Lo mein de pollo (comidas en una sola olla)

Ingredientes

• 700 gpollo deshuesado, cortado en tiras de unos 5 cm (puedes usar pechuga para variar la textura)
• 3 cucharadassalsa de soja
• 1 cucharadajengibre picado
• 2 cucharadas (3 dientes)ajo
• 2 cucharadasaceite de sésamo
• 2 cucharadasazúcar moreno
• 4 cucharadassalsa de soja oscura
• 4 cucharadassalsa de ostras
• 3 cucharadassalsa hoisin
• 1 cucharadaaceite de sésamo (también puedes usar aceite vegetal)
• 2 cucharadascopos de guindilla roja
• 1 cucharadapasta de jengibre y ajo picados
• 2 cucharadasaceite corriente
• 3 unidades medianaszanahorias, cortadas en tiras finas
• 2 unidades medianascebollas, cortadas finas
• 250 gcebolletas, picadas
• 2 unidades grandespimientos, cortados en tiras finas

Preparación

1. 1

   Corta el pollo

   Limpia el pollo, córtalo en tiras de unos 5 cm y ponlo en un bol.

2. 2

   Marina el pollo

   Añade la salsa de soja (3 cucharadas), el aceite de sésamo (2 cucharadas), el jengibre (1 cucharada) y el ajo (4 dientes). Mezcla para cubrir el pollo y déjalo reposar 15 minutos.

3. 3

   Cuece los fideos

   Pon una cazuela con agua a fuego medio y llévala a ebullición. Añade los fideos de huevo.

4. 4

   Escurre los fideos

   Baja el fuego a medio y consulta el tiempo indicado en el paquete. Si recomienda 12 minutos, cuécelos 10 minutos; retira la cazuela del fuego, escurre los fideos y resérvalos.

5. 5

   Separa los fideos

   Cuando se hayan enfriado ligeramente, sepáralos con unas pinzas mientras aún estén algo calientes para evitar que se peguen.

6. 6

   Mezcla la salsa

   En un bol pequeño, combina el azúcar (2 cucharadas), la salsa de soja oscura (2 cucharadas), la salsa de ostras (4 cucharadas), la salsa hoisin (2 cucharadas), el aceite de sésamo (1 cucharada), los copos de guindilla (2 cucharadas) y el ajo (1 cucharada). Reserva la mezcla.

7. 7

   Dora el pollo

   Calienta aceite en un wok a fuego bajo-medio y fríe el pollo marinado con poco aceite durante 5-7 minutos, hasta que esté dorado y crujiente y bien cocinado. Pásalo a un bol.

8. 8

   Cocina la zanahoria

   Añade el aceite (2 cucharadas) al wok y caliéntalo. Incorpora las zanahorias y cocínalas 3 minutos.

9. 9

   Saltea las verduras

   Añade los pimientos y las cebollas. Saltea durante 3-5 minutos, removiendo para que se cocinen de manera uniforme, hasta que estén algo tiernos.

10. 10

    Añade el pollo

    Devuelve el pollo al wok y mézclalo con las verduras durante 3-5 minutos a fuego bajo-medio.

11. 11

    Incorpora los fideos

    Añade los fideos de huevo cocidos y mézclalos con el pollo y las verduras durante 3 minutos.

12. 12

    Añade la salsa

    Vierte la salsa y remueve a fuego bajo durante 5 minutos, hasta que todo quede bien mezclado. Usa dos cucharas de madera para repartirla entre los fideos y prueba antes de ajustar la sazón.

13. 13

    Termina y sirve

    Añade las cebolletas, mézclalas con los fideos y sirve el plato caliente.

¿Qué es el lo mein?

El lo mein es un plato de fideos de la cocina china, cuyo nombre suele asociarse a fideos mezclados o removidos con otros ingredientes. Esta versión reúne pollo, verduras y una salsa sabrosa en un salteado rápido.

La combinación de soja, salsa de ostras y hoisin aporta un sabor salado, dulce y profundo. El pollo dorado y las verduras ligeramente tiernas dan contraste a los fideos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 644 calorías, 57g de proteína, 30g de hidratos y 33g de grasa.

