Flan de Queso

Ingredientes

• 216 gazúcar
• 226 gqueso crema
• 354 mlleche evaporada
• 396 gleche condensada
• 15 mlextracto de vainilla
• 5huevos

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 175 °C.

2. 2

   Cocina el azúcar

   Pon el azúcar en una sartén mediana a fuego medio-alto y cocínala entre 8 y 10 minutos. Cuando empiece a derretirse y pase de blanca a transparente, baja el fuego a medio y remueve con una cuchara para que no se queme.

3. 3

   Vierte el caramelo

   Cuando casi todo el azúcar se haya disuelto y queden solo unos pocos grumos, apaga el fuego y sigue removiendo hasta que se disuelvan y el caramelo quede dorado. Viértelo con cuidado en un molde redondo de 23 × 7,5 cm o en una flanera; estará muy caliente.

4. 4

   Mezcla y prepara

   Pon en la licuadora la leche evaporada, la leche condensada, el queso crema y la vainilla, y bate durante 1 minuto. Añade los huevos de uno en uno mientras la licuadora sigue funcionando. Pasa la mezcla por un colador al molde con el caramelo y golpea suavemente el molde contra la mesa para eliminar burbujas. Para el baño maría, coloca el molde dentro de una olla más grande y añade agua caliente hasta casi la mitad de su altura.

5. 5

   Hornea el flan

   Hornea durante 1 hora y 30 minutos. Comprueba el punto pinchando el centro con un cuchillo o un palillo: debe salir sin restos de flan.

6. 6

   Enfría y refrigera

   Saca el molde del baño maría y deja que el flan se enfríe a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Después, refrigéralo al menos 2 horas.

7. 7

   Desmolda y sirve

   Saca el flan de la nevera y pasa un cuchillo por los bordes del molde. Pon encima un plato plano del tamaño adecuado y dale la vuelta para desmoldarlo.

¿Qué es el flan de queso?

El flan es un postre de crema cuajada con huevos y cubierto de caramelo, presente en distintas cocinas de tradición española y latinoamericana. Esta versión puertorriqueña incorpora queso crema, que le da una textura especialmente cremosa y un sabor lácteo más marcado.

El baño maría permite que la mezcla se cocine rodeada de calor húmedo. Al enfriarse y reposar en la nevera, el flan se asienta y queda listo para volcar sobre el caramelo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 456 calorías, 12g de proteína, 58g de hidratos y 20g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar y la leche condensada; la grasa viene principalmente del queso crema y los huevos, que también aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo después de una comida con verduras y acompáñalo con fruta fresca.

El caramelo, paso a paso

Azúcar: deja que se derrita antes de remover con más frecuencia y baja el fuego cuando empiece a volverse transparente. Vigílala de cerca, porque puede pasar rápidamente de dorada a quemada.

Molde: vierte el caramelo en cuanto tenga un tono dorado y distribúyelo con cuidado por la base. No lo toques directamente: está muy caliente.

Una mezcla sin grumos

Queso crema: usarlo junto con las dos leches da cuerpo a la crema y facilita una mezcla uniforme si se bate bien. Añade los huevos de uno en uno mientras la licuadora funciona, tal como indica el método.

Colador: pasar la mezcla por él ayuda a retirar grumos antes de hornear. Golpear suavemente el molde contra la mesa también ayuda a que suban las burbujas grandes.

El baño maría y el punto

Agua: llena la olla exterior con agua caliente hasta casi la mitad de la altura del molde. Procura colocar el molde con cuidado para que no entre agua en la mezcla.

Cocción: hornea durante 1 hora y 30 minutos y comprueba el centro con un cuchillo o un palillo. La referencia de esta receta es que salga sin restos de flan.

Enfriado y desmoldado

Reposo: deja el flan unos 30 minutos a temperatura ambiente después de sacarlo del baño maría y refrigéralo al menos 2 horas. El reposo frío ayuda a que mantenga su forma al desmoldarlo.

Vuelta: despega primero los bordes con un cuchillo y usa un plato plano del tamaño adecuado. Dale la vuelta con firmeza y cuidado para que el caramelo quede por encima.

Cómo servirlo

Sírvelo frío y corta porciones con un cuchillo limpio. El caramelo que queda en el molde puede verterse sobre el flan ya desmoldado.

Como es un postre dulce y contundente, queda bien después de una comida sencilla o acompañado de fruta fresca.

Notas y consejos

• Prepara el molde junto a la sartén antes de empezar con el caramelo.
• Vigila el azúcar mientras se derrite y baja el fuego cuando se vuelva transparente.
• Añade los huevos uno por uno con la licuadora en marcha.
• Cuela la mezcla antes de verterla sobre el caramelo.
• Añade el agua caliente al baño maría con cuidado para evitar salpicaduras.
• Deja enfriar y refrigera el flan antes de intentar desmoldarlo.

Variaciones

• Vainilla: conserva la cantidad indicada para mantener su aroma clásico.
• Caramelo más claro: retíralo del fuego cuando alcance un tono dorado, sin esperar a que se oscurezca.
• Porciones individuales: reparte el caramelo y la mezcla en moldes pequeños y vigila el punto durante la cocción.
• Presentación frutal: sirve cada porción con fruta fresca al lado.
• Sin licuadora: bate la mezcla hasta que quede uniforme y pásala por el colador antes de hornear.

Errores comunes

• Caramelo quemado: baja el fuego cuando el azúcar se vuelva transparente y retíralo cuando esté dorado.
• Remover demasiado pronto: espera a que el azúcar empiece a derretirse antes de revolverlo.
• Mezcla con grumos: bate bien el queso crema con las leches y cuela la preparación antes de hornear.
• Burbujas en la crema: golpea suavemente el molde contra la mesa antes de meterlo en el horno.
• Agua dentro del molde: añade el agua con cuidado una vez colocado el molde en la olla exterior.
• Desmoldar demasiado pronto: respeta el enfriado a temperatura ambiente y las al menos 2 horas de nevera.

Cómo conservarla

Guarda el flan tapado en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Sírvelo frío; no necesita recalentarse.

Preguntas frecuentes