Pasta con setas y salsa cremosa de pimienta

Ingredientes

• 32 ganacardos crudos, en remojo toda la noche
• 80 mlagua
• 15 mlmantequilla vegana o aceite de oliva
• 1 medianachalota picada fina
• 60 mlcoñac o brandy
• 240 mlcaldo de verduras
• 1 cucharadagranos de pimienta machacados
• 1,25 gsal, ajustar al gusto
• 5 g, disueltos en 15 ml de aguamaicena
• 2 cucharadasperejil picado
• 5 mlaceite
• 4-5champiñones cremini laminados
• 2,5 mlsalsa de soja
• 142 gfettuccine seco

Preparación

1. 1

   Triturar los anacardos

   Escurre los anacardos que han estado en remojo y ponlos en una batidora con los 80 ml de agua. Tritura hasta obtener una crema lisa; si queda demasiado espesa, puedes añadir una cucharada más de agua. Reserva.

2. 2

   Rehogar la chalota

   Calienta la mantequilla vegana en un cazo mediano a fuego medio. Cuando esté caliente, incorpora la chalota picada y rehógala durante 2-3 minutos, hasta que desprenda aroma.

3. 3

   Reducir el caldo

   Vierte el coñac y deja que hierva suavemente durante 1 minuto. Añade el caldo de verduras, llévalo a un hervor suave y cocina destapado durante 10-12 minutos, hasta que se haya reducido aproximadamente en un tercio.

4. 4

   Añadir la crema

   Incorpora la crema de anacardos y los granos de pimienta machacados. Remueve para mezclarlos y cocina destapado durante otros 3-5 minutos.

5. 5

   Espesar la salsa

   Añade la maicena disuelta en agua y cocina durante 2 minutos más, removiendo a menudo, hasta que la salsa espese. Ajusta de sal, incorpora el perejil y retira el cazo del fuego. Tápalo para mantener la salsa caliente.

6. 6

   Saltear los champiñones

   Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade los champiñones y saltéalos durante 3-5 minutos. Incorpora la salsa de soja y cocina 1 minuto más. Reserva.

7. 7

   Cocer la pasta

   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade el fettuccine y cuécelo siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelo.

8. 8

   Mezclar y servir

   Añade la pasta escurrida a la sartén de los champiñones. Vierte la salsa de pimienta y mezcla hasta que quede bien repartida. Calienta durante 1-2 minutos, hasta que esté todo caliente, y sirve enseguida con albahaca fresca o parmesano vegano por encima, si quieres.

¿Qué es la pasta con salsa cremosa de pimienta?

Es un plato de fettuccine inspirado en las salsas francesas de pimienta, aquí preparado sin lácteos con una crema de anacardos. La salsa combina el toque aromático del coñac, la pimienta y el caldo con champiñones salteados.

La crema de anacardos aporta cuerpo, mientras que la reducción del caldo concentra el sabor. El resultado es una salsa envolvente que se adhiere bien a la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 359 calorías, 11g de proteína, 45g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del fettuccine; los anacardos y la mantequilla vegana o el aceite aportan buena parte de la grasa. Los anacardos y los champiñones contribuyen algo de proteína, aunque la pasta también suma una parte. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin añadir una salsa pesada.

Los ingredientes clave

Anacardos: el remojo facilita triturarlos hasta que queden cremosos. Procura que la mezcla no tenga trocitos antes de incorporarla al cazo.

Pimienta: machaca los granos para que aporten sabor a la salsa sin convertirlos necesariamente en un polvo fino. Si prefieres un resultado más suave, puedes triturarlos menos.

Champiñones: los cremini laminados se saltean por separado y se terminan con salsa de soja, que añade un punto sabroso antes de mezclarlos con la pasta.

Cómo conseguir una salsa equilibrada

Reducción: deja que el caldo hierva suavemente y se reduzca alrededor de un tercio, tal como indica la receta. Así la salsa gana intensidad antes de añadir la crema.

Maicena: disuélvela primero en agua y añádela mientras remueves. Cocinarla durante los 2 minutos indicados ayuda a espesar la salsa sin dejar grumos.

El punto de los champiñones

Sartén: cocínalos a fuego medio durante 3-5 minutos, hasta que estén tiernos y hayan tomado algo de color. Si la sartén está demasiado llena, pueden soltar líquido y cocerse en vez de saltearse.

Desglasado: añade la salsa de soja después de saltearlos y deja que se cocine 1 minuto. Remueve para recoger los jugos adheridos a la sartén.

La pasta y el momento de mezclar

Cocción: sigue el tiempo que marque el paquete para el fettuccine y escúrrelo antes de pasarlo a la sartén. Conviene tener la salsa y los champiñones listos para que la pasta no espere demasiado.

Acabado: mezcla la pasta con la salsa y los champiñones, y caliéntalo todo 1-2 minutos. Sirve enseguida para que la salsa conserve su textura cremosa.

Con qué acompañarla

Para completar el plato, sírvelo con una ensalada verde sencilla o verduras al vapor. Un poco de albahaca fresca o parmesano vegano por encima también encaja con la salsa, tal como sugiere la receta.

Notas y consejos

• Tritura los anacardos hasta que la crema quede completamente lisa.
• Mantén el caldo a hervor suave durante la reducción para evitar que se evapore demasiado deprisa.
• Machaca los granos de pimienta justo antes de usarlos para conservar su aroma.
• Saltea los champiñones en una sola capa si la sartén lo permite.
• Ten la salsa lista antes de escurrir la pasta para poder mezclarla enseguida.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el caldo y la salsa de soja pueden aportar salinidad.

Variaciones

• Aceite de oliva: úsalo en lugar de la mantequilla vegana para rehogar la chalota.
• Pimienta suave: machaca los granos de forma más gruesa para que el sabor sea menos intenso en cada bocado.
• Más hierbas: añade albahaca fresca al servir, como sugiere la receta.
• Toque de parmesano: termina el plato con parmesano vegano para un acabado más sabroso.
• Otra pasta: sustituye el fettuccine por otra pasta seca y cuécela según las instrucciones del paquete.

Errores comunes

• Crema con grumos: tritura los anacardos hasta que quede lisa antes de añadirla a la salsa.
• Salsa demasiado líquida: disuelve bien la maicena y respeta los 2 minutos de cocción mientras remueves.
• Caldo poco reducido: deja que hierva suavemente hasta que haya perdido aproximadamente un tercio de su volumen.
• Champiñones cocidos al vapor: evita llenar demasiado la sartén y saltéalos en tandas si hace falta.
• Pasta fría al servir: coordina la cocción para mezclarla con la salsa y calentarla durante 1-2 minutos al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua mientras calientas.

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