Ensalada de Brócoli y Col Rizada con Aderezo de Limón y Amapola

Ingredientes

• 4 tazas (aprox. 270 g)col rizada rizada, troceada o picada
• 227 g (8 oz)ramilletes de brócoli
• 1 medianamanzana, sin corazón y picada
• 53 g (⅓ taza)cebolla roja, cortada fina
• 75 g (½ taza)cerezas secas
• 90 ml (6 cucharadas)aceite de oliva
• 1 pequeñachalota, rallada fina o picada
• 45 ml (3 cucharadas)zumo de limón fresco
• 22,5 ml (1½ cucharadas)sirope de arce
• 5 ml (1 cucharadita)mostaza de Dijon
• 5 ml (1 cucharadita)semillas de amapola
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Mezcla el aderezo

   Pon en un tarro pequeño el aceite de oliva, la chalota, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, el sirope de arce, las semillas de amapola y sal y pimienta al gusto.

2. 2

   Emulsiona la mezcla

   Cierra bien el tarro y agítalo con energía hasta que el aderezo quede emulsionado.

3. 3

   Ablanda la col

   Coloca la col rizada en un bol grande. Para que las hojas queden más tiernas, masajéalas con 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva.

4. 4

   Añade los ingredientes

   Incorpora al bol con la col el brócoli, la manzana, la cebolla roja y las cerezas secas.

5. 5

   Aliña y mezcla

   Vierte la cantidad de aderezo que quieras sobre la ensalada y remueve para cubrir los ingredientes.

¿Qué es la ensalada de brócoli y col rizada?

Es una ensalada de estilo estadounidense que combina verduras crujientes con fruta fresca y cerezas secas. No requiere cocción, así que conserva distintas texturas y se prepara rápidamente.

Esta versión funciona por el contraste entre el brócoli y la col, la manzana jugosa y el aderezo ácido y ligeramente dulce. Las semillas de amapola aportan un toque crujiente y un aspecto característico.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 173 calorías, 3g de proteína, 18g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la manzana, las cerezas secas y el sirope de arce; el aceite de oliva concentra la mayor parte de la grasa. La proteína es modesta y proviene principalmente de las verduras y las semillas. Para completar el plato, sírvela con una fuente de proteína, como legumbres, pollo o pescado.

La col rizada más tierna

Masaje: frotar la col con una cucharada de aceite ayuda a ablandar sus hojas firmes. Hazlo con las manos hasta que se noten más flexibles antes de añadir el resto.

Tamaño: trocea o pica las hojas para que resulte cómodo comerlas junto con el brócoli y los demás ingredientes.

El equilibrio del aderezo

Limón y arce: el zumo de limón aporta acidez, mientras que el sirope de arce da un contrapunto dulce. La mostaza ayuda a ligar el aceite y los demás líquidos al agitar el tarro.

Emulsión: agita el tarro justo antes de aliñar. Si el aderezo se separa mientras preparas la ensalada, vuelve a agitarlo.

Textura en cada bocado

Brócoli: los ramilletes se añaden crudos, así que conviene cortarlos en trozos pequeños y manejables. De ese modo se mezclan mejor con la col y el aliño.

Contrastes: la manzana y las cerezas secas aportan bocados dulces y jugosos frente a las verduras crujientes. La cebolla roja añade un matiz más intenso.

Preparación y momento de aliñar

Organización: puedes preparar el aderezo en el tarro y dejar listas las verduras con antelación. Mantén el aderezo aparte hasta que quieras servir para conservar mejor el contraste de texturas.

Al final: mezcla con la cantidad de aderezo que prefieras y remueve bien para repartirlo. Añadirlo poco a poco permite evitar que la ensalada quede demasiado aliñada.

Cómo servirla

Como acompañamiento: sirve la ensalada junto a un plato principal de legumbres, pollo o pescado, según lo que tengas previsto. También puede formar parte de una comida ligera con pan.

Para una comida más completa, acompáñala con una fuente de proteína y algo de pan o cereal. Añade esos acompañamientos justo antes de comer.

Notas y consejos

• Corta el brócoli en ramilletes pequeños para que se distribuya de forma uniforme.
• Ralla la chalota fina si quieres que se reparta mejor por el aderezo.
• Agita el tarro con la tapa bien cerrada para emulsionar el aliño sin ensuciar otro recipiente.
• Prueba el aderezo antes de añadirlo y ajusta la cantidad que viertes sobre la ensalada.
• Trocea la manzana poco antes de mezclarla para que mantenga una textura fresca.

Variaciones

• Con frutos secos: añade nueces o almendras picadas para sumar otro toque crujiente.
• Con garbanzos: incorpora garbanzos cocidos para convertirla en una ensalada más contundente.
• Con otra fruta seca: cambia las cerezas por arándanos secos si es lo que tienes a mano.
• Con queso: añade queso desmenuzado justo antes de servir para un matiz salado y cremoso.
• Con cítricos: sustituye parte del zumo de limón por zumo de naranja para un aderezo más suave.

Errores comunes

• Hojas duras: masajea la col rizada con una cucharada de aceite antes de incorporar los demás ingredientes.
• Ramilletes demasiado grandes: corta el brócoli más pequeño para que sea fácil comerlo y se mezcle bien.
• Aderezo separado: agita el tarro de nuevo justo antes de verterlo.
• Ensalada demasiado aliñada: añade el aderezo poco a poco y mezcla entre cada adición.
• Manzana preparada con demasiada antelación: pícala cerca del momento de servir para mantener una textura fresca.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada y el aderezo por separado en recipientes herméticos en el frigorífico; es preferible consumir la ensalada aliñada cuanto antes para conservar su textura. Agita el aderezo antes de usarlo. Esta ensalada se sirve fría, así que no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes