Pechuga de Pavo en Instant Pot

Ingredientes

• 2 cucharadasmantequilla, a temperatura ambiente
• 2 dientesajo machacado
• 2 cucharadashierbas picadas, a elección
• 1,13–1,36 kg (2,5–3 lb)pechuga de pavo deshuesada con piel, en una pieza
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 120 ml (½ taza)caldo de pollo, preferiblemente bajo en sal
• 2 cucharadasmantequilla, a temperatura ambiente
• 2 cucharadasharina
• 120 ml (½ taza)jugos de cocción del pavo
• 360 ml (1½ tazas)caldo de pollo, preferiblemente bajo en sal

Preparación

1. 1

   Mezclar la mantequilla

   En un cuenco pequeño, mezcla la mantequilla con el ajo y las hierbas.

2. 2

   Cocinar el pavo

   Sazona generosamente todos los lados de la pechuga con sal y pimienta, y úntala con la mantequilla de hierbas. Vierte el caldo de pollo en la cubeta de la Instant Pot y coloca dentro la rejilla para vapor incluida. Pon el pavo sobre la rejilla y cocina a presión alta durante 6 minutos por cada libra de pavo. Al terminar, libera la presión rápidamente y retira el pavo con cuidado. Si quieres la piel crujiente, gratínalo en el horno a temperatura alta durante unos 2–3 minutos.

3. 3

   Completar el caldo

   Al sacar el pavo, probablemente quedará algo más de ½ taza de caldo en la cubeta. Si la cubeta tiene marcas de volumen, añade caldo de pollo hasta llegar a 2 tazas; si no, vierte el líquido en una jarra medidora y complétalo allí. Reserva.

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   Preparar la salsa

   Derrite la mantequilla a fuego medio-bajo y añade la harina. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que tome un tono dorado claro. Incorpora poco a poco el caldo y los jugos reservados, sin dejar de remover. Lleva a un hervor suave y deja que reduzca y espese ligeramente. Prueba, ajusta de sal y pimienta y sirve con el pavo.

¿Qué es la pechuga de pavo en Instant Pot?

Es una forma estadounidense de cocinar una pieza de pechuga de pavo con presión, en vez de asar un ave entera. La mantequilla con ajo y hierbas aporta sabor, mientras que los jugos de la cocción sirven de base para la salsa.

La versión de esta receta combina una cocción breve con un gratinado opcional para dorar la piel. El resultado es una pieza para cortar en lonchas y acompañar con salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 532 calorías, 64g de proteína, 4g de hidratos y 28g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pavo; la mantequilla aporta buena parte de la grasa, y la harina y el caldo contribuyen a los hidratos de carbono de la salsa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de pavo con verduras y una porción moderada de patata u otro cereal.

La mantequilla de hierbas

A temperatura ambiente: la mantequilla blanda se mezcla con más facilidad con el ajo machacado y las hierbas picadas. Así se puede extender de manera uniforme por toda la pechuga.

Hierbas a elección: puedes usar las que prefieras, procurando picarlas para que se repartan en la mezcla. Sazona también la carne por todos sus lados antes de untarla.

La cocción a presión

Caldo y rejilla: el caldo va en la cubeta y el pavo se coloca encima de la rejilla, sin quedar sumergido. Este montaje permite cocinar la carne con el vapor generado en la olla.

Tiempo por peso: la indicación es de 6 minutos por libra de pavo a presión alta. Al terminar, la receta indica liberar la presión rápidamente y retirar la pieza con cuidado.

Cómo dorar la piel

Gratinado opcional: después de la cocción a presión, puedes pasar el pavo al horno con el gratinador a temperatura alta durante unos 2–3 minutos. Vigílalo de cerca para que la piel quede crujiente sin quemarse.

Una salsa con los jugos

Medir el líquido: completa con caldo los jugos de la cubeta hasta obtener 2 tazas en total, tal como indica el método. Reservar esta mezcla permite incorporarla gradualmente a la base de harina y mantequilla.

Espesar: cocina primero la harina en la mantequilla hasta que esté ligeramente dorada. Añade el líquido poco a poco mientras remueves y deja que la salsa hierva suavemente hasta espesar un poco.

Cuándo está lista

La salsa debe reducirse y espesar ligeramente, sin llegar a quedar demasiado densa. Pruébala al final y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

El gratinado solo busca dorar la piel; no sustituye la cocción a presión. Manipula la pechuga con cuidado al sacarla de la olla.

Ideas para acompañar

Sirve el pavo cortado en lonchas con la salsa por encima o en una salsera. Un acompañamiento de verduras y una guarnición con almidón, como patatas, completan el plato.

Notas y consejos

• Unta la mantequilla de hierbas por todos los lados de la pechuga para repartir el sabor.
• Coloca la pechuga sobre la rejilla y vierte el caldo debajo, en la cubeta.
• Calcula la cocción a presión según el peso de la pieza: 6 minutos por libra.
• Completa los jugos de cocción con caldo hasta llegar a 2 tazas antes de preparar la salsa.
• Añade el líquido gradualmente a la mezcla de harina y mantequilla mientras remueves.
• Vigila el gratinado durante los 2–3 minutos para evitar que se queme la piel.

Variaciones

• Hierbas distintas: cambia las hierbas picadas por otra combinación que te guste.
• Piel más crujiente: gratina la pechuga a temperatura alta durante unos 2–3 minutos después de cocinarla.
• Salsa más ligera: utiliza menos mantequilla en la preparación de la salsa.
• Salsa más espesa: deja que reduzca un poco más, removiendo y vigilando la textura.
• Acompañamiento vegetal: sirve las lonchas con verduras cocinadas al vapor o asadas.

Errores comunes

• Pavo sin sazonar por todos los lados: reparte la sal y la pimienta por toda la superficie antes de untarlo.
• Pavo sumergido en el caldo: colócalo sobre la rejilla para vapor.
• Cálculo de cocción incorrecto: aplica los 6 minutos por libra indicados y ten en cuenta el peso de la pieza.
• Añadir todo el caldo de golpe: viértelo poco a poco mientras remueves para integrar la salsa.
• Dejar la piel sin vigilar bajo el gratinador: compruébala durante los 2–3 minutos para que no se queme.
• No probar la salsa: ajusta la sal y la pimienta justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el pavo y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Recalienta las lonchas y la salsa hasta que estén bien calientes; si la salsa se espesa, añade un poco de caldo al calentarla.

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