Pollo con salsa cremosa de champiñones

Ingredientes

• 4 (unos 680 g en total)pechugas de pollo sin piel ni hueso
• 60 gharina de trigo para rebozar
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 4 grandeshuevos
• 45 mlagua
• 60 mlaceite de oliva
• 14 gmantequilla
• 227 gchampiñones laminados
• 1chalota picada
• 4 dientesajo picado
• 240 mlvino blanco seco
• 1 cucharadaperejil fresco picado
• 360 mlnata
• 50 gparmesano fresco rallado

Preparación

1. 1

   Aplana el pollo

   Con un cuchillo bien afilado, corta cada pechuga horizontalmente por la mitad. Coloca las piezas sobre una tabla, cúbrelas con film transparente y aplástalas con un mazo de cocina o un rodillo hasta que tengan unos 6 mm de grosor.

2. 2

   Prepara los rebozados

   Pon la harina en un plato hondo, sazónala con sal y pimienta y mezcla. En otro recipiente poco profundo, bate los huevos con 45 ml de agua.

3. 3

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

4. 4

   Reboza el pollo

   Pasa ambos lados de cada pieza por la harina sazonada y después por el huevo batido, cubriéndolas por completo. Deja escurrir el exceso.

5. 5

   Dora las pechugas

   Fríe el pollo en el aceite caliente durante 2 minutos por cada lado, dándole la vuelta una sola vez, hasta que esté dorado. Retíralo a una fuente grande, en una sola capa, y mantenlo caliente.

6. 6

   Cocina los champiñones

   En la misma sartén, derrite la mantequilla y añade los champiñones. Cocínalos unos 3 minutos, hasta que se ablanden, y sazónalos con sal y pimienta.

7. 7

   Añade los aromáticos

   Incorpora la chalota y cocínala hasta que esté blanda. Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto más.

8. 8

   Reduce el vino

   Vierte el vino blanco, lleva la mezcla a ebullición y deja que se reduzca a la mitad.

9. 9

   Termina la salsa

   Incorpora la nata y lleva la salsa a un hervor suave. Baja el fuego y cocina hasta que espese ligeramente; añade el parmesano y el perejil, y remueve de vez en cuando durante 2-3 minutos, hasta que el queso se funda.

10. 10

    Sirve el pollo

    Devuelve el pollo a la sartén. Prueba la salsa, rectifica de sal y pimienta y sirve enseguida.

11. 11

    Prepara el pollo

    Para la olla de cocción lenta, corta cada pechuga horizontalmente por la mitad y aplasta las piezas hasta que tengan unos 6 mm de grosor. Sazona ambos lados con sal y pimienta.

12. 12

    Enharina ligeramente

    En lugar de rebozar el pollo, espolvorea ligeramente las piezas con 2 cucharadas de la harina reservada para el rebozado; así se evita que el rebozado quede blando en la olla de cocción lenta.

13. 13

    Sella las pechugas

    Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y dora el pollo 1-2 minutos por cada lado. Este paso es opcional, aunque se recomienda para aportar sabor.

14. 14

    Añade los ingredientes

    Pon los champiñones, la chalota, el ajo, el aceite de oliva restante y la mantequilla en la olla de cocción lenta. Vierte el vino, la nata y añade el parmesano y el perejil.

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    Estabiliza la salsa

    Bate 1 cucharada de harina, tomada de la cantidad para rebozar, en la mezcla de la olla para ayudar a estabilizar la salsa.

16. 16

    Coloca el pollo

    Acomoda las piezas de pollo dentro de la mezcla cremosa de champiñones.

17. 17

    Cocina lentamente

    Cocina a temperatura baja durante 3-4 horas o a temperatura alta durante 1 hora y media-2 horas, hasta que el pollo esté tierno pero no se deshaga.

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    Espesa si hace falta

    Si la salsa queda líquida, retira el pollo y bate en ella 1 cucharada de harina o 1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua. Cocina a temperatura alta durante 10-15 minutos, hasta que espese, y vuelve a incorporar el pollo.

19. 19

    Ajusta y sirve

    Prueba y corrige de sal y pimienta. Si quieres una salsa más viva o más rica, añade un poco más de vino o de nata. Sirve el pollo cubierto con la salsa cremosa de champiñones.

¿Qué es el pollo con salsa cremosa de champiñones?

Es un plato de pollo dorado acompañado de una salsa abundante de champiñones, nata, vino blanco y parmesano, de estilo casero estadounidense. La combinación ofrece una salsa cremosa y sabrosa que funciona tanto para una comida cotidiana como para recibir invitados.

