Tortilla vegana

Ingredientes

• 60 g (1/3 taza)lentejas rojas, para moler y hacer harina
• 37,5 ml (2 1/2 cucharadas)harina de tapioca
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)ajo en polvo
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta negra
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)comino
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimentón ahumado
• 1 pizca de cada unokala namak y cúrcuma
• 160 ml (2/3 taza)agua
• 1/2 medianacebolla, picada
• 1 pequeñapimiento, picado
• unos 30 g (1/3 taza)champiñones, picados
• 2–3 cucharadashierbas frescas, como perejil
• al gustoaceite, para freír

Preparación

1. 1

   Saltea las verduras

   Calienta aproximadamente 5–10 ml (1–2 cucharaditas) de aceite en una sartén. Añade la cebolla, el pimiento y los champiñones, y saltéalos unos minutos, hasta que se ablanden. Apaga el fuego.

2. 2

   Muele las lentejas

   Mientras tanto, muele 60 g de lentejas rojas —o de mungo partido— en un molinillo eléctrico para café o especias, o en una batidora potente, hasta obtener una harina. También puedes usar harina de lentejas o de mungo ya preparada; la harina de garbanzos sirve igualmente.

3. 3

   Mezcla los ingredientes secos

   Pon en un bol mediano-grande la harina de lentejas, la harina de tapioca, la sal, el ajo en polvo, la pimienta negra, el comino, el pimentón ahumado, el kala namak y la cúrcuma. Remueve hasta que queden bien combinados.

4. 4

   Prepara la masa

   Añade el agua y mezcla con unas varillas. Incorpora las verduras salteadas y las hierbas frescas, como el perejil, y vuelve a remover con una cuchara. Deja reposar la masa entre 5 y 10 minutos si tienes tiempo; el reposo es opcional, pero ayuda a conseguir una consistencia más uniforme.

5. 5

   Calienta la sartén

   Calienta unas cucharaditas de aceite en una sartén; puedes reutilizar la de las verduras tras limpiarla con papel de cocina. Cuando el aceite esté caliente, vierte la mitad de la masa.

6. 6

   Cocina la tortilla

   Extiende la masa de manera uniforme con una cuchara y cocínala a fuego medio durante unos 3–4 minutos. Dale la vuelta con una espátula y cocina el otro lado unos minutos.

7. 7

   Repite y sirve

   Repite el proceso con el resto de la masa para preparar la segunda tortilla. Sírvelas recién hechas.

¿Qué es una tortilla vegana de lentejas?

Esta versión es una tortilla salada hecha sin huevo: la masa se prepara con harina de lentejas rojas y tapioca, y lleva verduras salteadas. La receta se presenta como francesa y toma la idea de una tortilla cocinada en sartén, adaptada con ingredientes vegetales.

Lentejas y verduras: las lentejas dan cuerpo a la masa, mientras que la tapioca ayuda a ligarla y las verduras aportan sabor y textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 207 calorías, 9g de proteína, 32g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las lentejas rojas, la tapioca y las verduras; las lentejas también aportan la mayor parte de la proteína. La grasa viene principalmente del aceite de cocción. Para equilibrar el plato, acompaña una tortilla con una ensalada o más verduras.

Elige y prepara la harina

Lentejas rojas: muélelas hasta que queden finas para que se integren con el agua sin trozos duros. También puedes recurrir a harina de lentejas, de mungo o de garbanzos, como indica la receta.

El punto del salteado

Cebolla, pimiento y champiñones: cocínalos solo hasta que se ablanden, sin dejar que se doren en exceso. Así se incorporan con facilidad a la masa y no aportan demasiada humedad.

Una masa fácil de extender

Mezcla: incorpora el agua poco a poco mientras bates para distribuir la harina y las especias. El reposo opcional de 5–10 minutos ayuda a que la masa adquiera una consistencia más homogénea.

Cómo saber cuándo está hecha

Primera cara: cocina a fuego medio unos 3–4 minutos, hasta que la base esté asentada y se pueda levantar con una espátula. Si aún se desgarra, dale un poco más de tiempo antes de intentar voltearla.

Segunda cara: cocínala unos minutos más, hasta que esté cuajada. Mantén el fuego moderado para que se haga sin tostarse demasiado.

Sirve y acompaña

Hierbas frescas: el perejil u otras hierbas añaden un toque fresco a la masa especiada. El kala namak y la cúrcuma completan el perfil de sabor y color.

Para acompañar: sírvela con una ensalada o verduras frescas si quieres una comida ligera, o añade patata cocida o pan para una comida más completa.

Notas y consejos

• Muele las lentejas justo antes de preparar la masa para obtener una harina fina.
• Pica las verduras pequeñas para que se repartan bien en las tortillas.
• Deja reposar la masa entre 5 y 10 minutos si quieres una consistencia más uniforme.
• Comprueba que el aceite esté caliente antes de verter la masa.
• Usa una espátula ancha para dar la vuelta a la tortilla con más facilidad.

Variaciones

• Cambia las hierbas: usa cilantro o cebollino en lugar de perejil.
• Ajusta las especias: aumenta el comino o el pimentón ahumado para un sabor más intenso.
• Prueba otras verduras: sustituye parte del pimiento por calabacín picado y bien escurrido.
• Usa harina de garbanzos: reemplaza la harina de lentejas si es la que tienes a mano.
• Añade hojas verdes: incorpora espinacas picadas junto con las verduras salteadas.

Errores comunes

• Harina demasiado gruesa: muele las lentejas hasta obtener un polvo fino para que la masa quede más uniforme.
• Verduras muy húmedas: saltéalas hasta que se ablanden y se evapore parte de su líquido antes de añadirlas.
• Masa sin mezclar: bate bien el agua con los ingredientes secos para repartir la harina.
• Dar la vuelta demasiado pronto: espera a que la base esté asentada y se pueda levantar con la espátula.
• Fuego demasiado alto: cocina a fuego medio para que la tortilla se cuaje sin quemarse.

Cómo conservarla

Guarda las tortillas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes