Vieiras rebozadas en boletus

Ingredientes

• 6tomates pera maduros
• 1 dienteajo, pelado y picado
• 1 cucharadaaceite de oliva
• al gustosal y pimienta
• ½ cucharaditatomillo fresco picado
• 12vieiras grandes
• 2 cucharadaspolvo de boletus deshidratado
• 4 cucharadasmantequilla sin sal
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Preparar los tomates

   Corta los tomates por la mitad y retira el extremo del tallo. Apriétalos con cuidado para quitar la mayor parte de las semillas sin estropear demasiado la pulpa.

2. 2

   Trocear la pulpa

   Corta los tomates en dados pequeños, de unos 1,3 cm, y ponlos en un bol.

3. 3

   Aliñar la mezcla

   Añade el ajo, el aceite de oliva y el tomillo; sazona con sal y pimienta.

4. 4

   Dejar reposar

   Mezcla bien los ingredientes y reserva.

5. 5

   Sazonar las vieiras

   Sécalas con suavidad con papel de cocina y espolvorea un poco de polvo de boletus por ambos lados.

6. 6

   Dorar la mantequilla

   Calienta la mantequilla en una sartén pesada hasta que chisporrotee y empiece a tomar un tono ligeramente dorado.

7. 7

   Cocinar las vieiras

   Añade las vieiras y cocínalas a fuego medio-alto unos 3 minutos por cada lado. Deben quedar con una costra exterior ligera y crujiente, pero tiernas por dentro.

8. 8

   Servir los platos

   Cuando estén todas hechas, coloca tres vieiras en cada plato y añade por encima un poco de la mezcla de tomate.

¿Qué son las vieiras rebozadas en boletus?

Es un plato de inspiración italiana que combina vieiras salteadas con polvo de boletus y una mezcla fresca de tomate. En esta versión, el marisco se dora en mantequilla y se sirve con tomate aliñado con ajo, aceite de oliva y tomillo.

El polvo de setas aporta una capa aromática sin ocultar el sabor delicado de las vieiras. La guarnición fresca contrasta con su exterior dorado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 193 calorías, 9g de proteína, 6g de hidratos y 15g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los tomates, mientras que la mantequilla y el aceite aportan la mayor parte de la grasa. Las vieiras contribuyen con la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras o ensalada y, si te apetece, una porción de pan o patata.

El polvo de boletus y las vieiras

Vieiras secas: sécalas con cuidado antes de añadir el polvo para que este se adhiera y la superficie pueda dorarse.

Capa fina: espolvorea solo un poco de boletus por cada lado, tal como indica la receta. Así la costra no tapa la textura tierna del marisco.

El punto de la mantequilla

Mantequilla chisporroteante: espera a que esté caliente y empiece a dorarse ligeramente antes de incorporar las vieiras. Si se oscurece demasiado, puede dar un sabor quemado.

Sartén espaciosa: deja sitio entre las piezas para que se doren en lugar de cocerse con el vapor. Si no caben holgadamente, cocínalas en tandas.

Cómo reconocer el punto

Costra dorada: busca una superficie ligeramente crujiente por fuera. La receta indica unos 3 minutos por lado a fuego medio-alto.

Centro tierno: evita prolongar la cocción; las vieiras deben quedar tiernas por dentro. Retíralas cuando estén doradas y hayan perdido el aspecto crudo.

Tomate fresco como acompañamiento

Dados pequeños: corta el tomate en piezas de unos 1,3 cm para que se pueda repartir fácilmente sobre las vieiras.

Menos semillas: retira la mayor parte antes de picar la pulpa. Mezcla el tomate con el ajo, el aceite, el tomillo, la sal y la pimienta, y resérvalo mientras cocinas el marisco.

Cuándo servirlas

Justo al terminar: sirve las vieiras recién hechas para disfrutar de la costra y el interior tierno. Reparte tres por plato y añade un poco de tomate por encima.

Para completar el menú: acompáñalas con una ensalada sencilla o verduras cocidas. Un poco de pan también permite aprovechar los jugos del plato.

Notas y consejos

• Sécalas bien antes de espolvorear el polvo de boletus.
• Retira las semillas del tomate con cuidado para conservar la pulpa.
• Ten listo el tomate aliñado antes de empezar a cocinar las vieiras.
• Usa una sartén amplia para que las piezas se doren sin amontonarse.
• Sirve las vieiras en cuanto estén hechas para conservar la costra.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al tomate justo antes de servir.
• Más hierbas: incorpora perejil picado a la mezcla de tomate.
• Ajo suave: reduce la cantidad de ajo si prefieres un aliño menos intenso.
• Guarnición verde: sirve las vieiras sobre hojas de rúcula o junto a judías verdes cocidas.

Errores comunes

• Vieiras húmedas: sécalas con papel de cocina antes de añadir el polvo de boletus.
• Sartén abarrotada: se acumula vapor y cuesta dorarlas; cocínalas en tandas si hace falta.
• Mantequilla demasiado tostada: retira la sartén del fuego si empieza a oscurecerse mucho.
• Cocción prolongada: pueden perder ternura; respeta como referencia unos 3 minutos por lado.
• Tomate con demasiadas semillas: quita la mayor parte antes de cortarlo para que el acompañamiento no quede aguado.

Cómo conservarla

Guarda las vieiras y la mezcla de tomate por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelas en un máximo de 1 día. Recalienta las vieiras brevemente en una sartén; el microondas puede ablandar la costra.

Preguntas frecuentes