Pan de manzana

Ingredientes

• 2 manzanas medianas (aprox. 360–480 ml picadas; 1½–2 tazas)manzanas
• 50 g (¼ taza)azúcar granulado, para las manzanas
• 1 cucharaditacanela molida, para las manzanas
• 120 ml (½ taza)aceite de coco, derretido y ligeramente templado
• 165 g (¾ taza, bien compacto)azúcar moreno oscuro
• 160 g (⅔ taza)compota de manzana sin azúcar
• 120 ml (½ taza)suero de leche bajo en grasa
• 2 grandeshuevos
• 2 cucharaditasextracto de vainilla
• 250 g (2 tazas)harina de trigo
• 2 cucharaditaslevadura química
• 1 cucharaditasal kosher
• 1½ cucharaditascanela molida
• ½ cucharaditajengibre molido

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 175 °C, con calor convencional, y rocía con aceite antiadherente un molde estándar para pan de 450 g.

2. 2

   Corta las manzanas

   Pela y descorazona las manzanas, y córtalas en dados pequeños.

3. 3

   Aromatiza la fruta

   En un bol mediano, mezcla las manzanas con 50 g de azúcar granulado y 1 cucharadita de canela. Remueve para cubrirlas y déjalas aparte mientras preparas la masa.

4. 4

   Mezcla los ingredientes húmedos

   En un bol grande, bate el azúcar moreno, la compota de manzana, el suero de leche, los huevos y la vainilla hasta obtener una mezcla lisa. Incorpora después el aceite de coco, ligeramente templado.

5. 5

   Combina los ingredientes secos

   En otro bol mediano, bate la harina, la levadura química, la sal, la canela restante y el jengibre.

6. 6

   Une la masa

   Añade los ingredientes secos a los húmedos y mezcla suavemente con unas varillas, lo justo para integrarlos y evitar que se formen demasiados grumos. También puedes usar una espátula de silicona.

7. 7

   Incorpora las manzanas

   Vuelve a remover las manzanas con la canela y el azúcar. Añádelas a la masa y mézclalas con cuidado mediante 3 o 4 pliegues rápidos.

8. 8

   Hornea el pan

   Vierte la masa en el molde preparado y nivélala con una espátula. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos, hasta que un palillo salga con algunas migas adheridas y el centro ofrezca una ligera resistencia al tocarlo.

9. 9

   Deja enfriar

   Deja reposar el pan en el molde durante 10 minutos y luego pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo. Córtalo en rebanadas y sírvelo; también está rico templado.

¿Qué es el pan de manzana?

Es un pan rápido de estilo estadounidense: se prepara con levadura química y se hornea en un molde, sin necesidad de amasar ni esperar a que fermente. La manzana aparece tanto en forma de compota, que aporta humedad, como en dados, que dan pequeños bocados de fruta.

Esta versión combina canela y jengibre con una cobertura azucarada para las manzanas. El resultado es un pan especiado que funciona tanto para el desayuno como para una merienda o un postre.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 259 calorías, 4g de proteína, 40g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el azúcar y las manzanas; el aceite de coco aporta la mayor parte de la grasa, y los huevos, el suero de leche y la harina contribuyen a la proteína. Para completar la ración, acompaña una rebanada con yogur natural y fruta fresca.

El papel de cada manzana

Compota: se mezcla con los ingredientes húmedos y contribuye a que la miga quede tierna y húmeda. Al ser sin azúcar, permite que el dulzor venga principalmente del azúcar de la receta.

Dados: se mezclan con azúcar y canela antes de incorporarlos. Córtalos pequeños para repartirlos mejor por la masa.

Una masa delicada

Mezcla los ingredientes secos y húmedos solo hasta integrarlos. Unos pocos grumos pequeños son preferibles a batir de más, ya que la receta pide una mezcla suave.

Al añadir la fruta, haz solo 3 o 4 pliegues rápidos. Así se distribuyen los trozos sin trabajar demasiado la masa.

Cómo saber si está hecho

El tiempo orientativo es de 1 hora y 10 minutos, pero comprueba el centro antes de sacarlo. El palillo debe salir con algunas migas adheridas, no cubierto de masa líquida.

También puedes tocar suavemente el centro: debe ofrecer un poco de resistencia. Evita esperar a que el palillo salga completamente limpio, pues el pan podría quedar más seco.

El molde y el enfriado

Un molde estándar para pan de 450 g permite que la masa se hornee en una pieza. Engrásalo con aceite antiadherente para facilitar el desmoldado.

Deja el pan 10 minutos en el molde antes de pasarlo a una rejilla. El reposo ayuda a que se asiente y la rejilla permite que se enfríe sin acumular humedad en la base.

Cuándo servirlo

Se puede comer templado, una vez asentado tras esos 10 minutos de reposo, o dejar que se enfríe por completo antes de cortarlo. Las rebanadas quedan bien solas o acompañadas de yogur natural.

Para un desayuno o una merienda más completa, sírvelo con fruta fresca y una fuente de proteína, como yogur o queso fresco.

Notas y consejos

• Corta las manzanas en dados pequeños para que se distribuyan mejor en cada rebanada.
• Deja que el aceite de coco se temple un poco antes de añadirlo a la mezcla de huevo.
• Bate los ingredientes secos aparte para repartir bien la levadura y las especias.
• Mezcla la masa con suavidad y detente cuando ya no queden zonas de harina seca.
• Comprueba el centro con un palillo al acercarse el tiempo de horneado indicado.
• Deja que el pan se enfríe sobre una rejilla para evitar que la base quede húmeda.

Variaciones

• Más especias: añade una pizca extra de canela o jengibre a los ingredientes secos.
• Nueces: incorpora un puñado de nueces picadas con las manzanas.
• Pasas: añade pasas a la masa junto con la fruta.
• Manzana ácida: utiliza una variedad ácida para un contraste más marcado con el azúcar.
• Sin aceite de coco: sustituye el aceite por la misma cantidad de otro aceite neutro.

Errores comunes

• Dados demasiado grandes: córtalos pequeños para que se repartan mejor y se integren en la miga.
• Aceite demasiado caliente: deja que se temple antes de añadirlo para no calentar la mezcla de huevo.
• Masa muy batida: mezcla solo hasta integrar los ingredientes secos para conservar una miga tierna.
• Demasiados pliegues: incorpora la fruta con 3 o 4 movimientos para no trabajar de más la masa.
• Centro poco hecho: comprueba el punto con un palillo y hornea hasta que queden solo algunas migas adheridas.
• Desmoldado inmediato: espera 10 minutos antes de pasar el pan a la rejilla para que se asiente.

Cómo conservarla

Guarda el pan ya frío en un recipiente cerrado a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días. Para recalentarlo, calienta una rebanada brevemente en el microondas o en el horno hasta que esté templada.

Preguntas frecuentes