Crema Pastelera de Vainilla

Ingredientes

• 1vaina de vainilla, abierta por la mitad y con las semillas raspadas (o 2 cucharaditas de pasta de vainilla o extracto de vainilla)
• 520 mlleche entera
• 5yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
• 100 gazúcar granulado
• 50 gharina de maíz (maicena)
• 50 gmantequilla sin sal, troceada y a temperatura ambiente

Preparación

1. 1

   Calienta la leche

   Pon la leche, la vaina de vainilla y las semillas en un cazo mediano. Caliéntalas a fuego medio hasta que empiecen a aparecer burbujas en los bordes; no dejes que la leche hierva. Retira la vaina.

2. 2

   Bate yemas y azúcar

   Mientras se calienta la leche, bate las yemas con el azúcar en un bol mediano hasta que la mezcla esté espesa y pálida. Añade la harina de maíz y bate hasta integrarla.

3. 3

   Templa las yemas

   Bate las yemas sin parar mientras viertes la leche caliente poco a poco, en un hilo fino. Cuando esté todo integrado, devuelve la mezcla al cazo y ponlo a fuego bajo.

4. 4

   Espesa la crema

   Bate continuamente a fuego bajo o medio hasta que la crema empiece a burbujear y espesar. Cocina un minuto más para que la harina de maíz alcance todo su poder espesante.

5. 5

   Añade mantequilla

   Retira el cazo del fuego y pasa la crema por un colador fino sobre un bol mediano para retirar posibles grumos de huevo. Incorpora la mantequilla y bate hasta que se funda y quede integrada.

6. 6

   Enfría y refrigera

   Coloca el bol sobre otro recipiente más grande con agua fría y hielo, y bate la crema hasta que se enfríe. Cubre la superficie directamente con film para evitar que se forme una película. Como alternativa, cúbrela y déjala enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarla un mínimo de 3 horas. Antes de usarla, retira el film y bátela enérgicamente hasta que vuelva a quedar lisa.

¿Qué es la crema pastelera?

La crema pastelera, conocida en Francia como crème pâtissière, es una crema cocida de yemas, leche, azúcar y un espesante. Se usa en numerosos postres, desde éclairs hasta tartas y pasteles.

Esta versión obtiene su aroma de la vainilla y su textura de la mezcla de yemas y harina de maíz. El colado y el batido final ayudan a dejarla fina y cremosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 80 calorías, 2g de proteína, 8g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del azúcar y la leche; la grasa, de la mantequilla, las yemas y la leche entera. Las yemas aportan parte de la proteína. Para completar el postre, sírvela con fruta fresca y ajusta la cantidad de crema al tamaño de la ración.

La vainilla y la leche

Vaina: al abrirla y raspar las semillas se aprovecha el aroma de ambas partes. Retira la vaina después de calentar la leche.

Temperatura: calienta la leche hasta que aparezcan burbujas en los bordes, sin llevarla a ebullición. Así estará lista para mezclarla con las yemas.

Templar las yemas

Incorporación: vierte la leche caliente despacio y en un hilo fino mientras bates sin parar. Añadirla de golpe puede calentar las yemas demasiado deprisa.

Vuelta al cazo: devuelve la mezcla enseguida al recipiente de cocción y mantén el fuego bajo. El batido constante distribuye el calor mientras la crema espesa.

Cómo reconocer el punto

Espesor: la crema debe empezar a burbujear y espesarse durante la cocción. Una vez alcanzado ese punto, cocina un minuto más para que la harina de maíz complete su función.

Textura: pasarla por un colador fino elimina posibles grumos. Después, bate la mantequilla hasta que quede completamente incorporada.

Enfriado sin película

Enfriado rápido: bate la crema sobre un baño de agua fría con hielo hasta que se enfríe. Si prefieres dejarla enfriar a temperatura ambiente, cúbrela y refrigérala después durante un mínimo de 3 horas.

Cobertura: pon el film en contacto directo con toda la superficie de la crema. Antes de utilizarla, retíralo y bátela con energía para recuperar una textura lisa.

Ideas para servirla

Rellenos: úsala en éclairs, tartas de frutas o pasteles, tal como propone la receta. Para rellenar piezas de repostería, espera a que esté fría y vuelve a batirla.

Acompañamiento: también puede servirse junto a fruta o con un postre de masa horneada. Su consistencia espesa funciona bien como relleno y como crema para servir.

Notas y consejos

• Deja las yemas y la mantequilla a temperatura ambiente antes de empezar.
• Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espesa.
• Añade la leche en un hilo fino mientras bates sin interrupción.
• No dejes de remover la crema mientras se cocina para evitar grumos.
• Cuela la crema antes de añadir la mantequilla para retirar posibles trozos de huevo.
• Cubre la superficie con film en contacto directo para evitar que se forme una película.

Variaciones

• Pasta de vainilla: sustituye la vaina por 2 cucharaditas de pasta de vainilla.
• Extracto de vainilla: usa 2 cucharaditas en lugar de la vaina.
• Relleno de éclairs: utiliza la crema fría para rellenar éclairs.
• Tarta de frutas: extiende la crema fría como relleno para una tarta de frutas.
• Relleno de pasteles: incorpora la crema ya enfriada en pasteles o piezas de repostería.

Errores comunes

• Hervir la leche: retírala del fuego cuando aparezcan burbujas en los bordes.
• Añadir la leche demasiado rápido: viértela en un hilo fino mientras bates las yemas.
• Dejar de batir: mantén el batido constante mientras la crema se calienta.
• Cocinar poco la mezcla: cuando burbujee y espese, mantenla al fuego un minuto más.
• Dejar la crema sin cubrir: coloca el film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una película.
• Usarla recién hecha: enfríala y refrigérala al menos 3 horas si eliges ese método de enfriado.

Cómo conservarla

Guarda la crema tapada con film en contacto con la superficie y refrigérala; úsala en un plazo de 2–3 días. Antes de servirla o utilizarla como relleno, bátela enérgicamente hasta que vuelva a estar lisa. No la dejes a temperatura ambiente más tiempo del necesario para que se enfríe.

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