Los fideos y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo concentra buena parte de la proteína, y los aceites contribuyen a la grasa. Sirve una ración junto con una ensalada o más verduras para añadir frescor y volumen al plato.

El pollo y el marinado

Tiras uniformes: corta el pollo en piezas parecidas para que se cocinen de forma más homogénea. La receta propone marinarlo 15 minutos con soja, aceite de sésamo, jengibre y ajo.

Dorado: cocina el pollo en tandas si el wok queda demasiado lleno. Retíralo cuando esté dorado y cocinado antes de saltear las verduras.

La salsa y sus sabores

Mezcla previa: combina los ingredientes de la salsa en un bol antes de añadirlos al wok. Así resulta más fácil repartirla por los fideos sin dejar zonas demasiado concentradas.

Ajuste final: prueba el plato al terminar y corrige la sazón según necesite. La soja, la salsa de ostras y los copos de guindilla ya aportan intensidad y salinidad.

Verduras con algo de textura

Corte fino: corta las zanahorias y los pimientos en tiras, y la cebolla en láminas finas. Esto ayuda a que se cocinen en el breve tiempo indicado.

Punto: la receta busca verduras algo tiernas, no completamente blandas. Remuévelas mientras se cocinan para que reciban calor de manera uniforme.

Cocción y manejo de los fideos

Tiempo de cocción: sigue el paquete como referencia, pero la receta propone retirar los fideos dos minutos antes de lo indicado; por ejemplo, cocerlos 10 minutos si el envase recomienda 12.

Separación: escurre los fideos y sepáralos con pinzas cuando aún estén ligeramente calientes. Al final, mézclalos con dos cucharas de madera para cubrirlos mejor con la salsa.

Qué servir con el lo mein

El plato ya combina pollo, fideos y varias verduras, así que puede servirse tal cual. Si quieres completar la comida, acompáñalo con una ensalada sencilla de pepino o verduras al vapor.

Sirve el lo mein recién hecho, cuando los fideos están calientes y la salsa se reparte con facilidad. Puedes dejar más cebolleta picada en la mesa para añadir al gusto.

Comprueba la lista de ingredientes

Fideos de huevo: el método los utiliza en varios pasos, pero no aparecen en la lista de ingredientes. Añádelos a tu lista de compra y consulta el envase para decidir la cantidad y el tiempo de cocción.

Cantidades de salsa: la lista y el método no coinciden en algunas cantidades, como la salsa de soja oscura y la hoisin. También hay diferencias en las cantidades de ajo; conviene comprobarlas antes de empezar.

Notas y consejos

• Prepara y corta todas las verduras antes de encender el wok.
• Escurre bien los fideos para que el salteado no quede aguado.
• Separa los fideos cuando aún estén algo calientes para reducir que se peguen.
• Dora el pollo sin amontonar las tiras en el wok.
• Remueve la salsa antes de verterla para que los ingredientes queden bien mezclados.
• Prueba el plato antes de añadir más sal, porque las salsas ya son sabrosas.

Variaciones

• Usa pechuga: córtala en tiras uniformes para una textura más firme.
• Cambia el aceite: utiliza aceite vegetal en lugar del aceite de sésamo indicado para la salsa.
• Ajusta el picante: reduce los copos de guindilla para un sabor menos intenso.
• Añade más verduras: incorpora otras verduras cortadas finas y saltéalas hasta que estén algo tiernas.
• Refuerza el jengibre: añade una pizca extra al marinado si quieres que destaque más.

Errores comunes

• Wok demasiado lleno: el pollo y las verduras se cuecen en vez de dorarse; cocina en tandas.
• Fideos pasados: pueden romperse al saltearlos; retíralos antes del tiempo completo del paquete, tal como indica la receta.
• Fideos pegados: sepáralos mientras aún estén ligeramente calientes.
• Verduras blandas: no prolongues el salteado más allá del tiempo indicado si quieres conservar algo de textura.
• Salsa mal repartida: mezcla con dos cucharas de madera para cubrir los fideos de forma uniforme.
• Cantidades contradictorias: revisa la lista y el método antes de cocinar, sobre todo en lo relativo al ajo y las salsas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén o wok hasta que estén bien calientes; añade un pequeño chorrito de agua si los fideos se han secado.

Preguntas frecuentes