Pan de Papa

Ingredientes

• ½ taza (aprox. 120 g)patatas majadas
• 260 g (1 taza)leche, a temperatura ambiente
• 48 g (4 cucharadas)mantequilla, a temperatura ambiente
• 525 g (3½ tazas)harina de trigo común
• 60 g (¼ taza)azúcar
• 16 g (2 cucharaditas)sal
• 8 g (2¼ cucharaditas)levadura instantánea
• 1huevo, para pintar los panecillos
• 5 ml (1 cucharadita)aceite vegetal, para engrasar el bol
• aprox. 1,2 l (5 tazas)agua, para cocer las patatas si hace falta prepararlas

Preparación

1. 1

   Prepara la patata

   Si aún no tienes las patatas majadas, lávalas, pélalas y córtalas en dados de unos 1,3 cm. Cuécelas en aproximadamente 1,2 l de agua durante 12 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas, májalas y reserva ½ taza.

2. 2

   Mezcla y amasa

   En un bol grande, mezcla la leche, la mantequilla, la patata majada, la levadura, el azúcar, la sal y la harina hasta que apenas quede harina suelta. Pasa la masa a una superficie de trabajo y amásala durante 10 minutos.

3. 3

   Deja levar

   Unta un bol grande con 1 cucharadita de aceite, cubriendo también los lados. Pon dentro la masa y gírala para engrasarla ligeramente. Tapa el bol con film transparente y deja levar durante 1 hora.

4. 4

   Forma los panecillos

   Divide la masa en 10 porciones iguales, con una báscula si quieres medirlas con precisión. Aplana cada porción y lleva las esquinas hacia el centro; después, hazla rodar sobre la mesa con la mano hasta formar una bola lisa.

5. 5

   Haz el segundo levado

   Coloca las bolas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cúbrelas con film transparente y deja que leven durante 1 hora, o hasta que hayan doblado su tamaño.

6. 6

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 190 °C.

7. 7

   Pinta y hornea

   Bate el huevo en un bol pequeño y pinta la parte superior y los lados de cada panecillo. Hornea durante 20 minutos y gira la bandeja después de 12 minutos para que se doren de manera uniforme.

¿Qué es el pan de papa?

El pan de papa es un pan enriquecido con patata cocida y majada, que se hornea en piezas tiernas y fáciles de servir. Es una preparación muy popular en Estados Unidos, donde suele acompañar hamburguesas y otros bocadillos.

Esta versión forma diez panecillos individuales y combina patata con leche, mantequilla y un poco de azúcar. El resultado es una miga suave y una superficie dorada gracias al huevo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 179 calorías, 5g de proteína, 31g de hidratos y 4g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el huevo contribuyen a la grasa, mientras que la leche, el huevo y la harina aportan algo de proteína. Para equilibrar el plato, sirve un panecillo con una hamburguesa o una fuente de proteína y una ración de verduras.

La patata y la masa

Patata majada: procura que quede fina y sin trozos grandes, para que se integre bien en la masa. Si la preparas justo antes, deja que se enfríe antes de añadirla.

Leche y mantequilla: al estar a temperatura ambiente se mezclan con más facilidad y no enfrían tanto la masa. Añade la harina con los demás ingredientes y amasa hasta que la masa se vuelva más uniforme.

Cómo amasar y formar

Amasado: los 10 minutos indicados ayudan a que la masa quede cohesionada y elástica. Si al principio está pegajosa, sigue amasando antes de añadir harina extra.

Bolas lisas: lleva los bordes de cada porción al centro y luego rueda la masa contra la mesa. Una superficie tensa y lisa facilita que los panecillos mantengan una forma redondeada al levar.

Los dos levados

Primer levado: deja la masa en un bol engrasado y tapado durante 1 hora. El tiempo puede variar según la temperatura de la cocina; fíjate en que haya aumentado de volumen.

Segundo levado: una vez formadas las piezas, espera otra hora o hasta que hayan doblado su tamaño. Deja espacio entre ellas en la bandeja para que puedan expandirse.

Dorado y punto de cocción

Huevo batido: pinta también los lados, no solo la parte superior, para conseguir un acabado dorado más uniforme. Aplica una capa fina para evitar que se acumule en la base.

Horneado: el horno debe estar a 190 °C y el tiempo indicado es de 20 minutos. Girar la bandeja después de 12 minutos ayuda a compensar las diferencias de calor dentro del horno.

Ideas para servirlos

Para hamburguesas: deja que los panecillos se enfríen lo suficiente para cortarlos sin aplastarlos. También puedes servirlos enteros junto a una sopa o una salsa para mojar.

Para completar el plato: acompáñalos con una fuente de verduras, una ensalada o una sopa con legumbres. Así el pan forma parte de una comida más variada.

Notas y consejos

• Pesa las diez porciones si quieres que los panecillos tengan un tamaño parecido.
• Deja que la patata majada se enfríe antes de mezclarla con el resto de ingredientes.
• Engrasa bien el bol para que la masa pueda moverse al crecer y no se pegue.
• Cubre la masa durante los levados para evitar que se reseque la superficie.
• Comprueba que las bolas hayan doblado su tamaño antes de llevarlas al horno.
• Pinta también los laterales con huevo para favorecer un dorado uniforme.

Variaciones

• Semillas por encima: espolvorea sésamo o semillas de amapola sobre el huevo antes de hornear.
• Hierbas secas: añade una pequeña cantidad a la harina para dar un matiz aromático.
• Panecillos más pequeños: divide la masa en más porciones y vigila el horneado, ya que podrían hacerse antes.
• Versión para bocadillos: forma piezas algo más alargadas en lugar de redondas.
• Acompañamiento de sopa: forma panecillos pequeños para servirlos como piezas individuales para mojar.

Errores comunes

• Patata caliente: puede alterar la mezcla; deja que se enfríe antes de incorporarla.
• Masa poco amasada: puede quedar irregular; respeta los 10 minutos de amasado.
• Bolas desiguales: se hornearán a ritmos distintos; divide la masa en diez porciones similares.
• Segundo levado corto: los panecillos quedarán más compactos; espera a que doblen su tamaño.
• Horno sin precalentar: el horneado será menos predecible; alcanza los 190 °C antes de meter la bandeja.
• Pintar solo la parte superior: los lados quedarán menos dorados; pasa el huevo también por ellos.

Cómo conservarla

Guarda los panecillos completamente fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2–3 días. Para recuperar algo de suavidad, caliéntalos brevemente en el horno; también puedes congelarlos bien envueltos y descongelarlos antes de servir.

Preguntas frecuentes