Enchiladas vegetarianas ahumadas

Ingredientes

• 2pimientos
• 800 gfrijoles negros cocidos en agua
• 30 gcilantro fresco
• 1cebolla roja
• 500 gpassata
• 8tortillas
• 250 gqueso cheddar
• 3 dientesajo
• 2 cucharaditascomino molido
• 2 cucharaditaspimentón ahumado
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• al gustoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Pica finamente los pimientos, la cebolla y 1 diente de ajo. Ponlos en una sartén con un chorrito de aceite y sofríelos hasta que se ablanden.

3. 3

   Añade las especias

   Incorpora un puñado grande de tallos de cilantro picados finamente, el comino y el pimentón. Mezcla bien.

4. 4

   Reduce los frijoles

   Añade los frijoles negros con el líquido de la lata y deja que la mezcla hierva suavemente hasta reducirse. Cuando los frijoles estén blandos, salpimienta, agrega un puñado de hojas de cilantro fresco y aplasta todo junto.

5. 5

   Prepara la salsa

   Machaca los 2 dientes de ajo restantes en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Pasados 15 segundos, vierte la passata y deja que hierva suavemente hasta que espese. Salpimienta.

6. 6

   Cubre la fuente

   Extiende la mitad de la salsa de tomate en una fuente para horno.

7. 7

   Rellena las tortillas

   Reparte la mezcla de frijoles por igual entre las 8 tortillas y enróllalas. Colócalas juntas, una al lado de otra, en la fuente.

8. 8

   Añade la salsa

   Vierte por encima el resto de la salsa de tomate, procurando no cubrir los bordes de las tortillas para que queden crujientes.

9. 9

   Ralla el queso

   Ralla 150 g del cheddar y repártelo por encima de las enchiladas.

10. 10

    Hornea las enchiladas

    Hornea durante 45 minutos, o hasta que el cheddar esté dorado y burbujeante.

11. 11

    Sirve con cilantro

    Sirve las enchiladas con un puñado de cilantro fresco y el queso rallado que haya sobrado por encima.

¿Qué son las enchiladas vegetarianas?

Las enchiladas son un plato mexicano de tortillas rellenas, enrolladas y cubiertas con salsa antes de hornearlas. Esta versión prescinde de la carne y utiliza frijoles negros como relleno sustancioso.

El comino y el pimentón ahumado dan profundidad a los frijoles, mientras que la passata aporta una cobertura sencilla y el cheddar forma una capa dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 690 calorías, 32g de proteína, 82g de hidratos y 26g de grasa.

Los frijoles y las tortillas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y una buena parte de la proteína; el cheddar contribuye con proteína y concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras frescas.

El relleno de frijoles

Frijoles cocidos: se usan con el líquido de la lata, que ayuda a que la mezcla se reduzca y conserve humedad. Déjala hervir suavemente hasta que los frijoles estén blandos.

Aromáticos: los pimientos, la cebolla y el ajo se ablandan primero en la sartén. Así se integran con las especias en lugar de quedar crujientes dentro del relleno.

Cómo equilibrar el ahumado

Pimentón: el pimentón ahumado es el que marca el carácter del relleno, y el comino aporta un fondo cálido. Mézclalos con las verduras y los tallos de cilantro antes de incorporar los frijoles.

Cilantro: los tallos picados van al relleno y las hojas aportan frescor al final. Reserva una parte para servir, tal como indica el método.

Una salsa espesa, no líquida

Reducción: cocinar la passata con el ajo hasta que espese ayuda a que cubra las tortillas sin dejar la fuente demasiado aguada. Remueve de vez en cuando y retírala cuando tenga una consistencia más densa.

Reparto: una mitad de la salsa va bajo las tortillas y la otra por encima. Al cubrirlas, deja los bordes expuestos para que puedan dorarse.

Enrollar y colocar las tortillas

Relleno: reparte la mezcla de frijoles en cantidades iguales entre las 8 tortillas para que se horneen de manera uniforme. Enróllalas sin apretar tanto que se salga el relleno.

Ajuste: colócalas juntas en la fuente, lado a lado. Que queden bien encajadas ayuda a mantener la forma durante el horneado.

El gratinado y el punto

Queso: ralla 150 g de cheddar para la capa que se hornea; el resto queda para servir. El queso está listo cuando se ve dorado y burbujeante.

Bordes: procura que la salsa no los cubra. Se vuelven más crujientes que el centro, mientras las tortillas protegidas por la salsa y el queso quedan más tiernas.

Con qué acompañarlas

Acompañamiento fresco: una ensalada sencilla de hojas verdes o tomate contrasta con el queso y la salsa caliente. También puedes servirlas con más cilantro fresco.

Para completar el plato: añade una guarnición de verduras asadas o una ensalada de col ligera. Sirve las enchiladas recién salidas del horno, tras dejarlas reposar unos minutos.

Notas y consejos

• Pica los tallos y las hojas de cilantro por separado para reservar hojas frescas para servir.
• Deja que la passata reduzca hasta espesar antes de montar la fuente.
• Reparte el relleno de forma uniforme entre las 8 tortillas.
• Mantén los bordes de las tortillas sin cubrir de salsa para que se doren.
• Comprueba que el cheddar esté dorado y burbujeante al terminar el horneado.
• Deja reposar la fuente unos minutos antes de servir para que las enchiladas mantengan mejor su forma.

Variaciones

• Añade maíz: incorpora maíz escurrido al relleno de frijoles antes de aplastarlo.
• Cambia el queso: utiliza una mezcla de quesos que funda bien en lugar del cheddar.
• Más picante: agrega guindilla picada al sofrito de verduras.
• Con boniato: mezcla dados de boniato asado con el relleno de frijoles.
• Toque de lima: exprime un poco de lima sobre las enchiladas al servir.

Errores comunes

• Salsa demasiado líquida: deja que la passata hierva suavemente hasta que espese antes de montar la fuente.
• Bordes blandos: evita cubrir los extremos de las tortillas con salsa.
• Relleno desigual: divide la mezcla de frijoles en ocho partes antes de rellenar.
• Tortillas demasiado llenas: reparte el relleno sin sobrecargarlas para poder enrollarlas bien.
• Queso poco dorado: prolonga el horneado hasta que esté dorado y burbujeante.
• Frijoles secos: cocínalos con el líquido de la lata, como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes en el centro; también puedes usar el microondas, aunque los bordes quedarán menos crujientes.

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