Muslos de pollo en freidora de aire
Muslos de pollo con piel crujiente y un aliño aromático de cinco especias, ajo, jengibre y azúcar moreno, preparados en la freidora de aire. El reposo en frío sazona la carne y ayuda a que la piel quede dorada al cocinarla.
Ingredientes
- 907 g (2 lb)muslos de pollo con piel y hueso
- 10 ml (2 cucharaditas)sal kosher (marca Diamond Crystal)
- 10 ml (2 cucharaditas)ajo en polvo
- 10 ml (2 cucharaditas)azúcar moreno oscuro
- 5 ml (1 cucharadita)jengibre en polvo
- 2,5 ml (½ cucharadita)mezcla de cinco especias
- al gustoaceite neutro para cocinar
Preparación
- 1
Seca el pollo
Seca los 907 g de muslos con papel de cocina y colócalos en un plato o una bandeja.
- 2
Mezcla el aliño
En un cuenco pequeño, mezcla con una cuchara la sal, el ajo en polvo, el azúcar moreno, el jengibre y las cinco especias hasta que queden bien integrados.
- 3
Sazona los muslos
Cubre generosamente los muslos con la mezcla por debajo de la piel, sobre ella y en la parte inferior. Levanta suavemente la piel con una cuchara para espolvorear el aliño sobre la carne, sin separarla del todo.
- 4
Deja marinar
Pon la bandeja con el pollo en la nevera, destapada, entre 3 y 12 horas. Sácalo y déjalo sobre la encimera entre 30 minutos y 1 hora antes de cocinarlo.
- 5
Precalienta la freidora
Precalienta la freidora de aire a 204 °C (400 °F).
- 6
Retira la humedad
Usa papel de cocina para secar el líquido sobrante de los muslos; así la piel podrá quedar más crujiente.
- 7
Unta la piel
Cubre la piel con unas gotas de aceite neutro, como aceite de aguacate, usando los dedos o un pincel para repartirlo.
- 8
Coloca en la cesta
Pon los muslos en la cesta con la piel hacia abajo y pincela con más aceite neutro la parte inferior.
- 9
Cocina el primer lado
Cocina los muslos en la freidora de aire durante 15 minutos.
- 10
Dora el otro lado
Dales la vuelta y cocínalos entre 5 y 10 minutos más, hasta que la piel esté crujiente y dorada y el interior alcance entre 79 y 82 °C (175–180 °F).
- 11
Deja reposar
Pasa el pollo a un plato y déjalo reposar al menos 5 minutos antes de servir. El reposo ayuda a conservar los jugos y permite que la piel se mantenga crujiente.
¿Qué son los muslos de pollo en freidora de aire?
Este plato estadounidense convierte muslos con hueso y piel en una comida sencilla, sazonada con una mezcla de inspiración asiática de cinco especias, ajo y jengibre. El tiempo de marinado distingue esta versión: da margen para que el aliño se adhiera y aporte sabor.
Cocinar el pollo en la freidora de aire concentra el calor alrededor de la piel. El azúcar moreno añade un toque dulce y favorece el dorado.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 513 calorías, 37g de proteína, 4g de hidratos y 38g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Retira la piel al servir | 359 kcal | 26g | 3g | 26g |
| Esta ración | Tal cual | 513 kcal | 37g | 4g | 38g |
| Generosa | Añade otro muslo | 770 kcal | 56g | 6g | 57g |
La mayor parte de los hidratos procede del azúcar moreno, mientras que la grasa se concentra principalmente en la piel y el propio pollo. Los muslos aportan la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una buena porción de verduras.
El aliño y la piel
Cinco especias: su aroma intenso combina con el jengibre, el ajo y el matiz dulce del azúcar moreno. Reparte la mezcla de forma uniforme para que cada muslo quede bien sazonado.
Bajo la piel: levantarla con cuidado permite poner parte del aliño directamente sobre la carne sin desprenderla. Esto también mantiene la piel en su sitio durante la cocción.
El marinado
Reposo en frío: deja el pollo destapado en la nevera entre 3 y 12 horas, tal como indica la receta. Así la superficie puede secarse mientras el aliño permanece en contacto con los muslos.
Antes de cocinar: sácalo de la nevera entre 30 minutos y 1 hora antes de freírlo. Seca el líquido visible con papel de cocina para favorecer una piel más crujiente.
Cómo conseguir una piel crujiente
Unas gotas de aceite neutro sobre la piel ayudan a que se dore; no hace falta empaparla. Coloca primero los muslos con la piel hacia abajo y úntales también la parte inferior.
Dales la vuelta después de los primeros 15 minutos y vigílalos durante los 5–10 minutos finales. La piel debe quedar dorada y crujiente, y el centro alcanzar entre 79 y 82 °C.
Tiempo y punto de cocción
La receta necesita varias horas por el marinado, aunque la cocción en la freidora es mucho más corta: 15 minutos por un lado y entre 5 y 10 por el otro. El tiempo final depende del tamaño de los muslos y de la freidora.
Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso. Después, deja reposar el pollo al menos 5 minutos antes de servir.
Con qué acompañarlos
Una guarnición de verduras, como judías verdes o brócoli, aporta contraste a la piel dorada. También puedes servir los muslos con arroz o patatas para una comida más completa.
Si preparas un acompañamiento en la freidora, ten en cuenta que los muslos necesitan espacio para cocinarse; hazlo por tandas si la cesta queda llena.
Notas y consejos
- Usa papel de cocina para secar bien los muslos antes de condimentarlos.
- Respeta el reposo destapado en la nevera y no superes las 12 horas indicadas.
- Levanta la piel con suavidad para sazonar la carne sin separarla por completo.
- Aplica solo unas gotas de aceite y extiéndelas en una capa fina.
- Comprueba la temperatura en la parte más gruesa sin que el termómetro toque el hueso.
- Deja reposar el pollo al menos 5 minutos antes de cortarlo o servirlo.
Variaciones
- Más jengibre: aumenta ligeramente el jengibre en polvo para dar más protagonismo a su aroma.
- Toque picante: añade una pizca de cayena al aliño antes de cubrir el pollo.
- Sin azúcar moreno: omítelo si prefieres un aliño menos dulce; el resultado será algo distinto en el dorado.
- Aceite de aguacate: úsalo como aceite neutro para pincelar los muslos.
- Con verduras: sirve los muslos con judías verdes o brócoli como guarnición.
Errores comunes
- Piel húmeda: sécala con papel de cocina antes de cocinar para ayudar a que quede crujiente.
- Marinado demasiado largo: no dejes el pollo más de 12 horas en la nevera.
- Piel separada del todo: levántala solo lo suficiente para poner el aliño sobre la carne.
- Cesta demasiado llena: coloca los muslos sin amontonarlos para que se cocinen de manera uniforme.
- Dar por hecho el tiempo: comprueba el punto con un termómetro, pues puede variar según el tamaño.
- Servir de inmediato: espera al menos 5 minutos para que el pollo repose.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta los muslos en la freidora de aire hasta que estén bien calientes; así la piel recuperará parte de su textura crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejar el pollo marinando toda la noche?
Sí, siempre que el tiempo total en la nevera no supere las 12 horas. Déjalo destapado, como indica la receta.
¿Tengo que precalentar la freidora de aire?
Sí. La receta indica precalentarla a 204 °C antes de poner el pollo.
¿Cómo sé que los muslos están hechos?
La receta indica comprobar que la parte más gruesa alcance entre 79 y 82 °C y que la piel esté dorada y crujiente.
¿Puedo usar muslos deshuesados o sin piel?
La receta está pensada para muslos con hueso y piel. Si cambias el corte, el tiempo y la textura pueden variar.
¿Por qué se cocina primero con la piel hacia abajo?
Ese es el orden indicado para la cocción: empieza con la piel hacia abajo durante 15 minutos y después dale la vuelta para terminarla.
¿Se pueden recalentar las sobras en la freidora de aire?
Sí. Recalienta los muslos hasta que estén bien calientes; la freidora también ayuda a que la piel vuelva a quedar algo crujiente.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de hungryhuy.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en hungryhuy.com