Receta jamaicana de arroz con judías

Ingredientes

• 150 g (¾ taza)judías rojas secas
• 590 ml (2½ tazas)agua
• 1 mediana, picada muy finacebolla
• 1, picadacebolleta
• 3 dientes, picadosajo
• 1 cucharaditajengibre fresco rallado
• 3 ramitas (o 1 cucharadita seco)tomillo fresco
• 400 g (1 lata de 14 oz)leche de coco
• ½ cucharaditapimienta de Jamaica molida
• 1½–2 cucharaditas, o al gustosal
• 570 g (3 tazas)arroz integral de grano largo
• 1 enteraguindilla Scotch bonnet o habanero
• 425 g (1 lata de 15 oz), enjuagadas y escurridasjudías rojas oscuras
• 590 ml (2½ tazas)agua
• 1 mediana, picadacebolla
• 1, picadacebolleta
• 3 dientes, picadosajo
• 1 cucharaditajengibre rallado
• 3 ramitastomillo
• 400 g (1 lata de 14 oz)leche de coco
• ½ cucharaditapimienta de Jamaica
• 1½–2 cucharaditassal
• 570 g (3 tazas)arroz blanco de grano largo
• 1 enteraguindilla Scotch bonnet

Preparación

1. 1

   Pon en remojo

   Para la opción con judías secas, enjuágalas y retira las que estén dañadas. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con unos 7,5 cm de agua y déjalas en remojo toda la noche o durante 8 horas.

2. 2

   Cuece las judías

   Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas. Ponlas en una olla grande con 590 ml (2½ tazas) de agua, lleva a ebullición y baja el fuego; cuece a fuego lento unos 45 minutos, hasta que estén tiernas.

3. 3

   Añade los aromáticos

   Agrega la leche de coco, la cebolla, la cebolleta, el ajo, el jengibre, el tomillo, la Scotch bonnet, la pimienta de Jamaica y la sal.

4. 4

   Incorpora el arroz

   Tapa la olla y vuelve a llevar el contenido a ebullición durante un par de minutos para que se mezclen los sabores. Prueba el líquido y añade más sal si hace falta. Incorpora el arroz, lleva de nuevo a ebullición, tapa bien, baja el fuego y cuece a fuego lento unos 50 minutos o hasta 1 hora.

5. 5

   Termina y sirve

   El tiempo puede ser menor según la variedad de arroz. Ahueca el arroz con un tenedor y sirve.

6. 6

   Combina la opción

   Para la variante con judías de lata y arroz integral, pon en una olla grande las judías escurridas, la leche de coco, 590 ml (2½ tazas) de agua, la cebolla, la cebolleta, el ajo, el jengibre, el tomillo, la Scotch bonnet, la pimienta de Jamaica y la sal.

7. 7

   Añade el arroz

   Agrega el arroz y mézclalo con un tenedor.

8. 8

   Cuece tapado

   Tapa la olla y lleva el contenido a ebullición. Baja el fuego y cuece unos 50 minutos o hasta 1 hora.

9. 9

   Ahueca y sirve

   El tiempo puede ser menor según la variedad de arroz. Ahueca con un tenedor y sirve.

10. 10

    Prepara el arroz blanco

    Para la opción con arroz blanco, pon el agua en una olla grande a fuego medio-alto. Incorpora las judías, la cebolla, la cebolleta, el ajo, el jengibre, el tomillo, la leche de coco, la pimienta de Jamaica y la sal.

11. 11

    Lleva a ebullición

    Deja que hierva unos 2 minutos. Añade el arroz y la Scotch bonnet.

12. 12

    Cuece el arroz

    Tapa la olla con una tapa que cierre bien y cuece durante 30 minutos.

¿Qué es el arroz jamaicano con judías?

Conocido como rice and peas, es un acompañamiento jamaicano clásico en el que el arroz se cuece con judías y leche de coco. Aunque su nombre inglés dice «guisantes», a menudo se prepara con judías rojas.

