Empanadas indias

Ingredientes

• 4 (500–550 g)patatas
• 100 g (⅔ taza)guisantes
• 30 mlaceite de oliva
• 1 cucharadajengibre fresco rallado
• 1 cucharada, o una pizcasalsa de guindilla o copos de guindilla roja
• ½ cucharaditamezcla de especias masala
• ½ cucharaditacúrcuma molida
• ¼ cucharaditacomino molido
• ¾ cucharaditasal
• Un chorritozumo de limón
• 1 cucharadacilantro fresco picado
• 360 g (12 oz)obleas para empanadillas, descongeladas
• 1 cucharadaharina
• 7,5 mlagua
• 60 ml (¼ taza)aceite vegetal

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pela y corta las patatas en dados. Hiérvelas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos, escúrrelas y cháfalas.

2. 2

   Saltea las especias

   Calienta el aceite de oliva en una sartén y saltea el jengibre alrededor de un minuto, hasta que desprenda aroma. Incorpora todas las especias, saltea 30 segundos más y retira la sartén del fuego.

3. 3

   Mezcla el relleno

   Añade a las patatas chafadas la salsa de guindilla, el jengibre con las especias, la sal, el cilantro, el zumo de limón y los guisantes. Mezcla bien.

4. 4

   Rellena las obleas

   Pon una cucharada generosa del relleno en cada oblea. Sella la masa con un poco de pasta hecha con la harina y el agua.

5. 5

   Fríe las empanadas

   Calienta el aceite vegetal y fríe las empanadas durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

¿Qué son las empanadas indias?

Este plato reúne obleas de empanadilla con un relleno de patata y guisantes sazonado con especias habituales en preparaciones de inspiración india. Recuerda al tipo de relleno especiado que se encuentra en las samosas, aunque aquí se presenta dentro de una masa de empanadilla.

La receta funciona gracias al contraste entre el interior suave y la superficie dorada. El jengibre, las especias, el limón y el cilantro aportan matices al relleno sin complicar su preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 245 calorías, 4g de proteína, 28g de hidratos y 14g de grasa.

La patata y las obleas aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva y el de fritura concentran buena parte de la grasa. La proteína es modesta y procede sobre todo de los guisantes y, en menor medida, de la masa. Para completar el plato, acompaña una ración con una ensalada de verduras.

El relleno de patata

Patatas: córtalas en dados de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme. Escúrrelas bien antes de chafarlas, así el relleno no queda demasiado húmedo.

Guisantes: se incorporan al final, junto con los demás ingredientes del relleno. Mézclalos con cuidado para repartirlos sin perderlos entre las patatas.

Cómo despertar las especias

Jengibre: saltéalo primero en el aceite de oliva durante aproximadamente un minuto, hasta que huela fragante. Esta breve cocción es la señal para añadir las especias.

Especias: bastan 30 segundos de salteado después de incorporarlas. Retira la sartén del fuego a continuación para seguir con la mezcla del relleno.

El punto del relleno

Textura: chafa las patatas hasta que se puedan repartir con facilidad, pero no hace falta convertirlas en una crema lisa. Un relleno que se sostenga en la cuchara será más fácil de colocar sobre las obleas.

Sabor: el limón y el cilantro se mezclan con las patatas y las especias antes de rellenar. Prueba el relleno en ese momento para comprobar el equilibrio de sal, acidez y picante.

Sellado y fritura

Sellado: prepara una pasta con la harina y el agua y úsala en poca cantidad para cerrar los bordes de cada oblea. Comprueba que no queden aberturas por las que pueda escaparse el relleno.

Fritura: fríe las empanadas 2–3 minutos por lado, hasta que se doren. El aceite debe estar caliente antes de añadirlas; si aún no tienen color, dales algo más de tiempo vigilándolas.

Cómo servirlas

Puedes servirlas recién hechas como aperitivo o acompañarlas con una ensalada sencilla para formar una comida. Una salsa fresca o un poco más de limón también pueden aportar contraste al relleno especiado.

Como la receta indica freírlas en aceite, escúrrelas brevemente después de cocinarlas para retirar el exceso de la superficie antes de servir.

Notas y consejos

• Deja escurrir bien las patatas para que el relleno no humedezca las obleas.
• Ten preparados el relleno y la pasta de harina antes de empezar a montar las empanadas.
• Usa solo una cucharada generosa de relleno por oblea para facilitar el sellado.
• Cierra bien los bordes antes de freír para evitar que se abra la masa.
• Dora las empanadas por ambos lados y vigila el tiempo para que no se quemen.
• Si prefieres un picante suave, utiliza una pizca de copos de guindilla en lugar de una cucharada de salsa.

Variaciones

• Más picante: aumenta la cantidad de salsa de guindilla o de copos según tu gusto.
• Toque cítrico: añade un poco más de zumo de limón al relleno.
• Aromáticas: incorpora más cilantro fresco al mezclar las patatas.
• Formato samosa: pliega las obleas en forma triangular si el tamaño y la forma de la masa lo permiten.
• Al horno: hornea las empanadas en vez de freírlas, teniendo en cuenta que el método original solo especifica la fritura.

Errores comunes

• Patatas demasiado húmedas: escúrrelas bien antes de chafarlas para que el relleno no empape la masa.
• Relleno excesivo: limita la cantidad a una cucharada generosa para poder cerrar las obleas.
• Bordes mal sellados: usa la pasta de harina y agua y presiona bien toda la unión.
• Especias quemadas: saltea solo 30 segundos después de añadirlas y aparta la sartén del fuego.
• Aceite poco caliente: espera a que esté caliente antes de empezar a freír para que las empanadas se doren.
• Obleas sin descongelar: descongélalas antes de rellenarlas para que se puedan cerrar con facilidad.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y la masa recupere algo de crujiente.

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