Pan artesanal

Ingredientes

• 710 ml (3 tazas)agua templada
• 14 g (1 1/2 cucharadas)levadura seca activa
• 27 g (1 1/2 cucharadas)sal
• 780 g (6 1/2 tazas)harina de trigo de todo uso

Preparación

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   Activar la levadura

   Pon el agua templada y la levadura en un bol mediano y remueve. Déjalas reposar entre 5 y 10 minutos, hasta que la mezcla burbujee. Si usas levadura instantánea, no hace falta esperar 10 minutos para que se active.

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   Preparar la masa

   Echa la harina y la sal en el bol de la amasadora y vierte encima la mezcla de levadura. Amasa con el gancho entre 5 y 7 minutos, hasta que los ingredientes estén bien integrados y la masa se despegue de las paredes. Sin amasadora, mezcla todo en un bol grande con una espátula de goma o una cuchara de madera, hasta que no queden restos de harina seca. Al principio parecerá irregular; debe quedar pegajosa y elástica.

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   Primera fermentación

   Pasa la masa a un bol grande y cúbrelo bien con film transparente. Haz un par de agujeros pequeños en el film con un palillo y deja fermentar la masa durante 2 horas en un lugar cálido y sin corrientes.

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   Preparar la bandeja

   Aunque se recomienda usar una piedra para hornear, también puedes utilizar una bandeja normal. Cubre la bandeja o la piedra con papel de horno.

5. 5

   Formar los panes

   Enharínate las manos y divide la masa en dos partes; añade más harina a las manos cuando sea necesario. Dales la forma que quieras y colócalas en la bandeja con la unión hacia abajo. Espolvorea un poco más de harina por encima.

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   Segunda fermentación

   Deja reposar los panes otros 30 minutos para que suban un poco. Precalienta el horno a 230 °C. Antes de meter el pan, coloca un recipiente con 240 ml de agua en la rejilla inferior.

7. 7

   Hornear el pan

   Haz cortes en la superficie con un cuchillo muy afilado para que puedan escapar los gases. Hornea entre 30 y 35 minutos. El agua ayudará a que se forme una corteza crujiente.

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   Enfriar y servir

   Deja que los panes se enfríen sobre una rejilla antes de servir.

¿Qué es el pan artesanal?

El pan artesanal se elabora con una masa sencilla, formada a mano y fermentada antes de hornearse. Esta versión de estilo estadounidense destaca por su corteza marcada y su interior tierno y elástico.

Cuatro ingredientes componen la receta: agua, levadura, sal y harina. La fermentación larga y el vapor del horno ayudan a desarrollar su textura característica sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 149 calorías, 4g de proteína, 31g de hidratos y 1g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y algo de proteína; el agua no aporta macronutrientes y la levadura y la sal completan la masa. Para equilibrar el plato, acompaña el pan con una fuente de proteína y verduras, como una ensalada con huevo o legumbres.

La función de cada ingrediente

Harina: la harina de trigo de todo uso da estructura a los panes. Como la masa es húmeda y pegajosa, evita añadir harina de más durante el mezclado.

Levadura y agua: el agua templada ayuda a iniciar la actividad de la levadura seca. No debe estar caliente, y la mezcla estará lista para usar cuando empiece a burbujear.

Sal: aporta sabor y forma parte de la masa desde el principio. Reparte la harina y la sal antes de añadir la mezcla de levadura.

Una masa pegajosa es normal

Al mezclar a mano, la masa puede parecer desordenada al principio. Sigue mezclando hasta que desaparezca toda la harina seca, pero no intentes volverla firme añadiendo mucha harina.

Con amasadora, el punto indicado es que la masa esté integrada y se despegue de las paredes del bol tras unos 5 a 7 minutos. Aun así, debe conservar una textura húmeda y elástica.

Fermentar sin corrientes

Primera subida: cubre bien el bol y deja la masa 2 horas en un lugar cálido y sin corrientes. Los pequeños agujeros en el film forman parte del método de la receta.

Segunda subida: después de dar forma a las dos piezas, déjalas reposar 30 minutos. Este descanso breve permite que se hinchen un poco antes de entrar en el horno.

Dar forma y hacer los cortes

Manos enharinadas: enharínate las manos para dividir y formar la masa, y añade más harina solo si hace falta para manipularla. Coloca cada pieza con la unión hacia abajo sobre el papel de horno.

Cortes: justo antes de hornear, marca la superficie con un cuchillo muy afilado. Los cortes dejan una vía para que escapen los gases durante la cocción.

Vapor y corteza crujiente

La receta recomienda una piedra para hornear, aunque una bandeja normal también funciona. En ambos casos, usa papel de horno para colocar los panes.

Pon un recipiente con 240 ml de agua en la rejilla inferior antes de hornear a 230 °C. El vapor contribuye a que la superficie forme una corteza crujiente mientras el pan se cuece.

Cómo servirlo

Deja enfriar los panes sobre una rejilla antes de cortarlos; así no quedan apoyados sobre una superficie que retenga el vapor. Sírvelos con sopas, ensaladas o como acompañamiento de una comida.

También puedes reservarlo para tostadas o bocadillos. El sabor sencillo de la masa combina tanto con ingredientes salados como con acompañamientos dulces.

Notas y consejos

• Comprueba que el agua esté templada y no caliente antes de mezclarla con la levadura.
• Si usas levadura seca activa, espera a que la mezcla burbujee antes de incorporarla a la harina.
• Con amasadora, respeta el intervalo de 5 a 7 minutos y fíjate también en que la masa se despegue de las paredes.
• Enharínate las manos para dar forma, pero evita cargar la masa con harina adicional.
• Haz los cortes en la superficie justo antes de hornear y utiliza un cuchillo muy afilado.
• Deja enfriar los panes sobre una rejilla antes de cortarlos.

Variaciones

• Forma redonda: da forma de bola a las piezas para obtener hogazas redondeadas.
• Forma alargada: moldea la masa en dos piezas más largas antes de la segunda fermentación.
• Harina por encima: espolvorea ligeramente la superficie antes de hornear, como indica el método.
• Para bocadillos: forma las piezas más alargadas para que resulten cómodas de cortar a lo largo.
• Con piedra: hornea sobre una piedra cubierta con papel de horno, en lugar de una bandeja normal.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; usa agua templada.
• Masa con harina seca: sigue mezclando hasta que toda la harina esté incorporada.
• Añadir demasiada harina: la masa debe quedar pegajosa y elástica, así que enharínate las manos en vez de endurecerla.
• Olvidar cubrir el bol: tapa bien la masa con film durante la primera fermentación.
• No marcar el pan: haz cortes con un cuchillo afilado antes de hornear para permitir que escapen los gases.
• Cortar el pan caliente: espera a que se enfríe sobre una rejilla antes de servirlo.

Cómo conservarla

Guarda el pan ya frío en una bolsa o recipiente bien cerrado a temperatura ambiente y consúmelo en 2 o 3 días para disfrutar mejor de la corteza. Para recuperar algo de textura, calienta las rebanadas en una tostadora o el pan en el horno.

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