Esta versión reúne tomillo, cebolleta, ajo, jengibre y pimienta de Jamaica, con una Scotch bonnet entera para perfumar el plato. La leche de coco aporta sabor y hace que el arroz quede sabroso sin necesitar una salsa aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 393 calorías, 10g de proteína, 83g de hidratos y 2g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del arroz y las judías; la leche de coco aporta la mayor parte de la grasa, y las judías contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y una fuente adicional de proteína si lo sirves como comida principal.

Elige la opción de judías

Judías secas: necesitan un remojo de 8 horas y unos 45 minutos de cocción antes de añadir el arroz. La receta las cuece primero para que queden tiernas.

Judías de lata: ya están cocidas, así que se incorporan directamente a la olla. Sigue el método correspondiente al arroz que elijas.

El arroz cambia el tiempo

Arroz integral: las instrucciones indican una cocción de unos 50 minutos a 1 hora. Comprueba antes de servir, ya que la variedad puede acortar el tiempo.

Arroz blanco: el método específico señala 30 minutos de cocción. No intercambies los tiempos entre las variantes.

Controla el picante

La Scotch bonnet se añade entera, de modo que aromatiza el líquido sin repartir todo su picor como ocurriría al picarla. Manipúlala con cuidado y evita romperla si prefieres un picante más moderado.

El habanero se ofrece como alternativa para la variante de judías secas. La pimienta de Jamaica, el tomillo y el jengibre completan el perfil especiado.

Deja que se mezclen los sabores

En la variante con judías secas, el líquido hierve un par de minutos antes de añadir el arroz. Pruébalo en ese momento y ajusta la sal antes de que el arroz absorba el líquido.

Una tapa bien ajustada ayuda a mantener el vapor durante la cocción. Evita levantarla repetidamente mientras el arroz se cuece.

Busca el punto tierno

El arroz debe estar tierno al terminar el tiempo indicado; si aún está firme, continúa la cocción y compruébalo de nuevo. La receta advierte que el tiempo puede variar según la variedad.

Cuando esté listo, ahuécalo con un tenedor para separar los granos sin aplastarlos. Sirve con cuidado para conservar las judías enteras.

Ideas para acompañarlo

Sírvelo junto a verduras, plátano maduro o un plato principal especiado. Su sabor a coco y hierbas combina especialmente bien con preparaciones sencillas a la parrilla.

También puede formar parte de un plato completo con una fuente adicional de proteína y una ensalada fresca.

Notas y consejos

• Deja las judías secas en remojo durante 8 horas antes de cocerlas.
• Comprueba que las judías secas estén tiernas antes de incorporar el arroz.
• Prueba el líquido y corrige la sal antes de añadir el arroz.
• Mantén la Scotch bonnet entera para que perfume el plato sin repartir tanto el picante.
• Usa una tapa que cierre bien durante la cocción.
• Ajusta el tiempo al tipo de arroz y comprueba su ternura antes de servir.

Variaciones

• Judías de lata: escúrrelas y usa el método indicado para arroz integral.
• Arroz blanco: sigue la variante específica, que indica 30 minutos de cocción.
• Habanero: úsalo en lugar de la Scotch bonnet en la opción de judías secas.
• Tomillo seco: sustituye las 3 ramitas por 1 cucharadita en la variante que lo indica.
• Picante suave: retira la guindilla entera antes de servir.

Errores comunes

• Judías secas sin remojo: déjalas en agua durante 8 horas antes de cocerlas.
• Añadir arroz demasiado pronto: cuece primero las judías secas hasta que estén tiernas.
• Tapa mal ajustada: usa una tapa que selle bien para retener el vapor.
• Usar el tiempo equivocado: la opción de arroz blanco indica 30 minutos y la integral, unos 50 minutos a 1 hora.
• No probar el líquido: ajusta la sal antes de que el arroz absorba el caldo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad necesaria hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes