Espaguetis con Salsa de Carne

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 454 g (1 libra)carne picada de ternera, con un 90 % de magro
• ½ unidad pequeñacebolla amarilla o blanca, cortada en dados pequeños
• 1 unidad pequeñazanahoria, cortada en dados pequeños
• 1 talloapio, cortado en dados pequeños
• 60 ml (¼ taza)vino blanco seco, opcional
• 2 cucharadasconcentrado de tomate
• ½ cucharaditaorégano seco
• 794 g (lata de 28 oz)tomates triturados San Marzano
• 475 ml (2 tazas)agua o caldo de ternera bajo en sal
• al gusto (aproximadamente 1 cucharadita si se usa agua)sal
• al gusto (aproximadamente ½ cucharadita)pimienta negra
• al gustoajo
• 227 g (8 oz)espaguetis
• al gusto, opcionalhojas de albahaca fresca o perejil picado
• 50 g (½ taza)queso parmesano en lascas o rallado

Preparación

1. 1

   Dorar la carne

   Calienta una olla grande o una cazuela de hierro a fuego medio-alto y añade el aceite. Incorpora la carne picada y cocínala, removiendo de vez en cuando y desmenuzándola con una cuchara de madera o una espátula, hasta que se dore, unos 5 minutos.

2. 2

   Sofreír las verduras

   Baja el fuego a medio, añade la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande, unos 3-4 minutos. Agrega el ajo y cocínalo 1 minuto. Vierte el vino y deja que casi se evapore.

3. 3

   Añadir la salsa

   Incorpora el concentrado de tomate y el orégano, y cocínalos unos 30 segundos. Añade los tomates triturados, el agua o el caldo, sal y pimienta al gusto; mezcla bien. Incorpora los espaguetis y asegúrate de que queden completamente cubiertos por el líquido, sin removerlos.

4. 4

   Cocer la pasta

   Tapa la olla y cocina a fuego medio hasta que el líquido se haya absorbido y la pasta esté hecha, unos 12-15 minutos, según el tipo de espagueti.

5. 5

   Servir con queso

   Sirve los espaguetis con el parmesano en lascas o rallado por encima. Si quieres, añade hojas de albahaca fresca como guarnición.

¿Qué son los espaguetis con salsa de carne?

Es un plato de pasta de estilo estadounidense que combina espaguetis con una salsa de tomate y carne picada. La salsa recuerda a las preparaciones italoestadounidenses de carne y tomate, adaptadas aquí a una cena rápida de una sola olla.

La pasta se cuece dentro de la salsa, en lugar de prepararse aparte. Así se simplifica el proceso y los espaguetis absorben parte del sabor del tomate, las verduras y la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 605 calorías, 36g de proteína, 62g de hidratos y 24g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la ternera concentra buena parte de la proteína, y el aceite y el queso contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

La base de carne y verduras

Carne picada: la receta especifica ternera con un 90 % de magro, que aporta sabor y proteína. Desmenúzala bien mientras se dora para repartirla por toda la salsa.

Verduras: la cebolla, la zanahoria y el apio forman una base aromática suave. Córtalos en dados pequeños para que se ablanden en el breve tiempo de cocción.

El vino y el tomate

Vino: el vino blanco seco se añade después de las verduras y se deja reducir casi por completo. Si prefieres no utilizar alcohol, la receta permite sustituirlo por caldo.

Tomate: el concentrado se cocina brevemente con el orégano antes de añadir los tomates triturados. Ese paso lo integra con la carne y las verduras antes de incorporar el líquido de cocción.

Cocer los espaguetis en la salsa

Colocación: añade la pasta después de la salsa y el líquido, y procura que quede sumergida. El método indica que no se remueva en ese momento.

Cocción: tapa la olla y deja que la pasta se haga a fuego medio durante 12-15 minutos. El tiempo puede variar según el tipo de espagueti; comprueba la textura al acercarte al final del intervalo.

Cómo saber si está listo

Carne: debe estar dorada antes de añadir las verduras, y conviene romper los trozos grandes para que se cocinen de manera uniforme.

Pasta: estará lista cuando esté cocida y el líquido se haya absorbido. Si al final sigue firme, deja que continúe la cocción tapada y comprueba de nuevo su textura.

El acabado y los acompañamientos

Queso: el parmesano en lascas o rallado se añade al servir para que conserve su presencia sobre la pasta. También se puede usar pecorino como alternativa.

Albahaca o perejil: una pequeña cantidad de hierbas frescas aporta un toque aromático al final. Puedes acompañar el plato con una ensalada sencilla o verduras si quieres completar la comida.

Notas y consejos

• Desmenuza la carne con una cuchara de madera mientras se dora para evitar trozos grandes.
• Corta las verduras en dados pequeños para que se ablanden en pocos minutos.
• Deja que el vino casi se evapore antes de añadir el concentrado de tomate.
• Comprueba que los espaguetis estén sumergidos antes de tapar la olla.
• Ten en cuenta que el tiempo de cocción depende del tipo de espagueti.
• Ajusta la sal con prudencia si utilizas caldo en vez de agua.

Variaciones

• Cambiar la carne: usa pavo, pollo o cerdo picados en lugar de ternera.
• Omitir el vino: sustitúyelo por caldo de pollo, verduras o ternera.
• Usar caldo: cambia el agua por caldo de ternera bajo en sal para un sabor más intenso.
• Cambiar las hierbas: sustituye el orégano por una mezcla de hierbas italianas.
• Cambiar el queso: termina el plato con pecorino en vez de parmesano.
• Añadir hierbas frescas: usa perejil picado en lugar de albahaca para la guarnición.

Errores comunes

• Dejar trozos grandes de carne: desmenúzala con la cuchara mientras se dora.
• Cortar las verduras demasiado grandes: haz dados pequeños para que se ablanden a tiempo.
• Añadir la pasta sin cubrirla: distribúyela en el líquido hasta que quede sumergida.
• Remover justo después de añadir la pasta: sigue el método y déjala cubierta por el líquido sin remover.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba la textura porque el tipo de espagueti puede cambiar el tiempo.
• Salar igual con agua y caldo: reduce la sal si eliges caldo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta una ración en el microondas o en una cazuela, añadiendo un poco de agua si la pasta está demasiado seca.

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