Crostini de uvas asadas y queso de cabra

Ingredientes

• 1/2 barrabaguette (sin gluten, de espelta o integral)
• 30 ml, divididosaceite de oliva virgen extra
• 24–36uvas rojas sin semillas
• 15 mlvinagre balsámico
• 2 ramitasromero fresco
• al gustosal marina
• 60 gqueso de cabra
• 60 gqueso crema (normal o bajo en grasa)
• 2,5 mlralladura fina de limón
• 2,5 mlzumo de limón recién exprimido
• 5 mlmiel
• 30 gavellanas picadas finas y tostadas
• al gustomiel para rociar

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 190 °C.

2. 2

   Tostar el pan

   Corta la baguette en rebanadas de unos 1,3 cm y píntalas ligeramente con parte del aceite de oliva virgen extra. Hornéalas a 190 °C durante 7–8 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas. Deben quedar algo crujientes por fuera y tiernas por dentro. Sácalas del horno y déjalas enfriar.

3. 3

   Tostar avellanas

   Tuesta las avellanas en el horno durante unos 7–10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y desprendan aroma. Retíralas y pícalas finas.

4. 4

   Preparar las uvas

   Lava y seca las uvas, y quítales los tallos.

5. 5

   Asar las uvas

   Mezcla las uvas en un cuenco pequeño con 15 ml de aceite de oliva. Repártelas sobre una bandeja forrada con papel de horno y ásalas unos 15 minutos, hasta que empiecen a reventarse. Sácalas, rocíalas con el vinagre balsámico y espolvoréalas con romero picado fino y una o dos pizcas de sal.

6. 6

   Batir los quesos

   Pon en un procesador pequeño o una batidora el queso de cabra, el queso crema, 5 ml de miel, el zumo de limón y la ralladura. Tritura hasta que la mezcla quede homogénea.

7. 7

   Montar los crostini

   Unta cada rebanada con el queso batido y añade unas avellanas picadas. Coloca encima dos o tres mitades de uva asada y termina con un hilo de la miel restante y el romero fresco picado restante. Sirve.

¿Qué son los crostini de uvas asadas?

Los crostini son pequeños bocados de pan tostado, una preparación popular como aperitivo en Italia. Esta versión combina la base crujiente con queso de cabra cremoso y uvas asadas, una mezcla de sabores dulces, ácidos y salados.

El vinagre balsámico, las avellanas y el romero aportan contraste y textura. El resultado es un aperitivo vistoso que puede servirse durante todo el año.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 96 calorías, 3g de proteína, 9g de hidratos y 6g de grasa.

El pan y las uvas aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite, los quesos y las avellanas contribuyen a la grasa, y los quesos aportan proteína. Para completar el aperitivo, sírvelo con una ensalada o verduras crudas.

Elige y corta bien el pan

Base: la baguette se corta en rebanadas de unos 1,3 cm para que aguante los ingredientes sin resultar demasiado gruesa. También se puede usar pan sin gluten, de espelta o integral.

Tostado: un poco de aceite ayuda a dorar la superficie. Dales la vuelta a mitad del horneado y sácalas cuando estén doradas, pero aún tiernas por dentro.

Asa las uvas hasta que se abran

Uvas: extiéndelas en una sola capa sobre la bandeja para que se asen de manera uniforme. El punto indicado es cuando empiezan a reventarse, después de unos 15 minutos.

Aliño: añade el vinagre balsámico, la sal y el romero picado después de sacarlas del horno. Así se incorporan a las uvas calientes sin que el romero pierda su frescura.

Una crema lisa y un acabado crujiente

Queso: el queso de cabra y el queso crema se baten con limón y miel hasta que la mezcla quede homogénea. El limón aporta un contrapunto fresco al dulzor de las uvas.

Avellanas: pícalas finas una vez tostadas para repartirlas fácilmente sobre cada rebanada. Su textura crujiente contrasta con la crema y las uvas tiernas.

Cuida el punto y el montaje

Textura: deja enfriar las tostadas antes de untarlas, para que la crema no se ablande demasiado. Las uvas deben estar calientes o templadas, no tan líquidas que empapen el pan.

Orden: unta el queso primero, añade avellanas y coloca las uvas encima. Termina con miel y romero justo antes de servir.

Cuándo servirlos y con qué acompañarlos

Los crostini se disfrutan mejor recién montados, cuando el pan conserva su textura. Puedes servirlos como aperitivo o como parte de una tabla con otros bocados.

Acompáñalos con una ensalada sencilla o con verduras crudas para completar la mesa sin restar protagonismo a sus sabores.

Notas y consejos

• Corta las rebanadas con un grosor similar para que se tuesten al mismo ritmo.
• Pica el romero finamente para distribuirlo mejor entre las uvas y sobre los crostini.
• Prueba el queso batido antes de montarlo y asegúrate de que el limón esté bien integrado.
• Deja que las uvas escurran un poco si han soltado mucho jugo antes de colocarlas sobre el pan.
• Monta los crostini cerca del momento de servir para conservar el contraste de texturas.

Variaciones

• Pan integral: úsalo para obtener una base con sabor más intenso.
• Pan sin gluten: elige una baguette sin gluten para adaptar la base.
• Queso crema ligero: sustitúyelo por la versión baja en grasa indicada en la receta.
• Avellanas: pícalas finas y tuéstalas hasta que estén apenas doradas.
• Uvas: utiliza uvas rojas sin semillas, como indica la receta, para evitar tener que retirar pepitas.

Errores comunes

• Cortar el pan demasiado fino: se puede romper con los ingredientes; procura que tenga unos 1,3 cm de grosor.
• Pasarse con el tostado: el interior puede quedar seco; sácalo cuando esté dorado y aún tierno.
• No secar las uvas: el agua dificulta que se asen bien; sécalas antes de mezclarlas con el aceite.
• Amontonar las uvas: se asarán de forma menos uniforme; distribúyelas sobre la bandeja.
• Montar con las tostadas calientes: la crema puede ablandarse demasiado; deja enfriar el pan antes de untarlo.

Cómo conservarla

Guarda por separado el queso batido y las uvas asadas en recipientes tapados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Mantén las tostadas aparte a temperatura ambiente en un recipiente cerrado y móntalas justo antes de servir; puedes devolverlas unos minutos al horno para recuperar algo de crujiente.

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