En esta versión, las pechugas se cortan y se aplastan para que queden finas y se cocinen rápidamente. La receta también propone una alternativa en olla de cocción lenta, donde el pollo se incorpora sin el rebozado de huevo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 816 calorías, 39g de proteína, 20g de hidratos y 60g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la harina y el rebozado contribuyen a los hidratos de carbono. La nata, el aceite, la mantequilla y el parmesano concentran buena parte de la grasa; acompaña una ración con una verdura y una guarnición de arroz o patata ajustada a tu apetito.

El corte marca la diferencia

Pechugas finas: cortarlas horizontalmente y aplastarlas hasta unos 6 mm ayuda a que se doren en solo unos minutos. Procura que las piezas tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Rebozado: en la versión de sartén, la harina sazonada y el huevo forman una cobertura dorada. En la olla de cocción lenta, se usa solo un poco de harina, ya que el rebozado completo puede ablandarse durante la cocción prolongada.

El dorado inicial

Aceite caliente: espera a que la sartén esté bien caliente antes de añadir el pollo, y deja espacio entre las piezas si hace falta cocinarlas por tandas. Así se fríen y doran en vez de acumular humedad.

Una sola vuelta: los 2 minutos por lado son una referencia para dorar las pechugas finas. Retíralas cuando estén doradas y termina la preparación con la salsa, sin dejar que se resequen en la sartén.

Cómo construir la salsa

Champiñones y aromáticos: cocina primero los champiñones en la mantequilla hasta que se ablanden; después añade la chalota y, por último, el ajo. Este orden respeta sus distintos tiempos de cocción y evita que el ajo pase demasiado tiempo al fuego.

Vino y nata: deja reducir el vino a la mitad antes de incorporar la nata. Después, cocina la salsa a fuego suave hasta que espese ligeramente y añade el parmesano y el perejil al final.

Señales de cocción

Salsa: tras añadir la nata, debe cubrir ligeramente la cuchara; el parmesano contribuye a darle cuerpo al fundirse. Si preparas la receta en olla de cocción lenta y queda demasiado líquida, sigue el paso de espesado indicado antes de devolver el pollo.

Pollo: en la olla de cocción lenta debe quedar tierno, pero conservar su forma. El método de sartén se basa en piezas finas y una fritura breve, seguida de un regreso a la salsa para servir.

Placa u olla de cocción lenta

En la placa: el pollo se reboza y se dora mientras la salsa se prepara en la misma sartén. El tiempo total indicado para la receta es de 30 minutos.

En olla de cocción lenta: se puede sellar el pollo antes de añadirlo, un paso opcional que se recomienda para aportar sabor. Después, la cocción es de 3-4 horas a temperatura baja o de 1 hora y media-2 horas a temperatura alta.

Qué servir al lado

Guarnición: acompaña el pollo con arroz, pasta o patatas para aprovechar la salsa. También puedes añadir una verdura verde, como judías verdes o brócoli, para completar el plato.

Al servir: reparte la salsa de champiñones por encima justo antes de llevarlo a la mesa. Si preparas la comida con antelación, guarda la guarnición aparte para que conserve su textura.

Notas y consejos

• Aplasta las pechugas entre dos capas de film para mantener ordenada la tabla.
• Prepara los platos con harina y huevo antes de empezar a calentar el aceite.
• Deja escurrir el exceso de huevo antes de poner el pollo en la sartén.
• Reduce el vino a la mitad antes de añadir la nata para seguir el orden de la receta.
• Remueve el parmesano en la salsa durante 2-3 minutos para que se funda de manera uniforme.
• Si usas la olla de cocción lenta, el sellado del pollo es opcional, pero se recomienda.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil picado adicional al servir.
• Más ajo: incorpora otro diente picado junto con el ajo indicado.
• Con maicena: usa 1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua para espesar la salsa en la olla de cocción lenta.
• Más vino: añade un chorrito al final si quieres realzar su sabor.
• Más cremosa: añade un poco más de nata al final, como propone el método de olla de cocción lenta.

Errores comunes

• Pechugas desiguales: aplástalas hasta un grosor similar para que se cocinen a la vez.
• Sartén demasiado llena: dora el pollo por tandas si no caben las piezas en una sola capa.
• Ajo demasiado cocido: añádelo después de que la chalota se ablande y cocínalo solo 1 minuto.
• Vino sin reducir: deja que hierva hasta quedar en la mitad antes de añadir la nata.
• Salsa líquida en la olla lenta: retira el pollo y espesa la salsa según el método antes de devolverlo.
• Rebozado blando en olla lenta: no uses el rebozado de huevo; espolvorea el pollo con un poco de harina.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que el pollo esté caliente; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de nata o vino.

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