Galletas saladas con masa madre sobrante

Ingredientes

• 180 ml (¾ taza)descarte de masa madre
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal, derretida
• 2,5 ml (½ cucharadita)hierbas italianas
• 2,5 ml (½ cucharadita)cebolla en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)ajo en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal kosher, marca Diamond Crystal
• 10 ml (2 cucharaditas), opcional; si se usa, reducir la sal anterior un 25 %mezcla de semillas y especias para bagel

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 177 °C (350 °F).

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   Mezclar los ingredientes

   En un bol, combina los 180 ml de descarte de masa madre, los 28 g de mantequilla derretida, las hierbas italianas, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la sal kosher.

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   Extender la mezcla

   Coloca una lámina de silicona o papel de horno sobre una bandeja. Extiende la mezcla en una capa fina y uniforme para que se cocine por igual y no se quemen algunas zonas antes que otras. Si quieres, espolvorea por encima las 2 cucharaditas de mezcla para bagel.

4. 4

   Hornear para cortar

   Hornea durante 10 minutos, hasta que la masa esté lo bastante cuajada para cortarla, pero aún no completamente hecha. La superficie estará seca y agrietada, pero no dorada.

5. 5

   Cortar las galletas

   Saca la bandeja del horno y, con cuidado, corta la masa con un cuchillo o un utensilio de borde fino, en la forma que prefieras. La receta propone cuadrados de unos 2,5 cm (1 pulgada), que dejan circular el aire entre las piezas una vez separadas.

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   Hornear y voltear

   Vuelve a meter la bandeja en el horno y hornea otros 10 minutos. Voltea todas las galletas con una espátula y hornéalas unos 10 minutos más.

7. 7

   Comprobar y enfriar

   Comprueba el color: las galletas deben estar doradas y firmes. Retira las que ya estén hechas y déjalas enfriar en una sola capa sobre un plato o una bandeja durante 5 minutos antes de comerlas o guardarlas.

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   Terminar la cocción

   Si quedan galletas más pálidas, sepáralas sobre la bandeja y continúa horneándolas, comprobando cada 3 minutos aproximadamente. Las demás galletas de la bandeja deberían terminarse en una sola tanda.

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   Guardar las galletas

   Cuando estén frías al tacto, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta cinco días.

¿Qué son las galletas saladas de masa madre?

Son galletas finas y crujientes hechas con el descarte de masa madre, en lugar de desecharlo. Esta versión de inspiración estadounidense combina la base ligeramente ácida con mantequilla y condimentos salados.

La clave es extender la mezcla de manera uniforme y hornearla en varias etapas. Así se puede cortar la masa cuando ya está firme y dejar que cada pieza se dore por ambos lados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 382 calorías, 6g de proteína, 38g de hidratos y 23g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la masa madre sobrante, mientras que la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa. La masa madre también aporta algo de proteína; las hierbas y especias añaden sabor y la sal contribuye al sodio. Para equilibrar el plato, sírvelas con verduras frescas y un acompañamiento rico en proteína, como un dip de legumbres.

El descarte y los condimentos

Descarte de masa madre: remuévelo si presenta líquido separado antes de medirlo, para que la mezcla tenga una consistencia homogénea. La receta no especifica si debe estar frío o a temperatura ambiente.

Mezcla de especias: las hierbas italianas, la cebolla y el ajo dan sabor a la masa. La mezcla para bagel es opcional y, si la añades, reduce la sal indicada en un 25 %.

Cómo extender una capa pareja

Capa fina: reparte la mezcla sobre papel de horno o una lámina de silicona procurando que tenga un grosor uniforme. Las zonas más gruesas pueden tardar más en quedar crujientes que las finas.

Corte temprano: tras los primeros 10 minutos, la superficie estará seca y agrietada, pero aún sin dorar. En ese punto la masa se puede cortar sin esperar a que termine de hornearse.

El dorado y el punto crujiente

Primera cocción: la masa debe quedar cuajada y manejable, no completamente cocida. Si ya está dorada antes de cortarla, puede tostarse demasiado durante la segunda parte del horneado.

Comprobación: busca un tono dorado y una textura firme. Las piezas más pálidas pueden necesitar tandas adicionales de unos 3 minutos, vigilándolas para retirarlas cuando estén listas.

Por qué se voltean

Volteado: después de 10 minutos de horneado tras el corte, gira las galletas con una espátula. Esto ayuda a que se cocinen por ambos lados y a que el dorado sea más parejo.

Circulación de aire: separar los cuadrados al cortarlos deja espacio entre ellos. Así, el aire puede llegar a los bordes mientras terminan de hornearse.

Cuándo servirlas

Enfriado: deja las galletas en una sola capa durante 5 minutos sobre un plato o una bandeja. Manipúlalas con cuidado al sacarlas del horno y espera a que estén frías al tacto antes de guardarlas.

Para acompañar: quedan bien junto a quesos, hummus u otros untables salados. También puedes servirlas solas como aperitivo.

Notas y consejos

• Usa una bandeja cubierta con papel de horno o una lámina de silicona.
• Extiende la mezcla con el mismo grosor por toda la bandeja para evitar que unas partes se quemen antes que otras.
• Corta la masa cuando esté seca y agrietada, pero aún no dorada.
• Separa las piezas al cortarlas para dejar espacio entre ellas.
• Comprueba las galletas más pálidas cada 3 minutos durante la cocción adicional.
• Deja que se enfríen en una sola capa antes de guardarlas.

Variaciones

• Más hierbas: aumenta las hierbas italianas para darles un sabor más marcado.
• Toque de bagel: añade la mezcla para bagel por encima y reduce la sal un 25 %.
• Sabor a ajo: ajusta el ajo en polvo a tu gusto para intensificar su presencia.
• Corte distinto: corta la masa en rectángulos o tiras en lugar de cuadrados.
• Condimento sencillo: omite la mezcla para bagel y conserva únicamente los condimentos mezclados en la masa.

Errores comunes

• Capa irregular: las zonas finas pueden dorarse antes; extiende la mezcla con un grosor uniforme.
• Cortar demasiado pronto: la masa aún blanda puede ser difícil de dividir; espera los primeros 10 minutos de horneado.
• Esperar a que se dore antes de cortar: la masa puede quedar demasiado hecha; córtala cuando esté seca y agrietada, pero sin dorar.
• No dejar espacio entre piezas: se dificulta la circulación de aire; separa los cuadrados al cortarlos.
• Retirar todas a la vez: las piezas pálidas pueden necesitar más tiempo; saca las doradas y sigue vigilando las demás.
• Guardarlas calientes: el vapor puede ablandarlas; espera a que estén frías al tacto.

Cómo conservarla

Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta cinco días, una vez frías al tacto. Si pierden su textura crujiente, puedes calentarlas brevemente en el horno hasta que vuelvan a quedar firmes; vigílalas para que no se doren demasiado.

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