Filete con salsa de chocolate y café

Ingredientes

• 800 gfilete de ternera, del corte que prefieras
• 150 gpanceta en dados
• 2cafés espresso
• 50 gchocolate negro belga de buena calidad
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 4 dientesajo picado grueso
• 2 nuecesmantequilla
• 1/2 vasovino blanco
• 1 grandecebolla en dados
• 150 mlnata para montar
• 3hojas de laurel
• 1 cucharaditahojas de tomillo
• 1 cucharadapimienta rosa fresca en grano
• al gustosal
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Adoba la carne

   Unta el filete con el aceite, el ajo y el laurel, y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Mientras tanto, corta la cebolla en dados y cocínala con una nuez de mantequilla hasta que se caramelice.

2. 2

   Tritura y marca

   Tritura la mezcla de cebolla con el vino blanco hasta obtener un puré y resérvalo. Derrite la otra nuez de mantequilla en una sartén y cocina los filetes a fuego fuerte durante 2 minutos por cada lado.

3. 3

   Deja reposar

   Retira los filetes del fuego, salpimiéntalos y déjalos reposar.

4. 4

   Dora la panceta

   Añade la panceta a la sartén y fríela hasta que esté dorada. Incorpora el puré de cebolla y cocina un poco más.

5. 5

   Añade la nata

   Vuelve a poner la carne en la sartén. Agrega la nata y los granos de pimienta rosa, y remueve hasta que la salsa empiece a burbujear.

6. 6

   Termina la salsa

   Incorpora el café, el chocolate y el tomillo, y remueve hasta que la salsa llegue al punto de hervor suave. Sirve inmediatamente.

¿Qué es el filete con salsa de chocolate y café?

Es un plato de carne acompañado de una salsa salada que combina nata, café espresso y chocolate negro. Aunque el chocolate se asocia sobre todo con preparaciones dulces, su amargor y sus notas tostadas también pueden encajar en una salsa para carne.

La receta no se atribuye aquí a una tradición regional concreta; su atractivo está en el contraste de sabores. La cebolla caramelizada aporta dulzor, la panceta un punto salado y la pimienta rosa un aroma ligero.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 55g de proteína, 12g de hidratos y 62g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la cebolla y, en menor medida, del chocolate y el vino; la nata, la mantequilla, la panceta y el aceite aportan buena parte de la grasa. La carne y la panceta son las principales fuentes de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras y una cantidad moderada de patata.

Elige bien el chocolate

Chocolate negro: utiliza una tableta de buena calidad, tal como indica la receta. Su función es aportar intensidad y equilibrar la nata, no convertir la salsa en un postre.

Café: prepara los dos espressos antes de empezar a terminar la salsa. Añadirlos junto al chocolate y el tomillo permite integrarlos sin prolongar demasiado la cocción.

Carameliza la cebolla con calma

Cebolla: cocínala con una nuez de mantequilla hasta que esté caramelizada antes de triturarla. Este paso forma la base sabrosa y ligeramente dulce de la salsa.

Puré: tritura la cebolla con el vino blanco y resérvala. Si queda algún trozo pequeño, la salsa seguirá teniendo textura; no hace falta colarla.

Marca la carne a fuego fuerte

Sartén: cocina los filetes durante 2 minutos por cada lado a fuego fuerte, como indica el método. Evita moverlos constantemente para que puedan dorarse.

Reposo: retira la carne, sazónala con sal y pimienta y déjala descansar mientras preparas la base de la salsa. El tiempo exacto de cocción necesario para el punto de la carne dependerá del grosor y del corte.

Controla el hervor de la salsa

Nata y pimienta: al volver a incorporar la carne, remueve hasta que la mezcla empiece a burbujear. No es necesario dejarla hervir con fuerza.

Chocolate y café: añádelos al final junto con el tomillo y remueve hasta que la salsa alcance un hervor suave. Sirve enseguida para disfrutarla caliente y bien mezclada.

Con qué acompañarlo

Guarnición: unas patatas cocidas o asadas van bien con la salsa cremosa y ayudan a completar el plato. También puedes servir verduras, por ejemplo judías verdes o zanahorias.

Equilibrio: añade una guarnición vegetal sencilla para contrastar con la riqueza de la nata, la panceta y la mantequilla. Sirve la salsa sobre la carne o aparte, para que cada comensal elija la cantidad.

Notas y consejos

• Deja que la cebolla se caramelice antes de triturarla para desarrollar el sabor de la base.
• Ten el café y el chocolate preparados antes de empezar a terminar la salsa.
• Marca los filetes a fuego fuerte durante los 2 minutos indicados por cada lado.
• Remueve la salsa cuando añadas la nata para que se caliente de forma uniforme.
• Sirve la preparación nada más alcanzar un hervor suave, como propone la receta.

Variaciones

• Acompaña con patata: sirve patatas cocidas o asadas para recoger la salsa.
• Añade verduras: acompaña con judías verdes o zanahorias cocidas.
• Ajusta la pimienta: añade menos pimienta rosa si prefieres una salsa más suave.
• Refuerza el café: utiliza un espresso de sabor intenso para un matiz tostado más marcado.
• Sustituye el corte: escoge otro corte de filete que prefieras y ajusta la cocción a su grosor.

Errores comunes

• Cebolla poco caramelizada: cocínala más antes de triturarla para que aporte dulzor.
• Mover mucho la carne: déjala quieta durante cada lado de los 2 minutos de marcado.
• Salsa a borbotones: baja el fuego cuando empiece a burbujear para mantener un hervor suave.
• Chocolate añadido demasiado pronto: incorpóralo al final junto con el café y el tomillo.
• Dejar la salsa esperando: sírvela inmediatamente después de que alcance el hervor suave.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén, removiendo la salsa; evita que hierva con fuerza para que la nata no se separe.

Preguntas frecuentes