Pan de molde casero (¡súper tierno!)

Ingredientes

• 20 gharina de fuerza
• 100 gagua
• 450 gharina de fuerza
• 8 glevadura instantánea
• 50 gazúcar granulado
• 210 mlagua a temperatura ambiente
• 52 mlaceite
• 6 gsal

Preparación

1. 1

   Preparar el tangzhong

   Pon los 20 g de harina y los 100 g de agua en un cazo. Caliéntalos a fuego medio-bajo, sin dejar de batir, hasta que la mezcla alcance los 65 °C. Si no tienes termómetro, retira el cazo del fuego cuando la mezcla se haya espesado.

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   Dejar reposar

   Pasa el tangzhong a un cuenco pequeño y cúbrelo con film transparente. Déjalo reposar 2 horas a temperatura ambiente o toda la noche en el frigorífico.

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   Mezclar la masa

   Pon en el bol de una amasadora con gancho los 450 g de harina, la levadura instantánea y el azúcar. Añade el tangzhong preparado, los 210 ml de agua, el aceite y la sal.

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   Amasar la mezcla

   Amasa a velocidad media unos 5 minutos, hasta que la masa quede lisa. Estará muy blanda, y es normal; no añadas más harina.

5. 5

   Dejar levar

   Engrasa ligeramente con aceite un bol de cristal. Pasa la masa al bol, cúbrela con film transparente o con un paño de cocina limpio y déjala levar en un lugar cálido alrededor de 1 hora, hasta que duplique su volumen.

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   Preparar el molde

   Engrasa ligeramente con aceite un molde Pullman de 1 libra o fórralo con papel de horno.

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   Formar el pan

   Cuando la masa haya levado, presiónala para expulsar el aire. Sobre una superficie bien enharinada, dale forma de cilindro del tamaño del molde. Colócala dentro y cierra la tapa.

8. 8

   Hacer el segundo levado

   Deja levar la masa otros 45-60 minutos en un lugar cálido; puedes ponerla en el horno con la luz encendida. No intentes abrir la tapa.

9. 9

   Hornear el pan

   Hacia el final del levado, precalienta el horno a 180 °C. Hornea el pan durante 30 minutos. Saca el molde del horno y espera 15 minutos antes de abrir la tapa.

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    Enfriar y guardar

    Desmolda el pan y pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo. Guárdalo envuelto hasta 5 días a temperatura ambiente o 7 días en el frigorífico.

¿Qué es el pan de molde con tangzhong?

El pan de molde es un pan blando, de forma regular y miga fina, muy habitual en Estados Unidos para preparar sándwiches y tostadas. El tangzhong, una mezcla de harina y agua calentada hasta espesar, es una técnica de origen asiático que se incorpora a la masa para darle una textura especialmente suave.

En esta versión, se prepara el tangzhong con una parte de la harina y el agua de la receta. El resto de los ingredientes se amasa con esa mezcla, sin añadir harina extra aunque la masa resulte pegajosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 166 calorías, 4g de proteína, 29g de hidratos y 4g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina y el azúcar; el aceite aporta la grasa y la harina contribuye también a la proteína. Para equilibrar la comida, sirve el pan con una fuente de proteína y verduras, por ejemplo, en un sándwich acompañado de ensalada.

El papel del tangzhong

Mezcla inicial: calentar 20 g de harina con 100 g de agua espesa la preparación y facilita que se integre después en la masa. Retírala del fuego cuando haya espesado si no tienes termómetro.

Reposo: deja que el tangzhong se enfríe y repose durante 2 horas a temperatura ambiente o toda la noche en el frigorífico antes de usarlo.

Cómo manejar una masa blanda

Textura: la masa queda muy suave tras el amasado, tal como indica la receta. Resiste la tentación de corregirla con más harina, pues eso cambiaría las proporciones.

Superficie: enharina bien la mesa para formar el cilindro después del primer levado. Trabaja con cuidado para que la masa conserve su aire y encaje en el molde.

Los dos levados

Primer levado: coloca la masa en un bol ligeramente engrasado y cúbrela. Déjala en un sitio cálido alrededor de 1 hora, o hasta que duplique su volumen.

Segundo levado: una vez formada y dentro del molde cerrado, espera entre 45 y 60 minutos más. No abras la tapa durante este tiempo.

Cómo saber cuándo está listo

Antes de hornear, deja que termine el segundo levado y precalienta el horno a 180 °C hacia el final de ese tiempo. El horneado indicado es de 30 minutos.

Al sacar el molde, espera 15 minutos antes de abrirlo. Después, enfría el pan por completo sobre una rejilla para que la miga se asiente antes de cortarlo.

Ideas para servirlo

Tostadas: corta rebanadas una vez que el pan esté frío y tuéstalas para el desayuno o la merienda. También puedes servirlo sin tostar, con rellenos dulces o salados.

Sándwiches: su miga tierna combina bien con ingredientes de textura firme o cremosa. Acompáñalo con una ensalada o una sopa para completar la comida.

Notas y consejos

• Pesa la harina para mantener las proporciones de la masa.
• Bate continuamente el tangzhong mientras se calienta para evitar grumos.
• Deja que el tangzhong se enfríe antes de añadirlo al resto de ingredientes.
• Engrasa el molde con una capa ligera de aceite o fórralo con papel de horno.
• Usa un lugar cálido para los levados y guíate por el volumen de la masa en el primero.
• Espera a que el pan se enfríe del todo antes de cortarlo.

Variaciones

• Semillas: espolvorea semillas sobre la masa antes de cerrar el molde.
• Harina integral: sustituye una parte de la harina de fuerza por harina integral y espera una miga más densa.
• Aromático: añade hierbas secas a los ingredientes de la masa para una versión salada.
• Especias: incorpora canela a la mezcla seca para acompañamientos dulces.
• Sin tapa: hornea en un molde de pan convencional si no tienes un molde Pullman.

Errores comunes

• Añadir harina de más: la masa debe quedar muy blanda; no la corrijas durante el amasado.
• Calentar demasiado el tangzhong: retíralo cuando espese o cuando alcance 65 °C.
• Acortar el primer levado: espera a que la masa duplique su volumen, aunque tarde más de 1 hora.
• Abrir la tapa durante el segundo levado: déjala cerrada durante los 45-60 minutos.
• Desmoldar enseguida: espera 15 minutos antes de abrir la tapa y luego enfría el pan sobre una rejilla.
• Cortar el pan caliente: deja que se enfríe por completo para que la miga se asiente.

Cómo conservarla

Guarda el pan envuelto hasta 5 días a temperatura ambiente o 7 días en el frigorífico. Si lo refrigeras, puedes templar las rebanadas o tostarlas antes de servir.

Preguntas frecuentes