Sándwich de pollo a la caprese

Ingredientes

• 60 ml, divididos, más un poco para rociaraceite de oliva virgen extra
• 5 mlperejil fresco picado
• el zumo de 1/2 limónlimón
• al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
• 2pechugas de pollo sin piel ni hueso
• 1 barra de 283 gpan de masa madre (con sabor a romero, si se desea), cortado por la mitad a lo largo
• 1 pieza de 227 g, en rodajas de unos 6 mmmozzarella fresca
• 10–12 tomates medianos, unos 312 gtomates Campari
• 60 ml (1/4 de taza)hojas de albahaca fresca
• al gustovinagre balsámico o reducción de balsámico

Preparación

1. 1

   Adoba el pollo

   En un bol mediano, mezcla 30 ml de aceite de oliva con el perejil, el zumo de limón y sal y pimienta. Añade las pechugas y dales la vuelta para cubrirlas; déjalas reposar a temperatura ambiente.

2. 2

   Asa el pollo

   Calienta una parrilla a fuego alto o una plancha en los fogones a fuego medio-alto. Desecha el adobo, pon el pollo en la parrilla o la plancha y sazónalo con más sal y pimienta. Ásalo unos 3–4 minutos, dale la vuelta y cocina otros 3 minutos, hasta que se marquen bien las líneas de la parrilla. Si usas una parrilla, apaga un lado, pasa allí el pollo, tápalo y cocínalo hasta que alcance 85 °C en el centro. En una plancha, baja el fuego a medio, tapa y cocina hasta llegar a esa misma temperatura. Corta el pollo en rodajas y resérvalo.

3. 3

   Tuesta el pan

   Mientras se cocina el pollo, rocía 15 ml de aceite de oliva sobre cada cara cortada del pan y ásalo hasta que esté ligeramente dorado.

4. 4

   Monta los sándwiches

   Corta cada mitad del pan en 3 trozos. Pon en cada uno 3–4 rodajas de pollo y unas rodajas de mozzarella; añade encima el tomate. Rocía con aceite de oliva y vinagre o reducción de balsámico, y termina con albahaca, más sal y pimienta. Sirve.

¿Qué es un sándwich caprese?

La ensalada caprese, asociada a la cocina italiana, reúne tomate, mozzarella y albahaca. Este sándwich de inspiración estadounidense convierte esa combinación en un plato más completo al añadir pollo y pan a la parrilla.

El pan de romero aporta aroma, mientras que el balsámico añade un contraste ácido y dulce. La mozzarella fresca y los tomates mantienen el relleno jugoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 613 calorías, 34g de proteína, 47g de hidratos y 32g de grasa.

El pan aporta buena parte de los hidratos, mientras que el aceite, la mozzarella y el balsámico contribuyen a la grasa y el pollo y el queso aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o verduras a la parrilla.

El adobo y el pollo

Adobo breve: el aceite, el limón y el perejil dan sabor a las pechugas antes de asarlas. Dales la vuelta para que queden cubiertas por todos lados y desecha el adobo usado antes de cocinar.

Cocción: deja que el pollo se marque primero sin moverlo y luego dale la vuelta. El método indica una temperatura interna de 85 °C; compruébala en la parte más gruesa de la pechuga.

El pan de romero

Corte: abrir la barra a lo largo permite tostar las caras interiores y montar después seis piezas a partir de las dos mitades. Si el pan ya tiene sabor a romero, complementa la albahaca sin necesidad de añadir otra hierba.

Dorado: rocía cada cara cortada con 15 ml de aceite y ásala hasta que tome un poco de color. Vigílala, porque el pan puede tostarse antes de que el pollo esté listo.

Cómo conseguir buen contraste

Tomate: corta los tomates en rodajas para repartirlos sobre el pollo y el queso. Si están muy húmedos, deja escurrir el exceso de jugo antes de montar el sándwich.

Mozzarella: las rodajas de unos 6 mm aportan una textura tierna y cremosa. La albahaca se añade al final para conservar su frescura, junto con el balsámico y un último toque de pimienta.

Organiza el tiempo

Puedes preparar el adobo y dejar el pollo reposar mientras calientas la parrilla o la plancha. El pan se tuesta mientras se cocina el pollo, así que ten a mano los ingredientes del montaje.

Corta el pollo cuando termine de cocinarse y monta los sándwiches justo antes de servir. Así el pan conserva mejor su superficie tostada.

Con qué acompañarlo

Una ensalada verde sencilla o verduras a la parrilla acompañan bien el relleno sin restarle protagonismo. También puedes servirlo con una sopa ligera si buscas una comida más completa.

Si prefieres un acompañamiento crujiente, elige patatas asadas o una ensalada de col. Sirve el balsámico aparte para que cada persona ajuste la cantidad.

Notas y consejos

• Deja que la plancha o la parrilla estén bien calientes antes de añadir el pollo.
• Corta el pollo en rodajas después de cocinarlo para repartirlo con facilidad entre los sándwiches.
• Usa tomates maduros pero firmes para que mantengan su forma al cortarlos.
• Añade la albahaca justo antes de servir para que conserve su aspecto fresco.
• Prueba el balsámico poco a poco, ya que la reducción suele ser más dulce y concentrada que el vinagre.

Variaciones

• Pan sencillo: usa una barra de masa madre sin romero para un sabor más neutro.
• Balsámico aparte: sírvelo en la mesa para que cada persona añada la cantidad que prefiera.
• Tomate escurrido: retira parte de las semillas si los tomates sueltan demasiado líquido.
• Hierbas frescas: añade un poco más de perejil junto con la albahaca.
• Versión sin pollo: omite el pollo y sirve el pan con mozzarella, tomate y albahaca.

Errores comunes

• Plancha poco caliente: el pollo no se marcará bien; espera a que esté caliente antes de cocinarlo.
• Mover el pollo demasiado pronto: puede perder las marcas de la parrilla; deja que se cocine unos 3–4 minutos antes de girarlo.
• No comprobar el centro: el exterior puede dorarse antes de que el interior alcance la temperatura indicada; mídela en la parte más gruesa.
• Empapar el pan: demasiado aceite o jugo de tomate puede ablandarlo; rocía con moderación y escurre los tomates si hace falta.
• Montar con demasiada antelación: el pan puede perder su textura tostada; prepara los sándwiches justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el pollo sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días; conserva por separado el pan y los ingredientes frescos. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente y monta los sándwiches justo antes de comer.

Preguntas frecuentes