Cordero al horno estilo griego (Kleftiko)

Ingredientes

• 1,5 kgpierna de cordero deshuesada, cortada en 6 trozos
• 750 gpatatas para asar, peladas y cortadas en trozos de unos 50 g
• 2limones, cortados en cuartos a lo largo
• 8 dientesajo, ligeramente machacados
• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva
• al gustosal y pimienta
• 30 ml (2 cucharadas)orégano
• 6hojas de laurel
• 300 mlagua fría
• 1 pequeñacebolla roja (o media grande), cortada en láminas muy finas
• El zumo de ½limón
• ½pepino, cortado en medias lunas
• 12tomates cherry, cortados por la mitad
• 12aceitunas de Kalamata deshuesadas (o aceitunas negras)
• 30 ml (2 cucharadas), más un poco para decoraraceite de oliva
• al gustosal y pimienta
• 15 ml (1 cucharada), más un poco para decorarorégano seco
• 100 gqueso feta, cortado en dados

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 160 °C (140 °C con ventilador).

2. 2

   Preparar la bandeja

   Pon el cordero y las patatas en una bandeja grande, con espacio suficiente para que queden en una sola capa.

3. 3

   Añadir el limón

   Corta los limones en cuartos a lo largo y exprime el zumo sobre el cordero y las patatas. Añade también a la bandeja los cuartos exprimidos.

4. 4

   Aliñar el cordero

   Incorpora la sal, la pimienta, el ajo, el orégano y el laurel. Rocía con 60 ml de aceite de oliva y mezcla bien; después, vuelve a distribuirlo todo en una sola capa.

5. 5

   Añadir el agua

   Vierte con cuidado 300 ml de agua fría alrededor del cordero y las patatas, procurando no echarla encima para no retirar el aceite.

6. 6

   Asar tapado

   Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornéala durante 2 horas.

7. 7

   Dorar al final

   Sube el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Retira el papel de aluminio y asa durante 15 minutos, hasta que las patatas estén crujientes y el cordero tenga una costra dorada.

8. 8

   Preparar la cebolla

   Puedes preparar la ensalada antes y guardarla tapada en la nevera, o hacerla mientras se asa el cordero. Pon la cebolla cortada fina en un bol con el zumo de medio limón, mezcla y deja reposar 5 minutos.

9. 9

   Mezclar la ensalada

   Añade el pepino, los tomates, las aceitunas, 30 ml de aceite de oliva, sal, pimienta y la cucharada de orégano. Mezcla con cuidado.

10. 10

    Terminar y servir

    Reparte por encima el queso feta y añade un poco más de aceite de oliva y una pizca de orégano. Sirve con el cordero, o acompáñalo con verduras verdes si lo prefieres.

¿Qué es el kleftiko?

El kleftiko es un plato griego de cordero que se cocina despacio, tradicionalmente bien cerrado para retener sus jugos y aromas. Esta versión lo prepara en una bandeja con patatas, limón, ajo y hierbas.

El asado largo ablanda la carne y permite que los ingredientes compartan sus sabores. La ensalada griega aporta un contraste fresco y salino.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 652 calorías, 57g de proteína, 33g de hidratos y 32g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el cordero es la principal fuente de proteínas y también contribuye buena parte de la grasa. El aceite de oliva y el feta suman grasa, y las aceitunas y el queso aportan sal; para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena cantidad de ensalada o verduras verdes.

La bandeja y sus ingredientes

Una sola capa: el cordero y las patatas deben caber holgadamente en la bandeja para que se cocinen de manera uniforme. Si quedan demasiado amontonados, puede costar que se doren al final.

Limón y hierbas: el zumo, el ajo, el orégano y el laurel aromatizan el conjunto durante la cocción. Los cuartos exprimidos también se quedan en la bandeja.

Agua fría: se añade alrededor de los ingredientes, no por encima. Así se conserva el aceite que los recubre.

La cocción lenta y el dorado

Tapar la bandeja durante las primeras 2 horas ayuda a que el cordero se cocine con el vapor y el líquido de la bandeja. Procura cerrar bien el papel de aluminio.

El acabado destapado a 220 °C durante 15 minutos busca dorar la superficie y dar textura a las patatas. Vigila el horno al final, ya que el dorado puede avanzar deprisa.

Cómo saber si está listo

La superficie de las patatas debe verse dorada y crujiente tras el acabado en el horno. El cordero debería estar bien asado después de las 2 horas tapado y los 15 minutos destapado.

Si las patatas necesitan más color, comprueba primero que la bandeja esté destapada y bien colocada en el horno para el tramo final.

Una ensalada griega equilibrada

La cebolla reposa 5 minutos con el zumo de limón, lo que suaviza su sabor y crea la base del aliño. Aprovecha ese tiempo para cortar el resto de los ingredientes.

Añade el feta al final y mezcla con suavidad para que los dados conserven su forma. Un poco más de aceite y orégano terminan la ensalada justo antes de servir.

Qué servir con el cordero

La ensalada de pepino, tomate, aceitunas y feta acompaña el plato con sabores frescos y ácidos. También puedes servir el cordero con verduras verdes, tal como propone la receta.

Lleva la bandeja a la mesa si quieres servir directamente de ella, y reparte las patatas junto con la carne y sus jugos.

Notas y consejos

• Elige una bandeja en la que quepan el cordero y las patatas en una sola capa.
• Vierte el agua por los bordes de la bandeja para no quitar el aceite de los ingredientes.
• Cierra bien el papel de aluminio durante las primeras 2 horas de cocción.
• Corta las patatas en trozos de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Prepara la ensalada mientras se asa el cordero y añade el feta justo antes de servir.
• Comprueba el dorado durante los últimos 15 minutos para evitar que las patatas se oscurezcan demasiado.

Variaciones

• Verduras verdes: sirve el cordero con verduras verdes en lugar de la ensalada.
• Aceitunas negras: cámbialas por las aceitunas de Kalamata si lo prefieres.
• Tomates de colores: usa tomates cherry de distintos colores para variar la presentación.
• Más limón: añade un poco más de zumo de limón a la ensalada si quieres un aliño más ácido.
• Hierbas frescas: sustituye parte del orégano de la ensalada por hierbas frescas picadas.

Errores comunes

• Bandeja demasiado llena: los ingredientes no se doran bien; usa una bandeja en la que quepan en una sola capa.
• Agua por encima: puede retirar el aceite; viértela alrededor de la carne y las patatas.
• Quitar el papel antes de tiempo: el cordero perderá la cocción tapada prevista; déjalo cubierto durante las primeras 2 horas.
• Olvidar destapar: las patatas no tendrán el acabado crujiente; retira el papel para los últimos 15 minutos.
• Cebolla sin reposo: conserva un sabor más intenso; déjala 5 minutos con el zumo de limón.
• Mezclar el feta con fuerza: los dados pueden deshacerse; repártelo por encima al final.

Cómo conservarla

Guarda el cordero y la ensalada por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el cordero y las patatas en el horno hasta que estén bien calientes; sirve la ensalada fría y añade el feta justo antes de comer.

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