Alcachofas con habas

Ingredientes

• 12–14 pequeñas o 6 medianasalcachofas
• 45 mlaceite de oliva
• 120 mlvino blanco seco
• al gustosal y pimienta
• 2 dientesajo, picado fino
• 454 ghabas, desgranadas y peladas
• unos 15 gperejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y añade las alcachofas. Dales la vuelta para que queden bien cubiertas de aceite.

2. 2

   Añade vino y ajo

   Incorpora el vino blanco y el ajo, y sazona con sal y pimienta.

3. 3

   Cuece las alcachofas

   Remueve para mezclar y cocina a fuego lento hasta que las alcachofas estén casi tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 15 minutos.

4. 4

   Incorpora las habas

   Añade las habas y cocina a fuego lento durante otros 6–7 minutos.

5. 5

   Comprueba el punto

   Prueba las habas para comprobar que estén hechas y ajusta la sal y la pimienta si hace falta.

6. 6

   Añade el perejil

   Incorpora el perejil a la sartén, mezcla bien y sirve caliente.

¿Qué son las alcachofas con habas?

Es un guiso de verduras de la cocina rural italiana, asociado a la primavera, cuando las alcachofas y las habas frescas aparecen juntas en los mercados. La cocción con vino, ajo y perejil realza su sabor sin ocultarlo bajo una salsa pesada.

Esta versión funciona porque las alcachofas empiezan a cocinarse antes y las habas se añaden más tarde, de modo que ambas verduras pueden quedar tiernas sin perder toda su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 464 calorías, 23g de proteína, 68g de hidratos y 12g de grasa.

Las habas aportan buena parte de los hidratos de carbono y la proteína; el aceite de oliva concentra la mayor parte de la grasa, mientras que las alcachofas también contribuyen a los hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla y, si lo necesitas, una porción moderada de pan o cereal.

Las alcachofas como base

Tamaño: la receta admite 12–14 alcachofas pequeñas o 6 medianas. Procura que sean de tamaño parecido para que se hagan de forma uniforme.

Aceite: dales la vuelta al principio para cubrirlas bien; así el ajo y el vino se distribuyen mejor durante la cocción.

El papel de las habas

Preparación: las habas deben estar desgranadas y peladas antes de incorporarlas. Al añadirse después de que las alcachofas hayan empezado a ablandarse, necesitan solo 6–7 minutos más.

Punto: comprueba su textura antes de servir y ajusta el tiempo si aún están firmes. La receta no especifica una variedad concreta, así que el tamaño puede influir en cuánto tardan.

Vino, ajo y cocción

Vino: el vino blanco seco aporta líquido y un toque de acidez. Al cocinarlo a fuego lento junto con las verduras, forma una salsa sencilla en el fondo de la sartén.

Fuego: mantén una cocción suave durante los unos 15 minutos indicados para las alcachofas. La referencia útil es que estén casi tiernas al pincharlas, no completamente deshechas.

El acabado de perejil

Momento: el perejil se incorpora al final, cuando las verduras ya están cocinadas. Mézclalo bien para repartirlo por todo el guiso.

Servicio: sírvelo caliente, con parte del líquido de cocción. Un buen pan puede acompañar la salsa sin restar protagonismo a las verduras.

Cómo completar el plato

Acompañamiento: para una comida más completa, sírvelo con pan o una ración de cereal, como arroz o polenta. Un plato de hojas verdes también aporta contraste fresco.

Equilibrio: si buscas una comida con más proteína, puedes acompañar el guiso con una fuente proteica aparte, en vez de alterar la receta original.

Notas y consejos

• Elige alcachofas de tamaño parecido para que se cocinen en tiempos similares.
• Mantén el fuego bajo durante la cocción para que las verduras se ablanden sin que el líquido se evapore demasiado deprisa.
• Añade las habas solo cuando las alcachofas estén casi tiernas.
• Prueba las habas antes de apagar el fuego y ajusta el punto de cocción según su textura.
• Incorpora el perejil justo antes de servir para que conserve su frescura.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al final para dar un matiz fresco.
• Más hierbas: combina el perejil con unas hojas de menta picadas al servir.
• Caldo suave: sustituye parte del vino por caldo de verduras si prefieres un sabor menos marcado.
• Con guisantes: incorpora guisantes junto con las habas y comprueba su punto antes de servir.
• Acompañamiento de cereal: sirve el guiso sobre polenta o arroz cocido para recoger el líquido.

Errores comunes

• Alcachofas de tamaños distintos: pueden quedar desiguales; agrúpalas por tamaño al elegirlas.
• Fuego demasiado alto: el líquido puede reducirse antes de que las verduras estén tiernas; mantén una cocción suave.
• Habas añadidas demasiado pronto: pueden cocinarse más de la cuenta; espera a que las alcachofas estén casi tiernas.
• No comprobar el punto: los tiempos son orientativos; pincha las alcachofas y prueba las habas antes de servir.
• Olvidar el ajuste final: el sabor puede quedar plano; prueba el guiso y rectifica la sal y la pimienta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un chorrito de agua si el guiso se ha quedado seco.

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