Falafeles verdes mágicos

Ingredientes

• 200 g (1 taza)garbanzos secos
• 5 g (1 cucharadita)bicarbonato sódico
• 1/2cebolla picada
• 15 g (1/3 de taza)perejil fresco
• 10 g (1/3 de taza)menta fresca
• 8 g (1/4 de taza)eneldo fresco
• 3 g (1/2 cucharadita)sal
• 2 g (1 cucharadita)comino molido
• 1,5 g (1/2 cucharadita), o 1 dienteajo en polvo o ajo
• 0,3 g (1/8 de cucharadita)orégano
• 0,25 g de cada especia (1/4 de cucharadita)canela, anís, cardamomo y jengibre
• Una pizcanuez moscada
• 1 g (1/4 de cucharadita)bicarbonato sódico
• 40 g (1/4 de taza)harina de arroz o harina de garbanzos
• 960 ml (4 tazas)aceite para freír
• Al gustohummus casero

Preparación

1. 1

   Remojar los garbanzos

   Pon los garbanzos secos en un cuenco grande con 5 g de bicarbonato sódico. Cúbrelos con agua y déjalos en remojo toda la noche.

2. 2

   Preparar la mezcla

   Escurre y enjuaga los garbanzos. Añádelos al robot de cocina con el perejil, la menta, el eneldo, la sal, las especias, el ajo en polvo, el orégano, 1 g de bicarbonato sódico y la harina de arroz.

3. 3

   Triturar los ingredientes

   Tritura a pulsos hasta que todo quede picado fino y forme una mezcla granulosa. Rebaña las paredes del recipiente y vuelve a triturar hasta obtener una textura fina, similar al cuscús. Prueba y ajusta el punto de sazón si hace falta.

4. 4

   Formar y enfriar

   Pasa la mezcla a un cuenco grande. Forma bolas pequeñas, de unas 3 cucharadas cada una, con las manos y colócalas en un plato forrado con papel de horno. Déjalas en el frigorífico al menos 1 hora; si reposan toda la noche, los sabores tendrán más tiempo para desarrollarse.

5. 5

   Calentar y freír

   Vierte aceite vegetal en una sartén grande hasta alcanzar una profundidad de unos 2,5 cm. Caliéntalo a fuego medio durante aproximadamente 5-7 minutos. Cuando esté caliente, fríe los falafeles durante 3-5 minutos o hasta que estén dorados.

6. 6

   Escurrir el aceite

   Retira los falafeles con una espumadera y pásalos a un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

7. 7

   Servir al momento

   Sirve enseguida con hummus, tabulé o salsa de tahini. También puedes ponerlos en pan de pita con hummus, ensalada y cebolla roja.

¿Qué son los falafeles?

El falafel es una preparación de garbanzos muy asociada a la cocina de Oriente Medio, con distintas versiones en la región. Esta receta se presenta como egipcia y utiliza garbanzos secos remojados, en lugar de cocidos, para formar las piezas.

Hierbas frescas y varias especias dan a la mezcla su carácter. El reposo en frío ayuda a que las bolas mantengan la forma antes de freírlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 88 calorías, 4g de proteína, 16g de hidratos y 1g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los garbanzos y la harina; los garbanzos también aportan la proteína. La grasa viene principalmente del aceite de fritura. Para equilibrar el plato, acompaña los falafeles con ensalada y hummus.

Garbanzos y hierbas

Garbanzos secos: el remojo nocturno los hidrata para poder triturarlos; escúrrelos y enjuágalos antes de añadirlos al robot.

Hierbas frescas: perejil, menta y eneldo aportan el color verde y un sabor vegetal marcado. Usa las cantidades indicadas y tritúralas junto con los garbanzos.

Una mezcla granulosa

Textura: busca una mezcla finamente picada, parecida al cuscús, no una pasta lisa. Triturar a pulsos y rebañar las paredes del recipiente ayuda a que los ingredientes se integren sin pasarse.

Harina: la harina de arroz o la de garbanzos se incorpora a la mezcla para formar la masa. Añádela con los demás ingredientes indicados.

Reposo y formado

Tamaño: forma bolas pequeñas de unas 3 cucharadas cada una, procurando que sean parecidas para que se frían de manera uniforme.

Frío: el reposo de al menos 1 hora en el frigorífico precede a la fritura. La receta recomienda dejar la mezcla reposar toda la noche para que se desarrollen los sabores.

Cómo freírlos

Aceite: caliéntalo a fuego medio durante unos 5-7 minutos, con una profundidad aproximada de 2,5 cm en la sartén. La receta indica freír los falafeles durante 3-5 minutos, hasta que estén dorados.

Escurrido: sácalos con una espumadera y déjalos sobre papel de cocina. Así se elimina el exceso de aceite antes de servir.

Ideas para servir

Acompañamientos: sírvelos con hummus, tabulé o salsa de tahini para completar el plato.

En pita: también puedes rellenar pan de pita con falafeles, hummus, ensalada y cebolla roja.

Notas y consejos

• Deja los garbanzos en remojo toda la noche para que estén listos para triturar.
• Tritura a pulsos y comprueba la textura antes de seguir; debe quedar como un cuscús fino.
• Rebaña las paredes del robot para que las hierbas y las especias se repartan bien.
• Forma bolas de tamaño similar para que se frían en un tiempo parecido.
• Respeta el reposo en frío antes de freír los falafeles.
• Escúrrelos sobre papel de cocina justo después de sacarlos del aceite.

Variaciones

• Harina de garbanzos: úsala en lugar de la harina de arroz, tal como permite la receta.
• Ajo fresco: sustituye el ajo en polvo por 1 diente de ajo.
• Con tabulé: sirve los falafeles con tabulé como acompañamiento.
• Con tahini: acompáñalos con salsa de tahini en vez de hummus.
• En pan de pita: añade ensalada y cebolla roja junto con hummus y falafeles.

Errores comunes

• Garbanzos sin remojar: déjalos en agua con el bicarbonato toda la noche antes de triturarlos.
• Mezcla demasiado lisa: tritura a pulsos y detente cuando tenga textura fina, similar al cuscús.
• Bolas de distinto tamaño: dales unas 3 cucharadas a cada una para que se frían de forma más uniforme.
• Sartén poco caliente: calienta el aceite a fuego medio durante unos 5-7 minutos antes de freír.
• No escurrirlos: pásalos a papel de cocina al sacarlos del aceite.

Cómo conservarla

La receta recomienda servirlos inmediatamente. Si los guardas, refrigéralos en un recipiente cerrado y consúmelos en un plazo de 3 días; recaliéntalos en el horno hasta que estén calientes para recuperar algo de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes