Receta de Matar Pulao en arrocera

Ingredientes

• 185 g (1 taza)arroz basmati
• 60 g (4 cucharadas)ghee
• 2hojas de laurel (tej patta)
• 5 ml (1 cucharadita)semillas de comino (jeera)
• 75 g (½ taza)cebolla en rodajas
• 4vainas de cardamomo verde (elaichi)
• 1vaina de cardamomo negro (badi elaichi)
• 4clavos de olor (laung)
• 15 g (2 cucharadas)anacardos (kaju)
• 75 g (½ taza)guisantes verdes, frescos o congelados
• 300 ml (1¼ tazas)agua
• 1 cucharadacilantro picado
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Lava y remoja

   Lava el arroz basmati con agua hasta que salga limpia. Déjalo en remojo durante 30 minutos.

2. 2

   Calienta la arrocera

   Selecciona el modo de cocción de la arrocera y añade el ghee. Cuando esté caliente, incorpora las semillas de comino, las especias enteras, los anacardos y la cebolla.

3. 3

   Dora la cebolla

   Fríe la mezcla durante 6-8 minutos, removiendo continuamente, hasta que la cebolla esté dorada.

4. 4

   Añade el arroz

   Escurre el arroz y ponlo en la arrocera junto con los guisantes, la sal y el agua. Remueve para repartir los ingredientes.

5. 5

   Cocina el pulao

   Tapa la arrocera y cocina a fuego bajo hasta que se absorba todo el líquido y el arroz esté hecho, unos 15 minutos. Remueve el arroz con cuidado una vez a mitad de la cocción.

6. 6

   Deja reposar

   Añade el cilantro picado y remueve. Deja reposar el pulao 5 minutos y después suelta los granos con cuidado usando un tenedor.

7. 7

   Sirve caliente

   Sirve el matar pulao caliente, acompañado de una salsa o dal a tu gusto.

¿Qué es el matar pulao?

El matar pulao es un plato de arroz de la cocina india en el que los guisantes se cocinan junto con arroz y especias. «Matar» significa guisantes, mientras que «pulao» alude a una preparación de arroz aromática.

En esta versión, la arrocera facilita la cocción y el ghee, la cebolla dorada y las especias enteras aportan sabor. Los anacardos añaden un toque crujiente entre los granos tiernos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 722 calorías, 12g de proteína, 90g de hidratos y 36g de grasa.

Los carbohidratos proceden principalmente del arroz y, en menor medida, de los guisantes; el ghee y los anacardos aportan buena parte de la grasa, y el arroz, los guisantes y los anacardos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de dal.

El arroz y el remojo

Arroz basmati: lávalo hasta que el agua salga limpia para retirar el exceso de almidón superficial. El remojo de 30 minutos ayuda a que los granos se cocinen de manera uniforme.

Las especias y el ghee

Especias enteras: el comino, el cardamomo, el laurel y el clavo perfuman el ghee al calentarse. Deja las vainas enteras y avisa a los comensales de que conviene apartarlas al comer.

Ghee: se utiliza tanto para dorar los ingredientes como para dar riqueza al arroz. Remueve la cebolla con frecuencia para que se dore sin quemarse.

El punto de la cebolla

Cebolla dorada: busca un color dorado uniforme, no marrón oscuro. Este paso tarda 6-8 minutos y construye una base sabrosa antes de añadir el arroz y el agua.

Cómo comprobar la cocción

Líquido: cocina a fuego bajo hasta que el arroz haya absorbido el agua, aproximadamente 15 minutos. La arrocera y el tipo de arroz pueden influir en el tiempo; comprueba que los granos estén tiernos.

Textura: remueve con suavidad una vez a mitad de cocción para no romper los granos. Al final, deja reposar 5 minutos y ahuécalo con un tenedor.

Con qué acompañarlo

Dal o salsa: el pulao se sirve caliente con dal o con una salsa de tu elección. También puedes completar la comida con una guarnición de verduras o una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Mide el agua con cuidado para que el arroz quede cocido sin exceso de líquido.
• Escurre bien el arroz después del remojo antes de añadirlo a la arrocera.
• Remueve la cebolla con frecuencia mientras se dora para evitar que se pegue.
• Si usas guisantes congelados, añádelos directamente sin descongelarlos.
• Manipula el arroz con suavidad durante la cocción y al ahuecarlo para conservar los granos enteros.

Variaciones

• Más hierbas: añade algo más de cilantro picado al final.
• Con verduras: incorpora otras verduras en trozos pequeños junto con los guisantes.
• Con almendras: sustituye los anacardos por almendras laminadas.
• Más especiado: añade una pizca de chile en polvo al gusto.
• Con guisantes frescos: úsalos en lugar de los congelados y cocínalos con el arroz.

Errores comunes

• No lavar el arroz: puede quedar con exceso de almidón; enjuágalo hasta que el agua salga limpia.
• Saltarse el remojo: el arroz puede cocerse menos uniformemente; déjalo 30 minutos en agua.
• Quemar la cebolla: amarga la base del pulao; remueve continuamente y retírala del fuego cuando esté dorada.
• Abrir y remover demasiado: se pueden romper los granos; haz solo la mezcla indicada a mitad de cocción.
• Servirlo nada más terminar: el arroz puede apelmazarse; déjalo reposar 5 minutos y ahuécalo con un tenedor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si parece seco.

Preguntas frecuentes