MiPlato Pollo a la Veracruzana

Ingredientes

• 5 cups de agua
• 2 cups Arroz Grano Extra Largo Canilla®
• 1/2 cdta Adobo Light con Pimienta (50% menos sodio)
• 2 cdas Aceite de Oliva Extra Virgen
• 8 filetes delgados de pechuga de pollo, sin hueso y sin piel, (aprox. 2 lbs.)
• 1 cebolla mediana, finamente picada, (aprox. 1 1/2 tazas)
• 2 cdtas Ajo Picado
• 1/8 cdta Hojas de Oregano
• 1 can Salsa de Tomate Baja en Sodio
• 8 Aceitunas Manzanilla Rellenas con Pimientos
• 1 Chiles Jalapeños en Escabeche
• 1 cdta Alcaparras
• 1/2 Hojas de Laurel
• 2 cdas de cilantro fresco picado finamente
• 1 limón, cortado en gajos

Preparación

1. 1

   En una caserola a fuego medio-alto hierva 4 tazas de agua. Agregue el arroz, el Adobo Light y 1 cdta. de aceite. Hierva un minuto. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento por unos 25 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se absorba.

2. 2

   Aparte, caliente 2 cdtas. de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocínelo por unos 7 minutos o hasta que esté dorado por ambos lados, volteando una vez. Transfiera el pollo a un plato y déjelo a un lado. Caliente 1 cdta. de aceite en la sartén. Agregue las cebollas y cocine por unos 10 minutos o hasta que estén suaves y transparentes. Agregue el ajo y el orégano y cocine, revolviendo frecuentemente, por unos 30 segundos más. Añada la salsa de tomate, 1 taza de agua, las aceitunas, el jalapeño, las alcaparras y la hoja de laurel. Lleve la mezcla de salsa de tomate a hervir.

3. 3

   Transfiera el pollo al sartén y deje cocinar por unos 15 minutos más o hasta que quede cubierto en la salsa y se cocine completamente, volteando una vez. Sirva el pollo en la salsa de tomate; espolvoréelo con el cilantro. Acompañarlo con el arroz.