Pie de Limón de Pica

Ingredientes

• 250 g (2 tazas)harina cernida
• 100 gmargarina
• 67 g (1/3 de taza)azúcar
• 1huevo
• 1 pizcasal
• 30 ml (2 cucharadas)leche
• 50 g (4 cucharadas)azúcar
• 2 sobresCrema Pastelera Gourmet
• 2 cucharaditasralladura de limón de Pica
• 2claras de huevo
• 60 ml (1/4 de taza)zumo de limón de Pica
• 300 ml (1 1/4 tazas)leche fría

Preparación

1. 1

   Batir la margarina

   Bate la margarina con 67 g de azúcar durante 2 minutos. Añade la pizca de sal, el huevo, la harina y 30 ml de leche; mezcla hasta integrar.

2. 2

   Dejar reposar

   Deja reposar la masa unos 20 minutos en un lugar fresco.

3. 3

   Cubrir el molde

   Pon la masa en un molde para tarta y presiónala con los dedos para cubrir por completo la base y los laterales.

4. 4

   Hornear la base

   Pincha el fondo con un tenedor y hornea a 150 °C durante 12–15 minutos, procurando que la masa no se dore demasiado.

5. 5

   Preparar la crema

   Prepara la Crema Pastelera Gourmet con los 300 ml de leche fría, siguiendo las instrucciones del envase.

6. 6

   Aromatizar la crema

   Bate la crema pastelera durante 1 minuto con el zumo y la ralladura de limón de Pica.

7. 7

   Rellenar la tarta

   Vierte la crema sobre la base ya cocida y distribúyela de manera uniforme.

8. 8

   Cubrir con merengue

   Bate las claras a punto de nieve y agrega poco a poco los 50 g de azúcar hasta formar un merengue. Cubre el pie y llévalo al horno caliente solo unos minutos, hasta que se dore. Sírvelo bien frío.

¿Qué es el pie de limón de Pica?

Es una tarta de capas: una base de masa, un relleno cremoso de limón y una cubierta de merengue. El nombre alude al limón de Pica, cítrico asociado a esa localidad del norte de Chile.

Esta versión usa crema pastelera preparada, lo que simplifica el relleno. La ralladura aporta aroma y el zumo equilibra el dulzor de la crema y el merengue.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 6g de proteína, 48g de hidratos y 13g de grasa.

La harina y los azúcares aportan buena parte de los hidratos; la margarina contribuye a la grasa, y el huevo y la leche aportan algo de proteína. Para completar el postre, acompaña una porción con fruta fresca en vez de añadir otra preparación dulce.

La masa y su reposo

Margarina y azúcar: bátelas durante el tiempo indicado para obtener una mezcla integrada antes de añadir los ingredientes restantes.

Reposo: deja la masa unos 20 minutos en un lugar fresco. Así será más manejable al extenderla con los dedos en el molde.

Cómo cocer la base

Pinchazos: perfora el fondo con un tenedor antes de hornear para que la masa no se abombe en exceso.

Color: a 150 °C, hornea entre 12 y 15 minutos y retira la base antes de que se dore demasiado; volverá al horno brevemente con el merengue.

Un relleno con sabor a limón

Leche fría: prepara la crema pastelera siguiendo el envase y mide la leche indicada para esta receta. La mezcla debe quedar lista antes de incorporar el cítrico.

Ralladura y zumo: añade ambos a la crema y bate 1 minuto. Ralla solo la parte coloreada de la piel para evitar un sabor amargo.

El punto del merengue

Claras: bátelas hasta que estén firmes y añade el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una mezcla con cuerpo.

Dorado: cubre la crema con el merengue y dale solo unos minutos de horno caliente. Vigílalo de cerca, porque la superficie puede pasar rápidamente de dorada a demasiado tostada.

Enfriado y servicio

El reposo en frío ayuda a que el relleno se asiente y permite cortar porciones más limpias. La receta indica servir el pie bien frío.

Sírvelo solo como postre o acompáñalo con fruta fresca poco dulce. Usa un cuchillo limpio y ligeramente húmedo para separar las porciones sin arrastrar el merengue.

Notas y consejos

• Comprueba que el molde esté cubierto también en los bordes antes de hornear la base.
• Mide la leche fría para la crema según la cantidad indicada y las instrucciones del envase.
• Añade el azúcar al merengue poco a poco mientras bates.
• Vigila el merengue durante los minutos finales de horno para retirarlo apenas se dore.
• Deja enfriar bien el pie antes de cortarlo para que el relleno se asiente.

Variaciones

• Más aroma: añade un poco más de ralladura de limón de Pica, sin incluir la parte blanca.
• Base más fina: reparte la masa con una capa uniforme, manteniendo cubiertos el fondo y los laterales.
• Dorado uniforme: distribuye el merengue hasta los bordes para cubrir la crema por completo.
• Porciones individuales: reparte la masa y el relleno en moldes pequeños y ajusta la cocción observando el dorado.
• Toque cítrico: reserva un poco de ralladura para espolvorearla sobre el merengue justo antes de servir.

Errores comunes

• Base demasiado dorada: retírala dentro de los 12–15 minutos indicados, antes de que tome mucho color.
• Masa difícil de manejar: respeta el reposo aproximado de 20 minutos en un lugar fresco.
• Relleno con sabor amargo: ralla solo la parte exterior coloreada del limón.
• Merengue poco firme: bate las claras a nieve antes de incorporar el azúcar gradualmente.
• Merengue quemado: no lo dejes sin vigilancia durante los minutos finales de horno.

Cómo conservarla

Guarda el pie tapado en el frigorífico y consúmelo en un máximo de 2–3 días. Sírvelo frío; no es recomendable recalentarlo, porque el merengue puede perder su textura.

Preguntas frecuentes