Receta de pasta con champiñones y guisantes

Ingredientes

• 225 g (8 oz)espaguetis
• cantidad necesariaagua
• cantidad necesariasal
• 57 g (4 cucharadas), divididosmantequilla sin sal
• 280 g (10 oz)champiñones shiitake, limpios con un paño y cortados en láminas
• 2 dientes pequeñosajo, picado
• 8 g (1 cucharada)harina de trigo
• 80 ml (1/3 de taza)vino blanco
• 300 ml (1 1/4 tazas)caldo de verduras
• 60 ml (1/4 de taza)nata para montar
• 1 g (1 cucharadita), más un poco para decorarhojas de tomillo fresco
• 1 cucharaditasal kosher
• 1/4 de cucharaditapimienta negra molida
• 225 g (1 1/2 tazas)guisantes escaldados o congelados
• ralladura de 1 limónlimón
• 125 g (1/2 taza)queso ricotta

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece los espaguetis en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva 240 ml (1 taza) del agua de cocción y escurre el resto.

2. 2

   Dora los champiñones

   Para preparar la salsa, derrite 28 g (2 cucharadas) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade los champiñones y cocínalos durante 3-4 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y cocínalo 30 segundos, removiendo constantemente.

3. 3

   Añade harina y mantequilla

   Agrega los 28 g (2 cucharadas) de mantequilla restantes y la harina. Cocina durante 1 minuto sin dejar de remover.

4. 4

   Espesa la salsa

   Vierte el vino y raspa el fondo de la sartén para despegar los restos, si los hay, mientras se reduce. Añade el caldo, la nata, el tomillo, la sal y la pimienta; cocina durante 7-8 minutos, hasta que la salsa espese.

5. 5

   Incorpora los guisantes

   Añade los guisantes a la salsa y cocínalos durante 1 minuto.

6. 6

   Mezcla la pasta

   Incorpora los espaguetis ya cocidos y remueve con suavidad para repartir la salsa de manera uniforme.

7. 7

   Termina y sirve

   Reparte por encima la ralladura de limón y unas hojas de tomillo fresco. Añade cucharadas de ricotta antes de servir.

¿Qué es la pasta con champiñones y guisantes?

Es un plato de pasta de estilo estadounidense que reúne champiñones, guisantes y una salsa cremosa con hierbas y limón. La pasta tiene raíces italianas, mientras que esta combinación es una versión casera de inspiración primaveral.

La mantequilla y la harina ayudan a dar cuerpo a la salsa; la ricotta se añade al final para aportar una textura suave y cremosa sin integrarla por completo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 514 calorías, 16g de proteína, 60g de hidratos y 22g de grasa.

Los espaguetis y los guisantes aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, la nata y la ricotta concentran buena parte de la grasa, mientras que la ricotta y los guisantes contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o con verduras adicionales.

Los ingredientes que dan sabor

Shiitake: sus láminas se ablandan en la sartén y aportan un sabor intenso a la salsa. Límpialos con un paño, como indica la receta, y córtalos en piezas de grosor parecido.

Limón y tomillo: la ralladura y las hojas frescas aportan un contrapunto aromático a la nata y la mantequilla. Añádelos al final para que su aroma se mantenga perceptible.

Cómo conseguir una salsa bien ligada

Harina y mantequilla: cocinarlas juntas durante 1 minuto ayuda a espesar la mezcla cuando se incorpora el líquido. Remueve de forma constante para que la harina se distribuya sin formar grumos.

Vino y caldo: al añadir el vino, raspa el fondo de la sartén para recoger los restos de los champiñones. Después, deja que la salsa hierva suavemente durante 7-8 minutos, hasta que espese.

El punto de la pasta y los guisantes

Espaguetis: cuécelos según el tiempo indicado en el paquete y escúrrelos, reservando antes una taza del agua de cocción. Esa agua no aparece en los pasos posteriores, pero conviene tenerla a mano por si necesitas ajustar la consistencia al mezclar.

Guisantes: solo necesitan 1 minuto en la salsa según la receta. Así se calientan sin perder del todo su textura.

Cuándo añadir la ricotta

Ricotta: se sirve en pequeñas cucharadas sobre la pasta, en vez de cocinarla dentro de la salsa. De este modo, cada ración puede conservar algunos bocados suaves y cremosos.

Remueve la pasta con cuidado al incorporarla a la sartén para cubrir los espaguetis sin romperlos ni aplastar los guisantes.

Con qué acompañarla

Esta pasta puede servirse como plato principal. Una ensalada de hojas verdes o verduras sencillas al vapor aportan un acompañamiento fresco sin competir con la salsa.

Sírvela recién hecha, cuando la salsa aún está cremosa y la ricotta conserva su forma.

Notas y consejos

• Corta los champiñones en láminas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir los espaguetis.
• Remueve la mezcla de harina y mantequilla durante el minuto de cocción para evitar grumos.
• Deja que la salsa espese durante los 7-8 minutos indicados antes de añadir los guisantes.
• Añade la ricotta en cucharadas al servir, en lugar de mezclarla previamente con la salsa.

Variaciones

• Más hierbas: añade un poco más de tomillo fresco al servir.
• Otro tipo de pasta: sustituye los espaguetis por otra pasta larga y cuécela según las instrucciones del paquete.
• Setas variadas: combina shiitake con otros champiñones cortados en láminas.
• Toque cítrico: añade más ralladura de limón al final si quieres que destaque más.
• Guisantes congelados: incorpóralos directamente a la salsa y cocínalos durante 1 minuto, tal como indica la receta.

Errores comunes

• No reservar agua de cocción: guarda una taza antes de escurrir la pasta.
• Ajo demasiado tostado: remuévelo constantemente y retíralo del fuego directo si empieza a oscurecerse.
• Harina sin cocinar: remueve la mezcla de mantequilla y harina durante 1 minuto antes de añadir el vino.
• Salsa poco espesa: deja que cueza entre 7 y 8 minutos antes de agregar los guisantes.
• Remover con fuerza: mezcla la pasta suavemente para no romper los espaguetis ni aplastar los guisantes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta con suavidad en una sartén; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua para soltarla.

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