Sopa de fideos de arroz con pollo inspirada en el pho

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite vegetal
• 1chalota picada
• 1 trozo de 5 cm (2 pulgadas)jengibre fresco cortado en rodajas finas
• 3dientes de ajo picados
• 1chile serrano o jalapeño pequeño picado
• 2,5 ml (½ cucharadita)canela molida
• 2,5 ml (½ cucharadita)clavos de olor enteros
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta de Cayena
• 720 ml (3 tazas)caldo de pollo
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de pescado
• 15 ml (1 cucharada)tamari o salsa de soja
• 1 paquete de 227 g (8 onzas)fideos de arroz para pad thai
• 454 g (1 libra)muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 5 cm
• 480 ml (2 tazas)zanahoria cortada en juliana fina
• 2pak choi baby, sin la base y en rodajas
• 3cebolletas en rodajas, incluida la parte verde
• 240 ml (1 taza)hojas de cilantro fresco, separadas de los tallos
• 120 ml (½ taza)hojas frescas de menta o albahaca

Preparación

1. 1

   Aromatiza el aceite

   Calienta el aceite en una cazuela mediana de unos 2,8 litros a fuego medio-alto. Añade la chalota, el jengibre, el ajo y el chile, y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora la canela, los clavos y la Cayena, y remueve en el aceite durante 30 segundos.

2. 2

   Cuece el caldo

   Añade el caldo, la salsa de pescado y el tamari, y lleva a un hervor suave. Baja el fuego a medio y deja que el caldo hierva suavemente durante 15 minutos. Pásalo por un colador de malla a un recipiente resistente al calor y devuélvelo a la cazuela.

3. 3

   Cuece los fideos

   Prepara los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y resérvalos.

4. 4

   Cocina el pollo

   Añade el pollo al caldo colado y llévalo a un hervor suave. Cocínalo de 10 a 12 minutos, hasta que esté hecho por dentro y ya no quede rosado.

5. 5

   Reparte y sirve

   Distribuye a partes iguales los fideos, la zanahoria, el pak choi, las cebolletas y las hierbas entre cuatro cuencos. Vierte el caldo con pollo por encima y sirve.

¿Qué es el pho ga?

El pho ga es una sopa vietnamita de pollo con fideos, conocida por su caldo aromático y sus guarniciones frescas. Esta versión inspirada en ese plato combina especias cálidas, pollo y hierbas, sin requerir una cocción larga del caldo.

La cocción breve del caldo concentra los aromas de la chalota, el jengibre y las especias. Los ingredientes frescos se añaden al final, en cada cuenco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 28g de proteína, 14g de hidratos y 10g de grasa.

Los fideos de arroz y las verduras aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el pollo es la principal fuente de proteínas. El aceite y los muslos de pollo contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, puedes acompañar la sopa con más verduras frescas.

La base aromática

Aromáticos: la chalota, el jengibre, el ajo y el chile se ablandan primero en el aceite para dar sabor al caldo. Remueve las especias durante 30 segundos para que suelten aroma sin quemarse.

Equilibrio: la salsa de pescado y el tamari aportan sabor salado y profundidad. Añádelos con el caldo antes de dejarlo hervir suavemente.

Un caldo claro y sabroso

Colado: pasar el caldo por un colador retira los trozos de aromáticos y las especias enteras. Así queda una base más limpia para servir con los fideos y las verduras.

Fuego suave: tras llevarlo a un hervor, mantén una cocción tranquila durante 15 minutos. Un hervor fuerte no es necesario para infusionar el caldo.

El pollo en su punto

Tamaño: corta los muslos en trozos de unos 5 cm, como indica la receta, para que se cocinen de manera uniforme. Añádelos al caldo ya colado.

Comprobación: cuece el pollo de 10 a 12 minutos, hasta que no esté rosado por dentro. Evita prolongar la cocción una vez hecho para que conserve su ternura.

Fideos y verduras

Fideos: sigue las instrucciones del paquete, ya que el tiempo puede variar según el tipo. Enjuagarlos con agua fría después de escurrirlos ayuda a detener la cocción antes de repartirlos.

Verduras: la zanahoria y el pak choi se colocan directamente en los cuencos. El caldo caliente se vierte encima al servir.

El toque de las hierbas

Frescor: el cilantro y la menta o la albahaca contrastan con las especias del caldo. Reparte las hojas entre los cuencos justo antes de añadir el líquido.

A elección: usa menta o albahaca según prefieras; ambas aparecen como opciones en la receta. Las cebolletas aportan otro toque fresco y aromático.

Cómo servir la sopa

Reparto: divide los ingredientes entre cuatro cuencos para que cada ración tenga fideos, verduras y hierbas. Sirve el caldo con el pollo por encima.

Acompañamiento: la sopa puede servirse como plato completo. Si quieres añadir algo al lado, puedes optar por una ensalada sencilla o verduras frescas, sin alterar la preparación de la receta.

Notas y consejos

• Prepara los ingredientes antes de empezar, porque la primera parte de la cocción se hace a fuego medio-alto.
• Mantén el hervor suave durante los 15 minutos de infusión del caldo.
• Cuela el caldo sobre un recipiente resistente al calor antes de devolverlo a la cazuela.
• Comprueba las instrucciones del paquete para cocer los fideos sin pasarte.
• Enjuaga los fideos con agua fría después de escurrirlos, tal como indica la receta.
• Reparte las hierbas en los cuencos antes de añadir el caldo para que queden distribuidas.

Variaciones

• Elige el chile: usa serrano o jalapeño pequeño, según la opción indicada en la receta.
• Cambia las hierbas: utiliza menta o albahaca fresca.
• Ajusta el picante: reduce o aumenta la cantidad de Cayena según tu gusto.
• Elige la salsa: emplea tamari o salsa de soja.
• Corta las verduras distinto: puedes hacer la zanahoria en tiras algo más gruesas, aunque tardará más en ablandarse con el caldo caliente.

Errores comunes

• Quemar las especias: remuévelas solo 30 segundos en el aceite.
• Hervir el caldo con demasiada fuerza: bájalo a fuego medio para mantener una cocción suave.
• Omitir el colado: cuela el caldo antes de devolverlo a la cazuela para retirar los sólidos aromáticos.
• Pasar de cocción el pollo: comprueba que esté hecho entre los 10 y los 12 minutos.
• Dejar que se pasen los fideos: sigue el tiempo indicado en el paquete y enjuágalos con agua fría al escurrirlos.

Cómo conservarla

Guarda el caldo con el pollo y los fideos, las verduras y las hierbas por separado en recipientes herméticos en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Calienta el caldo y el pollo en un cazo y monta los cuencos con los demás ingredientes al servir.

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