Jambalaya de pollo y salchicha

Ingredientes

• 340 g (¾ lb)salchicha andouille, cortada en rodajas
• 454 g (1 lb)muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2,5 cm
• 285 g (1½ tazas)arroz jazmín
• 1 cucharadacondimento cajún
• 1 medianacebolla amarilla, pelada y picada
• 1 medianopimiento, sin semillas y picado
• 2 tallosapio, picado
• 4–5 dientesajo, picado fino
• 397 g (1 lata de 14 oz)tomates triturados
• 60 ml (¼ taza), opcionalgreen seasoning
• 4 ramitastomillo
• 2hojas de laurel
• 1 cucharaditasalsa picante
• 1 cucharadasalsa Worcestershire
• 590 ml (2½ tazas)caldo de pollo
• al gustoperejil
• al gustocebollas verdes

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C (350 °F).

2. 2

   Tritura la mezcla

   Tritura en una batidora o procesador los tomates, el ajo, 1 cucharadita de condimento cajún, la salsa picante y el green seasoning.

3. 3

   Dora la salchicha

   Calienta una sartén grande o una olla apta para horno a fuego medio. Dora la salchicha durante 2–3 minutos, retírala y déjala escurrir en un recipiente forrado con papel de cocina.

4. 4

   Dora el pollo

   Dora el pollo en la misma sartén. Retíralo y déjalo escurrir junto con la salchicha.

5. 5

   Sofríe las verduras

   Añade la cebolla, el pimiento y el apio, y sofríelos durante 2–3 minutos.

6. 6

   Cuece el guiso

   Incorpora el puré, las hojas de laurel, las hierbas frescas, la salsa Worcestershire, la andouille, el pollo y la mitad del condimento restante. Remueve bien y deja que hierva suavemente durante 20 minutos.

7. 7

   Añade el arroz

   Agrega el arroz y mezcla bien mientras se cocina durante 3–5 minutos.

8. 8

   Hornea con caldo

   Vierte el caldo y lleva la mezcla a ebullición; baja el fuego a suave, tapa la olla y hornéala durante 18–20 minutos.

9. 9

   Deja reposar

   Retira la olla del horno y déjala reposar, fuera del fuego, durante 5 minutos. Quita la tapa y ahueca el arroz con un tenedor.

10. 10

    Añade las hierbas

    Incorpora las cebollas verdes y el perejil.

¿Qué es el jambalaya?

El jambalaya es un plato de arroz de Luisiana, asociado a las cocinas cajún y criolla, que se prepara con carne, verduras y condimentos en una misma olla. Esta versión combina pollo y andouille con tomate y hierbas.

Dorar primero la carne y cocer después el arroz en el mismo recipiente ayuda a reunir los sabores y reduce el número de cacharros.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 467 calorías, 31g de proteína, 44g de hidratos y 18g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la salchicha y el pollo contribuyen con grasa y proteína; el pollo y la andouille concentran buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin almidón.

La base de verduras y especias

Verduras: la cebolla, el pimiento y el apio forman la base aromática del guiso; el breve salteado los ablanda antes de añadir el líquido.

Puré: los tomates, el ajo, la salsa picante, el green seasoning y una parte del condimento cajún se trituran juntos. Si no tienes green seasoning, puedes omitirlo, ya que la receta lo indica como opcional.

Dorar la carne primero

Salchicha: dórela durante 2–3 minutos y retírala antes de continuar. Así queda separada mientras se prepara el resto del guiso.

Pollo: dóralo también antes de incorporarlo de nuevo. No hace falta cocinarlo por completo en esta etapa, porque después se cuece con el puré y el arroz.

Cómo queda el arroz

Arroz: mezclarlo durante 3–5 minutos antes de añadir el caldo permite repartirlo entre los demás ingredientes. Usa una olla que se pueda tapar y llevar al horno.

Reposo: al terminar la cocción, espera 5 minutos antes de destapar y ahuecar el arroz. Si aún está duro, comprueba que el centro esté tierno antes de servir.

Organiza el tiempo

Preparación: pica las verduras y mide el arroz, el caldo y los condimentos mientras se precalienta el horno. Triturar la mezcla de tomate al principio también deja ese paso listo para añadirlo al sofrito.

Cocción: reserva el tiempo para dorar, los 20 minutos de hervor suave y los 18–20 minutos de horno, además del reposo final de 5 minutos.

Con qué acompañarlo

Acompañamiento: sírvelo solo como plato completo o con una ensalada sencilla y fresca. El arroz ya aporta una guarnición abundante.

Para terminar, reparte perejil y cebollas verdes por encima justo antes de servir; aportan un toque fresco al conjunto especiado.

Notas y consejos

• Ten preparada la mezcla triturada antes de empezar a dorar la carne.
• Usa una olla con tapa que sea apta para el horno.
• Escurre la carne sobre papel de cocina al retirarla.
• Remueve bien al incorporar el arroz para repartirlo de manera uniforme.
• Deja reposar el jambalaya los 5 minutos indicados antes de ahuecarlo.

Variaciones

• Más picante: añade más salsa picante al puré si quieres un resultado más intenso.
• Sin green seasoning: omítelo, ya que es opcional en la receta.
• Otra salchicha: sustituye la andouille por una salchicha ahumada de estilo similar.
• Más hierbas: termina con una cantidad generosa de perejil y cebollas verdes.
• Arroz distinto: puedes usar otro arroz de grano largo, teniendo en cuenta que el tiempo de cocción podría variar.

Errores comunes

• No dorar la carne: el guiso pierde parte del sabor concentrado; dora primero la salchicha y después el pollo.
• Cortar el reposo: el arroz necesita los 5 minutos fuera del fuego; espera antes de destapar.
• Usar una olla sin tapa apta para horno: el arroz no se cocinará como indica el método; cambia a una olla adecuada antes de hornear.
• Añadir el arroz sin mezclar: pueden quedar partes mal repartidas; remueve bien antes de verter el caldo.
• Ahuecar demasiado pronto: el arroz recién salido del horno puede estar aún asentándose; deja reposar la olla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta una porción hasta que esté bien caliente, en el microondas o en una sartén; añade un poco de caldo o agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes