; cocina 1 minuto más, hasta que queden brillantes y bien cubiertas. Retira la sartén del fuego y reserva.

4. 4

   Sirve el pudín

   Remueve bien el pudín para integrar de nuevo todos los ingredientes. Reparte la avena en tarros o cuencos individuales, añade los plátanos caramelizados y espolvorea canela antes de servir.

¿Qué es la avena reposada con chía?

La avena reposada, conocida también como overnight oats, es una preparación de desayuno popular en Estados Unidos: los copos se ablandan en líquido durante varias horas en el frigorífico, sin cocción. Las semillas de chía ayudan a espesar la mezcla y le dan una textura de pudín.

En esta versión, la base ligeramente especiada se acompaña de plátanos cocinados en mantequilla y sirope de arce. La cobertura se prepara al momento para añadir contraste entre el pudín frío y cremoso y la fruta caliente y melosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 606 calorías, 9g de proteína, 93g de hidratos y 24g de grasa.

La avena y el sirope de arce aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla, las nueces, la crema de cacahuete y la chía contribuyen a la grasa. La leche, la avena, la chía y los frutos secos aportan proteína, aunque la receta también incluye bastante cobertura dulce. Para equilibrar el plato, sirve una ración con yogur natural o fruta fresca y ajusta la cantidad de plátano caramelizado al gusto.

Una base bien equilibrada

Líquidos y crema de cacahuete: bate primero la leche, el sirope, el azúcar, la crema de cacahuete, la canela, la vainilla y la sal. Así se reparte mejor la crema, que puede formar grumos si se añade directamente a la avena.

Avena y chía: incorpora ambos ingredientes después de batir la parte líquida. Remover o agitar con fuerza ayuda a dispersar la chía y evita que se apelmace.

El reposo es clave

Deja que la mezcla se enfríe en el frigorífico durante al menos 4 horas, aunque toda la noche da tiempo a que la avena se hidrate bien. El resultado debe ser espeso y cremoso, no una mezcla seca ni con líquido separado.

Antes de repartirla, remueve el pudín de nuevo para homogeneizar la textura. Si al servirlo parece demasiado compacto, puedes aflojarlo con un poco de leche.

Cómo caramelizar los plátanos

Disuelve el azúcar: remueve la mantequilla, el sirope, el azúcar moreno y la canela a fuego medio hasta que el azúcar deje de notarse granulado. Mantén un hervor suave al añadir los extractos.

Cocción de la fruta: incorpora los plátanos y dales la vuelta con cuidado para cubrirlos con la salsa. Están listos cuando se hayan ablandado y tengan algo de color, pero aún conserven su forma.

El punto de las nueces

Añade las nueces al final y cocínalas solo el minuto indicado, hasta que la salsa las cubra y queden brillantes. Así se integran en la cobertura sin perder todo su contraste crujiente.

Retira la sartén del fuego cuando la fruta esté lista. La mezcla seguirá caliente y la salsa puede espesarse un poco al reposar.

Cuándo y cómo servirla

La base se prepara con antelación, pero la cobertura se cocina justo antes de servir para que los plátanos estén tiernos y la salsa conserve su textura. Reparte la avena en cuatro cuencos o tarros y añade la fruta por encima.

Sirve cada ración con un poco de la salsa de la sartén y una pizca de canela. La receta también funciona como tentempié si se sirve en porciones más pequeñas.

Ideas para acompañar

Para contrarrestar el dulzor, acompaña el pudín con fruta fresca poco dulce, como frutos rojos, o con yogur natural. Si lo sirves como desayuno completo, una bebida sin azúcar deja que destaquen la canela y el sirope de arce.

Si preparas la cobertura con antelación, guarda los plátanos por separado y caliéntalos con cuidado antes de servir. Así la base fría no se entibia mientras esperas.

Notas y consejos

• Usa un tarro con espacio suficiente para agitar la mezcla sin que se derrame.
• Remueve o agita bien después de añadir la chía para repartirla por toda la base.
• Mantén el fuego medio al preparar la salsa y remueve hasta que se disuelva el azúcar.
• Elige plátanos firmes para que aguanten mejor al mezclarlos con la cobertura.
• Prepara la base la noche anterior y cocina los plátanos justo antes de servir.
• Si usas pacanas en vez de nueces, pícalas de forma parecida para que se repartan bien.

Variaciones

• Bebida de almendra: sustituye la leche por bebida de almendra, como permite la receta.
• Otra crema de frutos secos: cambia la crema de cacahuete por una crema suave de otro fruto seco.
• Pacanas: sustituye las nueces picadas por la misma cantidad de pacanas.
• Sin extracto de ron: omítelo y prepara la cobertura con el extracto de vainilla indicado.
• Canela extra: espolvorea un poco más sobre cada cuenco al servir.

Errores comunes

• Chía apelmazada: bate primero la mezcla líquida y remueve con energía después de añadir las semillas.
• Poco reposo: deja la base al menos 4 horas en el frigorífico para que espese.
• Azúcar sin disolver: remueve la mezcla de mantequilla y sirope antes de añadir los extractos.
• Plátanos deshechos: usa fruta firme y remueve con cuidado durante los 3 o 4 minutos de cocción.
• Cobertura demasiado cocida: retira la sartén del fuego cuando los plátanos estén tiernos y algo caramelizados.
• Pudín demasiado espeso: remuévelo antes de servir y añade un poco de leche si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda la base tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Conserva la cobertura de plátano aparte, también refrigerada, y caliéntala suavemente en una sartén antes de servir; remueve la base fría antes de añadirla.

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