Receta de Pulao de Pollo en Instant Pot

Ingredientes

• 250 gpollo sin piel y con hueso, en trozos
• 1cardamomo negro (badi elaichi)
• 4clavos de olor (laung)
• 1 hojamacis (javitri)
• 1 cucharadajengibre
• 1 cucharadaajo
• 2guindillas verdes picadas
• 2 cucharadasagua
• 60 ml (¼ taza)yogur natural o cuajada
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharadacilantro molido
• 1 cucharadaguindilla roja en polvo
• 190 g (1 taza)arroz basmati
• 60 ml (¼ taza)ghee o aceite de cocina
• 1anís estrellado
• 1hoja de laurel (tej patta)
• 1rama de canela (dal chini)
• 150 g (1 taza)cebolla en rodajas
• Al gustosal
• 300 ml (1¼ tazas)agua
• 2 cucharadascilantro fresco picado
• 2 cucharadashojas de menta picadas
• 2guindillas verdes en rodajas

Preparación

1. 1

   Muele las especias

   Tritura el cardamomo negro, los clavos y el macis hasta obtener un polvo grueso. Resérvalo en un cuenco.

2. 2

   Prepara la pasta

   Tritura el jengibre, el ajo y las guindillas verdes picadas con 2 cucharadas de agua hasta formar una pasta húmeda. Resérvala.

3. 3

   Marina el pollo

   Limpia y lava los trozos de pollo y sécalos con papel de cocina. Mézclalos con el yogur, 1 cucharadita de sal, la guindilla roja en polvo, el cilantro molido y las dos pastas, procurando que queden bien cubiertos. Déjalos marinar entre 1 y 2 horas.

4. 4

   Remoja el arroz

   Lava el arroz basmati y déjalo en remojo en agua durante 30 minutos.

5. 5

   Calienta las especias

   Selecciona el modo SAUTE durante 10 minutos. Añade el ghee o el aceite y las especias enteras a la cubeta; fríelas entre 10 y 20 segundos, hasta que desprendan su aroma.

6. 6

   Dora la cebolla

   Añade la cebolla en rodajas y fríela hasta que se vuelva ligeramente dorada.

7. 7

   Sella el pollo

   Incorpora el pollo marinado y fríelo de 2 a 3 minutos, hasta que los trozos se vean pálidos por fuera. Este paso ayuda a dorarlos y a concentrar su sabor; no lo omitas.

8. 8

   Añade el arroz

   Escurre el arroz y añádelo sin el agua del remojo, junto con sal al gusto. Remueve y saltea durante 1 minuto.

9. 9

   Incorpora el agua

   Vierte 300 ml de agua y remueve para mezclar. Prueba y añade más sal si hace falta. Agrega la menta, el cilantro fresco y las guindillas en rodajas. Cierra la tapa de la Instant Pot y cancela el modo SAUTE.

10. 10

    Cocina a presión

    Selecciona PRESSURE COOK durante 5 minutos. Al terminar, deja que la presión se libere de forma natural. Abre la tapa, ahueca el arroz con un tenedor y vuelve a tapar la olla; deja reposar el pulao 5 minutos antes de servir.

11. 11

    Sirve el pulao

    Acompaña el pulao de pollo con raita de menta y ensalada.

¿Qué es el pulao de pollo?

El pulao es un plato de arroz especiado que se prepara en distintas partes del sur de Asia. En esta versión india, el arroz basmati se cocina con pollo, especias enteras y hierbas.

El yogur y las especias forman el adobo, mientras que el dorado previo del pollo y la cebolla aporta sabor antes de la cocción a presión.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 802 calorías, 37g de proteína, 98g de hidratos y 29g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el ghee o el aceite concentra buena parte de la grasa, y el pollo es la principal fuente de proteína. Para completar el plato, acompaña la ración con ensalada y raita de menta.

El adobo y sus especias

Pasta de especias: moler el cardamomo negro, los clavos y el macis juntos permite repartir sus aromas por el adobo. La otra pasta combina jengibre, ajo y guindilla verde con un poco de agua.

Tiempo de marinado: el pollo necesita entre 1 y 2 horas en la mezcla de yogur, sal, cilantro molido y guindilla en polvo. Tenlo en cuenta al planificar, aunque la cocción en la olla sea más breve.

Por qué dorar antes de cocinar

Especias enteras: fríelas solo entre 10 y 20 segundos en el aceite o el ghee, hasta que huelan aromáticas. Vigílalas para que no se quemen.

Pollo y cebolla: la cebolla debe quedar ligeramente dorada y el pollo, pálido por fuera tras 2 o 3 minutos de fritura. No se busca cocinarlo por completo en esta fase; el paso previo ayuda a desarrollar el sabor.

Cómo conseguir arroz suelto

Remojo: lava y deja el basmati en agua 30 minutos, tal como indica la receta. Antes de añadirlo a la cubeta, escúrrelo bien para que no entre el agua del remojo.

Mezcla: incorpora el arroz con la sal y saltéalo un minuto. Después añade los 300 ml de agua y remueve para distribuirla antes de cerrar la olla.

La cocción y el reposo

Presión: cocina durante 5 minutos en el modo PRESSURE COOK y deja que la presión se libere de forma natural, sin abrir la tapa antes.

Reposo final: ahueca el arroz con un tenedor y deja la olla tapada 5 minutos. Así el vapor se reparte y puedes separar los granos con cuidado al servir.

Con qué acompañarlo

Acompañamiento fresco: la propuesta de la receta es servirlo con raita de menta y ensalada. El yogur aporta un contraste fresco frente a las especias y la guindilla.

Servicio: reparte el arroz y el pollo entre los platos para incluir ambos en cada ración. Sirve la ensalada y la raita al lado.

Notas y consejos

• Ten en cuenta las 1–2 horas de marinado y los 30 minutos de remojo al organizar la preparación.
• Escurre bien el arroz remojado antes de añadirlo a la cubeta.
• Remueve las especias enteras mientras se fríen y retíralas de la fuente de calor si empiezan a oscurecer demasiado.
• Comprueba la sal después de añadir el agua, antes de cerrar la olla.
• Usa un tenedor para ahuecar el arroz con cuidado tras la liberación natural de presión.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce las guindillas verdes si prefieres un pulao menos intenso.
• Cambia la grasa: utiliza ghee o aceite de cocina, según la opción indicada en la receta.
• Usa hierbas frescas: mantén el cilantro y la menta para conservar el perfil aromático del plato.
• Acompaña con raita: sírvelo con raita de menta para añadir un contraste fresco.
• Añade ensalada: sirve una ensalada al lado, como propone la receta.

Errores comunes

• No dejar marinar: el pollo necesita entre 1 y 2 horas en el adobo; reserva ese tiempo antes de cocinar.
• Saltar el dorado del pollo: fríelo de 2 a 3 minutos, hasta que esté pálido por fuera, antes de añadir el arroz.
• Añadir el agua del remojo: escurre el arroz antes de incorporarlo a la olla.
• Quemar las especias: fríelas solo entre 10 y 20 segundos, hasta que desprendan su aroma.
• Abrir antes de tiempo: deja que la presión se libere de forma natural y respeta el reposo final de 5 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras refrigeradas en un recipiente cerrado y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, hasta que esté bien caliente; añade un pequeño chorrito de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes