Ensalada de pasta italiana

Ingredientes

• 160 ml (⅔ taza)aceite de oliva
• 60 ml (¼ taza)vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditasmostaza de Dijon
• 1 cucharadaajo picado
• 1 cucharadacondimento italiano
• 120 ml (½ taza)jugo de pimientos peppadew, del tarro
• 60 ml (¼ taza)jugo de pepperoncini, del tarro
• 2 cucharaditassal
• 1 cucharaditapimienta negra
• ¼ cucharaditaazúcar granulado
• 454 g (1 caja de 16 oz)pasta penne
• 1½ cucharadassal para el agua de cocción
• 227 g (8 oz)salami de Génova, cortado en tiras de unos 6 mm
• 240 ml (1 taza)aceitunas negras en rodajas
• 283 g (10 oz)tomates tipo grape, cortados por la mitad
• 240 ml (1 taza)tomates secos en juliana
• 240 ml (1 taza)pimientos peppadew en rodajas
• 240 ml (1 taza)pepperoncini en rodajas
• 120 ml (½ taza)cebolla roja picada
• 454 g en total (2 envases de 8 oz cada uno)bolitas de mozzarella fresca en agua, escurridas y cortadas en dados de unos 1,3 cm
• 360 ml (1½ tazas)queso parmesano rallado
• 60 ml (¼ taza)queso romano rallado
• 240 ml (1 taza)albahaca fresca cortada en juliana

Preparación

1. 1

   Prepara el aliño

   Pon en un tarro con tapa hermética todos los ingredientes del aliño y agítalo bien.

2. 2

   Cuece la pasta

   Pon una olla grande con agua y 1½ cucharadas de sal a fuego alto y lleva a ebullición. Añade el penne y cuécelo siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que quede al dente. Escúrrelo bien.

3. 3

   Aliña el penne

   Pasa la pasta aún caliente a una ensaladera grande. Vierte el aliño por encima, mezcla bien y deja que se enfríe.

4. 4

   Añade los ingredientes

   Cuando la pasta esté a temperatura ambiente, incorpora los ocho ingredientes siguientes, todo salvo la albahaca, y mezcla. Cubre la ensaladera con film transparente y refrigérala durante 6 horas o toda la noche.

5. 5

   Termina y sirve

   Cuando vayas a servirla, añade la albahaca fresca y mezcla. Rectifica el punto de sal y pimienta y, si hace falta, incorpora aceite de oliva. Sirve.

¿Qué es la ensalada de pasta italiana?

Es una ensalada fría de pasta con ingredientes salados, vegetales y un aliño con un punto ácido y dulce. Aunque se inspira en sabores italianos como el salami, la albahaca y los quesos, esta versión reúne además productos de tarro como peppadew y pepperoncini.

La mezcla de jugos de los encurtidos aporta un aliño distintivo y ayuda a que la pasta tome sabor mientras reposa. El resultado es una ensalada contundente, pensada para compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 508 calorías, 20g de proteína, 39g de hidratos y 30g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite, los quesos y el salami contribuyen buena parte de la grasa, y el salami y los quesos aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvela con una ración de verduras frescas o una ensalada de hojas.

El aliño y sus sabores

Base de aceite: el aceite de oliva aporta cuerpo al aliño, mientras que el vinagre de vino tinto y los jugos de los tarros le dan acidez.

Toque aromático: la mostaza de Dijon, el ajo y el condimento italiano redondean la mezcla. Agita el tarro justo antes de añadirla para volver a unir sus ingredientes.

Cocer la pasta al dente

Penne: sigue el tiempo indicado en el paquete y pruébalo hacia el final de la cocción. Debe quedar firme, ya que luego se mezcla con el aliño y reposa en frío.

Escurrido: elimina bien el agua antes de pasar la pasta a la ensaladera. Añade el aliño mientras todavía está caliente, tal como indica el método.

El reposo hace la diferencia

Enfriado: deja que la pasta aliñada alcance la temperatura ambiente antes de incorporar los demás ingredientes. Así se evita añadirlos mientras el penne aún está caliente.

Refrigeración: las seis horas de reposo, o una noche entera, permiten que los sabores se integren. Reserva la albahaca para el momento de servir, para mantener su frescura.

Contrastes en cada bocado

Salado y ácido: el salami, las aceitunas, los quesos y los pepperoncini contrastan con los tomates y los peppadew.

Textura: la mozzarella fresca aporta suavidad, mientras que la pasta y las verduras ofrecen bocados más firmes. Corta los ingredientes en tamaños cómodos para que se repartan bien al mezclar.

Cómo servirla

Para una comida completa, acompaña la ensalada con hojas verdes o verduras frescas. También queda bien junto a pan, que puede servir para aprovechar el aliño.

Al servir, mezcla de nuevo para repartir el aliño y los ingredientes. Prueba un bocado antes de ajustar el condimento, ya que los quesos, el salami y los productos de tarro ya aportan sal.

Notas y consejos

• Agita el aliño justo antes de verterlo sobre la pasta.
• Escurre bien el penne para que el aliño no quede aguado.
• Corta la cebolla, los tomates y los pimientos en trozos fáciles de repartir.
• Deja que la pasta se enfríe a temperatura ambiente antes de añadir los demás ingredientes.
• Prueba la ensalada antes de rectificar la sal, porque varios ingredientes ya son salados.
• Añade la albahaca justo antes de servir para conservar su aroma fresco.

Variaciones

• Más verduras: incorpora verduras crujientes cortadas pequeñas para añadir variedad.
• Sin salami: omítelo para una versión sin carne y deja que destaquen los quesos y las verduras.
• Otro formato: sustituye el penne por otra pasta corta que retenga bien el aliño.
• Más picante: añade pepperoncini extra si quieres un sabor más intenso.
• Menos acidez: reduce un poco los jugos de los tarros y ajusta el aliño al gusto.

Errores comunes

• Pasta demasiado cocida: cuécela solo hasta que esté al dente, siguiendo el paquete.
• Pasta mal escurrida: elimina bien el agua antes de añadir el aliño.
• Aliño sin emulsionar: agita el tarro justo antes de usarlo para mezclar de nuevo los ingredientes.
• Añadir la albahaca pronto: incorpórala al servir para que conserve su frescura.
• Rectificar la sal a ciegas: prueba primero la ensalada, pues los quesos y los encurtidos aportan sal.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Sírvela fría; si el aliño se ha asentado, mezcla antes de servir. No es necesario recalentarla.

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