Crema de calabaza y batata con salvia

Ingredientes

• 42 g (3 cucharadas)mantequilla sin sal
• 2 tazas (unos 240 g)puerro cortado en rodajas, la parte blanca y algo de la verde
• 1,5 kg (4 tazas)calabaza pelada y cortada en trozos
• 500 g (2 tazas)batata pelada y cortada en trozos
• 1,9 l (8 tazas)agua
• 2 ramitassalvia
• al gustosal marina gruesa
• al gustopimienta blanca recién molida
• 150 g (5 oz)queso de cabra fresco

Preparación

1. 1

   Sofríe el puerro

   Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Añade el puerro y sofríelo durante 6-7 minutos, hasta que esté tierno.

2. 2

   Añade las hortalizas

   Incorpora la calabaza y la batata, y cocina 5 minutos más, removiendo constantemente.

3. 3

   Cuece la crema

   Vierte el agua, tapa la olla y cocina durante 25 minutos, hasta que la calabaza y la batata estén tiernas.

4. 4

   Tritura la mezcla

   Apaga el fuego y tritura todos los ingredientes con una batidora de mano hasta obtener una crema.

5. 5

   Añade la salvia

   Incorpora la salvia, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos más.

6. 6

   Sazona la crema

   Añade sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Retira la salvia

   Saca y desecha las ramitas de salvia.

8. 8

   Forma las perlitas

   Con las manos, forma pequeñas bolitas con el queso de cabra fresco.

9. 9

   Sirve con queso

   Añade las perlitas de queso justo antes de servir.

¿Qué es la crema de calabaza y batata?

Es una sopa triturada de calabaza y batata, dos hortalizas otoñales que aportan dulzor y una textura densa. La salvia añade un aroma herbáceo, mientras que las perlitas de queso de cabra ponen un contrapunto cremoso y ligeramente ácido.

Esta versión se basa en ingredientes sencillos, sin nata: la propia pulpa de las hortalizas da cuerpo a la crema. El queso se añade al final para que conserve su forma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 210 calorías, 7g de proteína, 31g de hidratos y 9g de grasa.

La calabaza y la batata aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla y el queso de cabra concentran buena parte de la grasa. El queso también aporta proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de crema con una ensalada o una fuente de legumbres.

El papel del puerro

Puerro: cocinarlo despacio en mantequilla durante 6-7 minutos lo ablanda y forma la base aromática de la sopa. Evita que se dore demasiado, para que su sabor no domine al de la calabaza.

Corte: procura que los trozos de calabaza y batata tengan un tamaño parecido. Así se ablandan de manera más uniforme durante la cocción.

Cómo conseguir una textura fina

Tritura: apaga el fuego antes de usar la batidora de mano y mueve el cabezal por toda la olla hasta que no queden trozos. Si la crema salpica, mantén la cuchilla sumergida mientras trituras.

Consistencia: la receta utiliza 1,9 l de agua. Si prefieres una crema más espesa, puedes reservar parte del líquido de cocción antes de triturar y añadirlo poco a poco hasta alcanzar la textura deseada.

La cocción de las hortalizas

Primer hervor: cuece la calabaza y la batata tapadas durante 25 minutos, comprobando que estén tiernas antes de triturar. Deben poder atravesarse con facilidad con un cuchillo.

Después de triturar: la salvia se incorpora para una cocción lenta final de 20 minutos. Mantén el fuego bajo para que la crema no se agarre al fondo.

Cuándo añadir el queso

Perlitas: forma bolitas pequeñas con las manos y añádelas al servir, no durante la cocción. Así se mantienen enteras y aportan una textura distinta en cada cucharada.

Salvia: retira las ramitas antes de servir. Dejar las hojas cocidas en la crema podría hacer que el sabor herbal resultara demasiado intenso.

Con qué acompañarla

Pan: sírvela con pan crujiente para acompañar la textura cremosa y recoger el queso fundido en el plato.

Plato completo: puedes servirla como entrante o acompañarla con una ensalada sencilla y una fuente de legumbres o cereales.

Notas y consejos

• Limpia bien el puerro entre las capas, donde puede quedar tierra.
• Corta la calabaza y la batata en trozos similares para que se cuezan a la vez.
• Remueve con frecuencia durante el sofrito para que el puerro no se pegue.
• Tritura con la batidora sumergida para evitar salpicaduras.
• Prueba la crema al final y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.
• Forma las bolitas de queso con las manos limpias y ligeramente húmedas para que se pegue menos.

Variaciones

• Más salvia: añade una ramita adicional si quieres un aroma herbal más marcado.
• Pimienta negra: úsala en lugar de la blanca para un toque más intenso.
• Queso desmenuzado: reparte el queso de cabra en trozos pequeños si prefieres no formar bolitas.
• Textura más espesa: reserva parte del agua de cocción y añádela solo si hace falta.
• Toque crujiente: acompaña la crema con pan tostado desmenuzado justo antes de servir.

Errores comunes

• Puerro dorado: baja el fuego y remueve a menudo para que se ablande sin quemarse.
• Trozos duros: comprueba que la calabaza y la batata estén tiernas antes de triturar.
• Crema demasiado líquida: reserva parte del agua antes de triturar y añádela gradualmente.
• Salvia demasiado intensa: retira las ramitas al terminar la cocción final.
• Queso deshecho: incorpora las perlitas justo al servir, no mientras la crema hierve.

Cómo conservarla

Guarda la crema sin el queso en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días. Caliéntala a fuego suave, removiendo; añade las perlitas de queso al servir. También puedes congelar la crema sin el queso hasta 3 meses y descongelarla en la nevera antes de recalentarla.

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