Pan Amasado Casero

Ingredientes

• 500 gharina
• 1 1/2 cdtasal de mar
• 7 glevadura seca
• 1/2 cdaazúcar
• 60 gmantequilla derretida y tibia
• 250 ml (1 taza aprox.)agua tibia

Preparación

1. 1

   Activar la levadura

   Pon el agua tibia en un recipiente, añade el azúcar y la levadura, revuelve y deja reposar unos minutos, hasta que la mezcla fermente.

2. 2

   Formar la masa

   En un bol, junta la mezcla de levadura con la mantequilla derretida, la harina y la sal. Integra con las manos desde el centro hacia afuera, o usa el gancho de la batidora, hasta obtener una masa lisa y blanda.

3. 3

   Formar los ovillos

   Divide la masa en porciones pequeñas y forma bolitas lisas.

4. 4

   Aplastar los panes

   Pon las bolitas en una lata ligeramente engrasada con aceite y aplástalas suavemente.

5. 5

   Dejar reposar

   Cubre la masa con una bolsa o film plástico y déjala reposar durante 10 minutos.

6. 6

   Pinchar la masa

   Vuelve a aplastar cada porción y pínchala 2 o 3 veces con un tenedor.

7. 7

   Dejar leudar

   Deja los panes en un lugar tibio hasta que dupliquen su volumen, aproximadamente 50 minutos.

8. 8

   Hornear los panes

   Precalienta el horno a 180 °C. Hornea durante 20 minutos, o hasta que los panes estén ligeramente dorados.

¿Qué es el pan amasado?

El pan amasado es un pan casero tradicional de Chile, conocido por su forma redonda y su miga suave. Se disfruta a distintas horas del día y suele servirse recién hecho.

Esta versión lleva mantequilla, que aporta sabor y una textura tierna. Las porciones pequeñas también hacen que los panes se horneen en poco tiempo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 113 calorías, 3g de proteína, 19g de hidratos y 3g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los carbohidratos y también algo de proteína; la mantequilla concentra la mayor parte de la grasa y de la grasa saturada. Para equilibrar el plato, acompaña un pan con verduras y una fuente de proteína, en vez de servirlo solo.

La mezcla de levadura

Agua tibia: debe sentirse templada, no caliente, para que la levadura pueda activarse. Mézclala con el azúcar y espera unos minutos, como indica la receta.

Levadura: los 7 g de levadura seca se incorporan directamente al agua con azúcar. La mezcla fermentada es la señal para seguir con la masa.

Una masa blanda y lisa

Mantequilla: añádela derretida y tibia, no recién caliente. Así se integra con la harina sin alterar la mezcla de levadura.

Amasado: incorpora los ingredientes desde el centro hacia afuera o trabaja la masa con el gancho de la batidora. Detente cuando esté lisa y blanda, tal como pide la receta.

El reposo y el levado

Primer reposo: una vez aplastadas las bolitas, cúbrelas durante 10 minutos. Después vuelve a aplastarlas y pínchalas 2 o 3 veces con un tenedor.

Leudado: deja las porciones en un lugar tibio hasta que dupliquen su volumen; el tiempo aproximado es de 50 minutos. La señal visual importa más que apurar el proceso.

Forma y horneado

Porciones: divide la masa en bolitas lisas y aplástalas suavemente sobre la lata engrasada. Mantenerlas de tamaño parecido ayuda a que se horneen de manera uniforme.

Punto final: hornea a 180 °C durante 20 minutos, o hasta que los panes estén levemente dorados. Evita esperar a que tomen un color muy oscuro.

Cómo servirlo

Recién horneado, este pan acompaña bien el desayuno o la once, con mantequilla, queso o palta. También puede servirse junto a un almuerzo para acompañar sopas y guisos.

Si lo presentas como parte de una comida, combínalo con verduras y una fuente de proteína para completar el plato.

Notas y consejos

• Usa agua templada para mezclar con la levadura, no caliente.
• Deja que la mezcla de levadura repose unos minutos antes de añadirla a la harina.
• Amasa hasta que la textura se vea lisa y blanda.
• Cubre las porciones durante el reposo de 10 minutos para que no se resequen.
• Deja leudar en un lugar tibio hasta que dupliquen su volumen.
• Retira los panes cuando estén levemente dorados, tras unos 20 minutos a 180 °C.

Variaciones

• Con hierbas: incorpora hierbas secas a la harina para perfumar la masa.
• Con ajo: añade ajo finamente picado para un sabor más intenso.
• Con semillas: espolvorea semillas sobre los panes antes de hornearlos.
• Con harina integral: sustituye una parte de la harina por harina integral y observa la textura de la masa.
• Para acompañar: sirve los panes con queso, palta o una sopa.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; usa agua tibia.
• Mantequilla caliente: deja que se entibie antes de incorporarla a la mezcla.
• Masa poco amasada: continúa trabajando hasta que esté lisa y blanda.
• Leudado insuficiente: espera a que las porciones dupliquen su volumen antes de hornear.
• Aplastado excesivo: presiona suavemente para conservar una masa con algo de grosor.
• Horneado de más: revisa el color y retira los panes cuando estén levemente dorados.

Cómo conservarla

Guarda los panes ya fríos en un recipiente cerrado a temperatura ambiente y consúmelos dentro de 2 o 3 días. Para recuperar algo de su textura, caliéntalos brevemente en el horno.

Preguntas frecuentes