Empanadas jamaicanas de lentejas (sin gluten, veganas)

Ingredientes

• 15 mlaceite de coco
• 75 gcebolla picada fina
• 2 dientesajo picado
• 1cebolleta
• ½ cucharaditatomillo seco
• ¼ cucharaditacúrcuma
• ¼ cucharaditacomino molido
• ¼ cucharaditapimentón molido
• una pizcapimienta de Jamaica
• 95 glentejas pardinas
• 480 mlcaldo de verduras o agua
• 15 mlaminos líquidos Bragg, salsa tamari o aminos de coco
• ¼ cucharadita, opcionalpimienta de Cayena
• al gustosal
• 200 gharina de avena
• 30 gharina de tapioca
• 40 gfécula de patata
• 1 cucharadasemillas de lino molidas
• 1 cucharaditalevadura química
• ½ cucharaditasal
• 2 cucharaditascurry en polvo
• 120 mlleche de almendras
• 113 gmantequilla vegana

Preparación

1. 1

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en un cazo mediano a fuego medio-alto. Añade la cebolla, la cebolleta y el ajo, y sofríe removiendo continuamente hasta que la cebolla esté blanda, unos 3 minutos.

2. 2

   Añade las especias

   Incorpora el tomillo, la cúrcuma, el pimentón, el comino, la pimienta de Jamaica y las lentejas. Remueve para que queden bien impregnados.

3. 3

   Cuece las lentejas

   Vierte el caldo o el agua y lleva a ebullición. Tapa el cazo, baja el fuego y deja cocer suavemente durante 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y se haya evaporado la mayor parte del líquido.

4. 4

   Sazona el relleno

   Añade los aminos líquidos, la cayena y sal al gusto. Retira del fuego y deja enfriar mientras preparas la masa.

5. 5

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja con papel de horno y resérvala.

6. 6

   Mezcla los secos

   En un bol grande, mezcla la harina de avena, las semillas de lino molidas, la harina de tapioca, la fécula de patata, la levadura química, la sal y el curry en polvo.

7. 7

   Forma la masa

   Incorpora la mantequilla vegana y remueve hasta obtener una textura de migas. Añade la leche de almendras y usa las manos para formar una bola de masa.

8. 8

   Divide y estira

   Divide la bola en 8 porciones más pequeñas. Estira cada una entre dos hojas de papel de horno con un rodillo, hasta formar un círculo de unos 10 cm.

9. 9

   Rellena y sella

   Retira la hoja superior y coloca 1 cucharada de relleno de lentejas en una mitad de cada círculo, dejando libres los bordes. Dobla la otra mitad sobre el relleno y sella el borde con los dedos o presionándolo con un tenedor.

10. 10

    Hornea las empanadas

    Pasa las empanadas a la bandeja preparada y repite con el resto de la masa. Hornea durante 20–25 minutos, hasta que estén doradas.

¿Qué son las empanadas jamaicanas?

Las empanadas jamaicanas, conocidas como patties, son pasteles salados con un relleno especiado envuelto en una masa que suele llevar curry. Esta versión sustituye el relleno de carne habitual por lentejas y adapta la masa para que sea vegana y sin gluten.

El curry, el tomillo y la pimienta de Jamaica aportan el perfil aromático característico, mientras que las lentejas dan cuerpo al relleno. La mantequilla vegana ayuda a que la masa quede tierna y desmenuzable.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 309 calorías, 8g de proteína, 37g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina de avena, las lentejas y las féculas; la mantequilla vegana y el aceite de coco aportan la mayor parte de la grasa, mientras que las lentejas contribuyen con proteína. Acompaña una empanada con una buena ración de verduras para completar el plato.

El relleno de lentejas

Sofrito: cocina la cebolla, la cebolleta y el ajo hasta que la cebolla se ablande, removiendo con frecuencia para que el ajo no se queme.

Cocción: las lentejas se cuecen tapadas durante 30 minutos en caldo o agua. El relleno debe quedar tierno y con poco líquido antes de montar las empanadas.

Una masa sin gluten

Mezcla de harinas: la avena aporta la base, y la tapioca y la fécula de patata completan la mezcla sin usar harina de trigo. El lino molido también forma parte de los ingredientes secos.

Textura: integra primero la mantequilla vegana hasta que parezcan migas y añade después la leche de almendras. Trabaja la masa lo justo para poder formar una bola.

Estirar y dar forma

Papel de horno: estira cada porción entre dos hojas para que la masa no se pegue al rodillo ni a la superficie. Haz círculos de unos 10 cm, procurando que tengan un grosor uniforme.

Sellado: coloca el relleno en una sola mitad y deja un margen limpio alrededor. Dobla la masa y presiona los bordes con un tenedor para cerrarlos.

Cómo saber si están listas

Horno: cuécelas a 200 °C durante 20–25 minutos. El indicador principal es que la superficie esté dorada.

Relleno: deja enfriar las lentejas antes de montar las empanadas; así será más fácil colocarlas y evitarás que el calor ablande la masa antes de hornear.

Cuándo prepararlas

Organización: el relleno puede enfriarse mientras se prepara la masa, tal como indica el método. Cuenta con el tiempo de cocción de las lentejas y el horneado al planificar los 106 minutos totales.

Montaje: divide la masa en 8 bolas y rellena cada una con una cucharada. Mantener el mismo tamaño ayuda a que se horneen de manera uniforme.

Con qué acompañarlas

Ensalada: una ensalada fresca de hojas o tomate aporta contraste a la masa y al relleno especiado.

Plato completo: también se pueden servir con verduras asadas o una guarnición de verduras verdes. Sírvelas recién horneadas o a temperatura ambiente.

Notas y consejos

• Deja enfriar el relleno antes de ponerlo sobre la masa.
• Pica la cebolla y la cebolleta en trozos pequeños para repartirlas bien.
• Estira la masa entre dos hojas de papel de horno para manejarla con más facilidad.
• Deja un borde libre alrededor del relleno para poder cerrar bien cada empanada.
• Vigila el horneado al acercarse a los 20 minutos y sácalas cuando estén doradas.

Variaciones

• Más picante: añade la cayena indicada o ajusta la cantidad a tu gusto.
• Con tamari: utiliza salsa tamari en lugar de los aminos líquidos.
• Con aminos de coco: elige esta alternativa para sazonar el relleno.
• Con agua: sustituye el caldo de verduras por agua para cocer las lentejas.
• Curry más marcado: aumenta ligeramente el curry de la masa si quieres que destaque más su sabor.

Errores comunes

• Relleno demasiado líquido: deja que se evapore la mayor parte del caldo antes de retirar el cazo del fuego.
• Lentejas duras: mantenlas a fuego suave hasta que estén tiernas y se haya cumplido el tiempo de cocción.
• Bordes con relleno: deja libre el contorno de cada círculo para que la masa pueda sellarse.
• Masa pegajosa al estirar: trabaja entre dos hojas de papel de horno.
• Empanadas poco doradas: hornéalas hasta que la superficie tenga color, dentro del intervalo de 20–25 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas ya frías en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes; así la masa recuperará mejor su textura que en el microondas.

Preguntas frecuentes