Receta de jamoncitos de pollo fritos

Ingredientes

• 500 g (1,1 lb)jamoncitos de pollo
• 15 ml (1 cucharada)salsa de pescado
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar blanco
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta blanca
• 15 ml (1 cucharada)harina de tempura (o almidón de maíz o harina de arroz)

Preparación

1. 1

   Mezcla la marinada

   En un bol grande, combina la salsa de pescado, el azúcar blanco, la pimienta y la harina crujiente.

2. 2

   Marina el pollo

   Cubre cada jamoncito con la marinada de salsa de pescado. Tapa y deja marinar en el frigorífico al menos 30 minutos.

3. 3

   Fríe los jamoncitos

   Calienta el aceite a 177 °C. Añade los jamoncitos y fríelos unos 12–15 minutos, hasta que estén dorados. Comprueba con un termómetro que el centro alcance al menos 74 °C para confirmar que están bien cocinados.

¿Qué son los jamoncitos de pollo fritos?

Son la parte inferior del muslo de pollo, frita hasta que queda dorada por fuera y cocinada por dentro. Esta versión, presentada como una receta de inspiración tailandesa, emplea salsa de pescado y una marinada breve.

La harina de tempura ayuda a formar una cobertura ligera. El reposo permite que la salsa y los condimentos se adhieran bien a las piezas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 387 calorías, 33g de proteína, 3g de hidratos y 26g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono procede del azúcar y la harina de la marinada, mientras que la grasa se concentra en el pollo y la fritura. El pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña los jamoncitos con verduras y una porción de arroz si te apetece.

La marinada y sus ingredientes

Salsa de pescado: aporta el condimento principal de la marinada; repártela por toda la superficie de cada jamoncito.

Harina: la harina de tempura es la opción indicada y se puede sustituir por almidón de maíz o harina de arroz, según la receta.

Pimienta: la lista de ingredientes indica pimienta blanca, aunque el método original menciona pimienta negra. Para seguir la lista, utiliza la blanca.

El reposo antes de freír

Marinado: deja el pollo en el frigorífico durante al menos 30 minutos, tal como indica la receta. Así la cobertura de salsa y harina puede mantenerse adherida antes de pasar a la fritura.

Preparación: coloca los jamoncitos en el bol y dales la vuelta para cubrirlos por todos los lados.

Temperatura y punto de cocción

Aceite: la receta indica calentarlo a 177 °C antes de añadir el pollo. Mantener el aceite a esa temperatura ayuda a que las piezas se doren mientras se fríen.

Punto: fríe durante unos 12–15 minutos y comprueba el centro con un termómetro; debe alcanzar al menos 74 °C. El color dorado es una referencia visual, pero no sustituye esa comprobación.

Cómo conseguir una cobertura crujiente

Cobertura: procura que cada pieza quede cubierta de forma uniforme con la marinada y la harina. Si queda algún lado sin cubrir, la textura puede resultar menos regular.

Fritura: añade los jamoncitos cuando el aceite haya alcanzado la temperatura indicada y deja que se doren durante el tiempo señalado, comprobando siempre el interior.

Con qué acompañarlos

Arroz: un acompañamiento sencillo de arroz combina bien con el pollo y completa el plato.

Verduras: puedes servirlos con verduras salteadas o una ensalada fresca para añadir contraste y variedad a la comida.

Notas y consejos

• Deja los jamoncitos marinando en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
• Gira las piezas en el bol para cubrirlas bien con la marinada.
• Comprueba que el aceite haya alcanzado 177 °C antes de freír.
• Usa un termómetro para verificar que el centro del pollo llega a 74 °C.
• La lista indica pimienta blanca, aunque el método menciona pimienta negra; elige una y úsala de forma coherente.

Variaciones

• Almidón de maíz: úsalo en lugar de la harina de tempura, como permite la receta.
• Harina de arroz: sustituye con ella la harina de tempura para preparar la cobertura.
• Pimienta negra: sigue la indicación del método en vez de la pimienta blanca de la lista.
• Acompañamiento de arroz: sírvelo junto al pollo para completar la comida.
• Verduras frescas: añade una ensalada o verduras como guarnición.

Errores comunes

• Freír antes de tiempo: deja marinar el pollo en el frigorífico al menos 30 minutos.
• Aceite poco caliente: espera a que alcance 177 °C antes de añadir los jamoncitos.
• Guiarse solo por el color: confirma con un termómetro que el centro llega a 74 °C.
• Cobertura desigual: gira cada pieza en la marinada para cubrirla por todos los lados.
• Confundir las pimientas: la lista dice blanca y el método negra; decide cuál seguir antes de mezclar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente en el centro; para recuperar algo de textura, puedes calentarlo en el horno.

Preguntas frecuentes