Rollatini de calabacín al horno con espinacas, ricotta, parmesano y mozzarella

Ingredientes

• 3 calabacines medianos (o 4 pequeños)calabacines
• 250 g (1 taza)ricotta de leche entera
• 50 g (1/3 de taza), cocidas y picadasespinacas
• 25 g (1/4 de taza), recién ralladoqueso parmesano
• 1 limón mediano, y su ralladuralimón
• 1 grandehuevo
• 1 diente, ralladoajo
• 15 ml (1 cucharada), picadoperejil fresco o albahaca
• 2,5 g (1/2 cucharadita), más al gustosal marina
• 0,6 g (1/4 de cucharadita), recién molidapimienta negra
• 360 ml (1 1/2 tazas)salsa marinara
• 170 g (6 oz), en rodajas de unos 6 mm (1/4 de pulgada)mozzarella baja en humedad y parcialmente desnatada
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de oliva virgen extra
• 0,5 g (1/4 de cucharadita), opcionalcopos de guindilla
• al gustoparmesano rallado para cubrir

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 190 °C (375 °F), con la rejilla en la posición central.

2. 2

   Prepara el calabacín

   Retira los extremos y corta los calabacines a lo largo en tiras de unos 3 mm (1/8 de pulgada), con una mandolina o un cuchillo afilado. Deberías obtener unas 24 tiras. Ponlas sobre un paño de cocina limpio, espolvoréalas ligeramente con sal y déjalas reposar 10 minutos para que suelten agua.

3. 3

   Mezcla el relleno

   En un bol, mezcla la ricotta, las espinacas, el parmesano, la ralladura de limón, el huevo, el ajo, las hierbas, la sal y la pimienta. Remueve hasta que quede bien integrado.

4. 4

   Seca las tiras

   Presiona las tiras de calabacín con un paño para retirar la humedad. Así se enrollarán mejor y habrá menos líquido en la fuente.

5. 5

   Añade la salsa

   Extiende aproximadamente 240 ml (1 taza) de salsa marinara en el fondo de una fuente apta para horno de 20 × 25 cm (8 × 10 pulgadas) o de 23 × 23 cm (9 × 9 pulgadas).

6. 6

   Forma los rollatini

   Trabaja con dos tiras cada vez y superpónlas a lo largo para formar una banda más ancha. Reparte unos 30 ml (2 cucharadas) del relleno sobre un extremo de cada banda doble, enróllala bien ajustada y colócala con la unión hacia abajo en la fuente. Repite con el resto para formar 12 rollatini.

7. 7

   Cubre con salsa

   Vierte el resto de la salsa sobre los rollatini y alrededor de ellos.

8. 8

   Hornea con queso

   Coloca encima las rodajas de mozzarella y riega con el aceite de oliva. Hornea a 190 °C (375 °F) durante 25–30 minutos, hasta que el queso se funda y empiece a dorarse por los bordes y la salsa burbujee. Si quieres más dorado, gratina durante 1–2 minutos al final.

9. 9

   Deja reposar

   Deja reposar el plato 5–10 minutos antes de servir. Justo antes de llevarlo a la mesa, añade hierbas frescas y parmesano rallado.

¿Qué es el rollatini de calabacín?

El rollatini es un plato italoestadounidense de rollos rellenos y horneados en salsa, en este caso preparado con tiras de calabacín en lugar de láminas de pasta. El relleno de ricotta, espinacas y queso recuerda al de una lasaña, mientras que la marinara y la mozzarella completan el conjunto.

Aquí las tiras se superponen de dos en dos para envolver el relleno sin que se rompan con facilidad. El limón y las hierbas aportan un contrapunto fresco a los quesos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 345 calorías, 24g de proteína, 17g de hidratos y 22g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la salsa marinara y, en menor medida, del calabacín; la ricotta, el huevo y los quesos aportan buena parte de la proteína, mientras que los quesos y el aceite aportan la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o verduras asadas.

El relleno de tres quesos

Ricotta: aporta la base cremosa y suave del relleno. Mezclarla bien con el huevo ayuda a que los ingredientes queden unidos.

Parmesano: añade un sabor salado y más intenso; se incorpora al relleno y también se espolvorea al servir.

Mozzarella: se coloca en rodajas sobre los rollos para que se funda y se dore en el horno.

Cómo preparar las tiras

Grosor: corta el calabacín en láminas de unos 3 mm para que se puedan doblar y enrollar sin deshacerse. Una mandolina facilita obtener tiras uniformes, aunque también sirve un cuchillo afilado.

Humedad: salarlas durante 10 minutos y secarlas con un paño reduce el agua que puede acumularse en la fuente. Presiona con cuidado para no romperlas.

Enrolla sin apretar demasiado

Superponer dos tiras crea una banda más ancha y manejable. Extiende el relleno cerca de un extremo y enrolla con firmeza, pero sin comprimirlo tanto que salga por los lados.

Colocar cada rollo con la unión hacia abajo ayuda a que conserve su forma mientras se hornea. Deja los rollos juntos en la fuente para que queden bien sujetos.

Señales de que está listo

Horno: a 190 °C, calcula entre 25 y 30 minutos. La mozzarella debe estar fundida y ligeramente dorada por los bordes, y la salsa debe burbujear.

Gratinado: si el queso necesita más color, gratina durante 1–2 minutos al final y vigila la fuente de cerca. Después, deja reposar el plato 5–10 minutos para que se asiente antes de servir.

Cómo servirlo

Sirve los rollatini con un poco de la salsa de la fuente y termina con hierbas frescas y parmesano rallado. Una ensalada verde o verduras asadas aportan un acompañamiento sencillo.

Si quieres una comida más abundante, puedes añadir pan para recoger la salsa o servirlos junto a una guarnición de cereales.

Notas y consejos

• Corta las tiras de calabacín con un grosor uniforme para que se enrollen y se cocinen de manera parecida.
• Escurre bien las espinacas cocidas antes de picarlas para que el relleno no quede aguado.
• No te saltes el reposo de 10 minutos con sal ni el secado de las tiras.
• Usa una fuente donde los rollos queden juntos, pero sin amontonarse.
• Deja reposar el plato antes de servir para que sea más fácil sacar los rollatini enteros.

Variaciones

• Usa albahaca: sustitúyela por el perejil para dar al relleno un aroma más marcado.
• Añade guindilla: incorpora los copos al relleno o espolvoréalos sobre la salsa para un toque picante.
• Refuerza el limón: añade un poco más de ralladura al relleno para destacar su frescor.
• Cambia la salsa: utiliza otra salsa de tomate preparada que te guste en lugar de la marinara.
• Termina con hierbas: reparte albahaca fresca picada por encima justo antes de servir.

Errores comunes

• Tiras demasiado gruesas: cuesta enrollarlas; córtalas de unos 3 mm.
• Calabacín húmedo: el exceso de agua diluye la salsa; sécalo bien después del reposo con sal.
• Espinacas mojadas: pueden aflojar el relleno; escúrrelas antes de mezclarlas.
• Relleno excesivo: puede escaparse al enrollar; usa unos 30 ml (2 cucharadas) por banda doble.
• Gratinado sin vigilar: el queso puede quemarse rápidamente; comprueba la fuente durante el último minuto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntalas en una fuente tapada en el horno a temperatura moderada hasta que estén calientes, o en el microondas en intervalos cortos; el gratinado puede quedar menos crujiente.

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