Acelgas salteadas

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 4dientes de ajo, cortados en láminas finas
• 4 tazas (unos 8 tallos; aproximadamente 120 g)acelgas
• al gustosal
• al gustopimienta molida
• 0,5 g (¼ de cucharadita)ralladura de limón

Preparación

1. 1

   Lava las acelgas

   Lava bien las acelgas con agua. Separa los tallos de las hojas con un cuchillo o con las manos.

2. 2

   Corta las acelgas

   Corta los tallos en trozos de unos 6 mm. Apila las hojas, dóblalas para que sea más fácil cortarlas y haz tiras pequeñas.

3. 3

   Dora el ajo

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Saltea el ajo laminado hasta que desprenda aroma y empiece a dorarse ligeramente.

4. 4

   Añade las acelgas

   Incorpora las acelgas cortadas y remueve hasta que queden bien impregnadas de aceite.

5. 5

   Cocina y sazona

   Añade sal y pimienta, y cocina sin tapar durante 3–4 minutos, hasta que las acelgas se ablanden.

6. 6

   Termina con limón

   Agrega la ralladura de limón y mezcla una vez más. Apaga el fuego y pasa las acelgas a una fuente.

¿Qué son las acelgas salteadas?

Son hojas y tallos de acelga cocinados brevemente en una sartén, aquí con ajo y ralladura de limón. El salteado de verduras de hoja es una preparación sencilla y extendida; esta versión, de inspiración estadounidense, apuesta por pocos ingredientes y una cocción rápida.

El resultado combina hojas tiernas, tallos con algo de textura y un final cítrico. Separar las partes antes de cortarlas facilita que todo se cocine de manera uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 146 calorías, 1g de proteína, 4g de hidratos y 14g de grasa.

La mayor parte de las calorías y de la grasa procede del aceite de oliva; las acelgas aportan hidratos de carbono y una cantidad pequeña de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelas con una fuente de proteína y una guarnición que aporte hidratos de carbono.

Cómo preparar los tallos y las hojas

Tallos: córtalos en trozos pequeños, de unos 6 mm, para que se ablanden con rapidez.

Hojas: apílalas y dóblalas antes de hacer tiras; así resulta más fácil cortarlas y manejarlas en la sartén.

El ajo y el aceite

Ajo: las láminas finas se doran en poco tiempo y perfuman el aceite. Vigílalas de cerca: deben quedar ligeramente doradas, no oscuras.

Aceite: remueve las acelgas al incorporarlas para cubrirlas bien. Esto ayuda a que se cocinen de forma más homogénea.

El punto de cocción

Tiempo: cocina las acelgas sin tapar durante 3–4 minutos, como indica el método. Empieza a comprobarlas pronto, porque el volumen de las hojas disminuye al marchitarse.

Textura: están listas cuando las hojas se han ablandado y los tallos conservan algo de firmeza. Si prefieres los tallos más tiernos, dales unos instantes adicionales en la sartén.

El toque de limón

Añade la ralladura al final y mezcla una sola vez antes de retirar la sartén del fuego. Así queda repartida por las acelgas sin perder su aroma durante una cocción prolongada.

Usa solo la parte coloreada de la piel del limón para evitar que la parte blanca aporte amargor.

Con qué servirlas

Estas acelgas se plantean como guarnición para pescado y también pueden acompañar otros platos principales. Sírvelas recién hechas para disfrutar mejor de sus hojas tiernas y tallos ligeramente firmes.

Para una comida más completa, puedes combinarlas con una fuente de proteína y una guarnición de cereal o patata.

Notas y consejos

• Lava bien las acelgas y escúrrelas antes de cortarlas.
• Corta los tallos en trozos pequeños para que se cocinen en el breve tiempo de la receta.
• Ten el ajo y las acelgas preparados antes de calentar el aceite.
• Remueve el ajo mientras se dora y retíralo del fuego si empieza a oscurecerse.
• Añade la ralladura de limón una vez terminada la cocción.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de ralladura al final, sin prolongar la cocción.
• Ajo más suave: corta las láminas algo más gruesas para que se doren menos deprisa.
• Tallos más tiernos: incorpóralos antes que las hojas y dales unos instantes de ventaja.
• Picante: añade una pizca de guindilla junto con el ajo.
• Acelgas abundantes: prepara una cantidad mayor en tandas para que la sartén no se llene demasiado.

Errores comunes

• Ajo demasiado dorado: vigílalo desde el principio y baja el fuego si se oscurece con rapidez.
• Tallos grandes: córtalos en trozos de unos 6 mm para que se ablanden a tiempo.
• Hojas mojadas: escúrrelas bien tras lavarlas para evitar que el aceite salte.
• Sartén abarrotada: cocina las acelgas en tandas si no caben sin amontonarse.
• Cocción larga: comprueba el punto a los 3 minutos y retíralas cuando estén marchitas pero no deshechas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta brevemente en una sartén a fuego medio, removiendo, o en el microondas hasta que estén calientes.

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