Brofeniebla salteada y picante

Ingredientes

• 1 manojo grande o 680–907 ggrelo de brócoli u otras hojas verdes
• 3,8 lagua
• al gustosal
• 3dientes de ajo
• 60 mlaceite de oliva
• 1 o al gustoguindilla roja fresca o copos de guindilla seca

Preparación

1. 1

   Lava las verduras

   Enjuaga bien las hojas verdes.

2. 2

   Trocea los tallos

   Corta la parte de los brotes y las hojas en trozos de unos 4 cm, siguiendo los tallos. Si quieres, pela los tallos y córtalos también en trozos.

3. 3

   Hierve el agua

   Lleva el agua a ebullición en una olla grande.

4. 4

   Escalda las hojas

   Añade las verduras y cuécelas hasta que estén tiernas, unos 3 minutos.

5. 5

   Enfría y escurre

   Escúrrelas y pásalas por agua fría para detener la cocción.

6. 6

   Elimina el agua

   Presiona las verduras para retirar tanta agua como sea posible.

7. 7

   Calienta el ajo

   Pon el aceite y el ajo en la olla y caliéntalos hasta que empiecen a chisporrotear.

8. 8

   Añade las verduras

   Incorpora las hojas verdes y mezcla bien.

9. 9

   Ajusta el picante

   Añade sal, pimienta y guindilla hasta alcanzar el nivel de picante que prefieras.

10. 10

    Sirve el plato

    Sirve las verduras.

¿Qué es la brofeniebla salteada y picante?

Es una guarnición de hojas verdes, en esta receta grelo de brócoli o verduras similares, escaldadas y luego salteadas con ajo, aceite y guindilla. La cocina italiana cuenta con numerosas preparaciones de verduras sencillas, donde el aceite y el ajo realzan el sabor del ingrediente principal.

Aquí funciona la combinación de una cocción breve en agua y un salteado final: las hojas quedan tiernas y reciben el sabor del ajo y el picante justo antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 206 calorías, 7g de proteína, 15g de hidratos y 15g de grasa.

El aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa, mientras que las verduras contribuyen con hidratos de carbono y algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y una ración de patata, legumbres o pan.

La elección de las verduras

Grelo de brócoli: es la opción indicada para un sabor verde algo intenso. Elige un manojo fresco y enjuágalo bien para retirar cualquier resto de tierra.

Otras hojas: la receta también admite entre 680 y 907 g de otras verduras de hoja. El tiempo de cocción puede variar según el grosor, así que comprueba la textura al cabo de 3 minutos.

Por qué se escaldan primero

Escaldar: la breve cocción en agua hirviendo ablanda las verduras antes de pasarlas al aceite. Vigílalas y retíralas cuando estén tiernas, sin dejar que se deshagan.

Enfriar: enjuagarlas con agua fría detiene la cocción. Después, presiona bien para que el agua sobrante no diluya el aceite ni salpique al volver a la olla.

El punto del salteado

Ajo y aceite: caliéntalos hasta que el aceite chisporrotee, sin esperar a que el ajo se queme. El método no indica que haya que picarlo, así que puedes usar los dientes tal como los tengas preparados.

Verduras: mézclalas bien con el aceite caliente para que queden cubiertas. La señal de que están listas es que están tiernas y bien impregnadas.

Cómo regular el picante

Guindilla fresca: aporta un picante directo; añádela según tu gusto. La receta no especifica una cantidad fija para esta opción.

Copos secos: puedes usarlos en lugar de la guindilla fresca y ajustar la cantidad poco a poco. Prueba antes de añadir más, junto con la sal y la pimienta.

Con qué servirla

Carne a la parrilla: el carácter del ajo y la guindilla acompaña bien carnes asadas o hechas a la parrilla, tal como propone la receta.

Plato completo: sírvela también junto a una fuente de patatas, legumbres o pan para completar la comida. Añade las verduras al plato justo después de saltearlas.

Notas y consejos

• Enjuaga las hojas con cuidado para retirar cualquier resto de tierra.
• Corta los tallos en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Empieza a comprobar la ternura a los 3 minutos de cocción.
• Escurre y presiona bien las verduras antes de devolverlas a la olla.
• Añade la guindilla poco a poco y prueba antes de poner más.
• Sirve las verduras calientes, recién mezcladas con el aceite y el ajo.

Variaciones

• Usa otras hojas verdes: sustituye el grelo de brócoli por entre 680 y 907 g de otra verdura de hoja.
• Ajusta la guindilla: emplea copos secos en vez de una guindilla fresca y añade la cantidad al gusto.
• Suaviza el picante: reduce la guindilla o prescinde de ella para una versión más suave.
• Pela los tallos: retira la parte exterior si lo deseas y córtalos en trozos para cocinarlos con las hojas.

Errores comunes

• Cocerlas demasiado: pueden perder firmeza; comprueba si están tiernas al cabo de 3 minutos.
• Dejarlas húmedas: el agua sobrante diluye el aceite; escúrrelas y presiónalas bien.
• Quemar el ajo: amarga con facilidad; calienta el aceite solo hasta que empiece a chisporrotear.
• Añadir demasiada guindilla de golpe: el picante puede dominar; incorpórala poco a poco y prueba.
• Trocear los tallos de forma desigual: unos pueden quedar duros mientras otros se ablandan; procura que los trozos sean parecidos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego suave hasta que estén bien calientes.

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