Ñoquis de Ricotta Ceto y Sin Gluten

Ingredientes

• 128 gharina de almendra
• 14 gharina de coco
• 2 cucharaditasgoma xantana
• 210 gqueso ricotta
• 75 gqueso parmesano recién rallado
• al gustosal kosher
• 1huevo ligeramente batido
• 3–4 cucharadas, según sea necesariomantequilla de vacas alimentadas con pasto
• 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra, para cocinar
• 2 dientesajo cortado en láminas finas
• 8–10 hojassalvia
• al gustopimienta negra recién molida
• 140 gyogur estilo griego
• 1 dienteajo pasado por un prensaajos
• 2 cucharaditasaceite de oliva virgen extra
• ½–1 cucharadita, al gustovinagre de vino tinto
• al gustosal kosher
• al gustopimienta negra recién molida
• al gustoespinacas al vapor
• al gustotomates cherry

Preparación

1. 1

   Mezcla las harinas

   En un bol mediano, bate la harina de almendra, la harina de coco y la goma xantana hasta que queden bien mezcladas. Reserva.

2. 2

   Prepara la masa

   En un bol grande, mezcla la ricotta y el parmesano con una cuchara. Incorpora la mezcla de harinas, añade sal al gusto y mezcla el huevo. La masa debe quedar pegajosa, pero poder formarse en una bola; si no es así, añade un poco más de harina de almendra. Envuélvela en film transparente y refrigérala al menos 1 hora.

3. 3

   Forma los ñoquis

   Saca la masa de la nevera y forma porciones redondas de unos 2,5 cm. Aunque estará blanda y algo pegajosa, debe poder moldearse. Ponlas en una bandeja y aplástalas ligeramente con un tenedor. Congélalas 15 minutos antes de freírlas; también puedes congelarlas en este punto hasta 2 meses.

4. 4

   Dora en la sartén

   Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Añade el ajo y la salvia; cuando el ajo empiece a dorarse ligeramente, coloca los ñoquis fríos con el lado plano hacia abajo y añade pimienta negra recién molida. Mueve la sartén para que no se peguen y báñalos con la grasa mientras se cocinan. Manipúlalos con cuidado: son delicados. Estarán listos cuando la base tenga una costra dorada intensa, tras unos 4–5 minutos.

5. 5

   Prepara la salsa

   Mezcla todos los ingredientes de la salsa de yogur y refrigérala hasta el momento de servir.

6. 6

   Sirve enseguida

   Coloca los ñoquis sobre una base de espinacas al vapor y acompáñalos con la salsa de yogur y un puñado de tomates cherry, si te apetece.

¿Qué son los ñoquis de ricotta?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa asociadas a la cocina italiana, que suelen cocerse o dorarse y servirse con salsa. Esta versión prescinde de la patata y usa ricotta, parmesano y harinas de almendra y coco.

La ricotta aporta suavidad y el parmesano, sabor salado; la goma xantana ayuda a dar cohesión a una masa sin gluten. La pasada por la sartén añade una base dorada sin perder el interior tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 14g de proteína, 6g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las harinas y las verduras, mientras que la ricotta y el parmesano aportan proteína. La grasa se concentra sobre todo en la mantequilla, el aceite, los quesos y la harina de almendra. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena cantidad de espinacas al vapor.

La mezcla de harinas

Harina de almendra: forma la mayor parte de la masa y ayuda a darle cuerpo. Reserva un poco más para corregir la textura si la ricotta resulta especialmente húmeda.

Harina de coco y goma xantana: se combinan con la harina de almendra antes de incorporarlas a los ingredientes húmedos. Mezclarlas bien de antemano favorece una masa uniforme.

Cómo conseguir una masa manejable

Ricotta y parmesano: mézclalos primero hasta integrarlos y añade después los ingredientes secos. Incorpora el huevo al final, tras sazonar, para que se reparta por la masa.

Frío: la refrigeración de al menos 1 hora ayuda a que la masa se pueda formar. Tras dar forma a los ñoquis, los 15 minutos en el congelador los enfrían antes de la cocción.

El dorado sin que se rompan

Temperatura: cocina a fuego medio-bajo para que el ajo se dore ligeramente sin quemarse mientras se calienta la mantequilla y el aceite. Añade los ñoquis cuando el ajo esté apenas dorado.

Manipulación: coloca cada pieza con la cara plana hacia abajo y mueve la sartén en lugar de darles vueltas constantemente. La base estará lista cuando forme una costra dorada intensa, normalmente en 4–5 minutos.

La salsa de yogur

Ajo y vinagre: el ajo prensado da intensidad y el vinagre de vino tinto aporta un punto ácido. Empieza con la cantidad indicada y ajusta el vinagre al gusto.

Reposo: mezcla los ingredientes y guarda la salsa en la nevera hasta servir. Así puedes prepararla mientras la masa se enfría.

Cómo completar el plato

Espinacas: sírvelas al vapor como base para los ñoquis, tal como propone la receta. Su textura tierna contrasta con la superficie dorada.

Tomates cherry: añade un puñado al final si quieres un acompañamiento fresco. La salsa de yogur se sirve junto al plato, además de la mantequilla aromatizada con ajo y salvia.

Notas y consejos

• Refrigera la masa al menos 1 hora para que resulte más fácil de moldear.
• Si la masa no forma una bola, añade harina de almendra poco a poco, sin excederte.
• Aplana cada pieza ligeramente con un tenedor antes de enfriarla.
• Muévelos con cuidado en la sartén, ya que son delicados.
• Retira el ajo del fuego si empieza a dorarse demasiado antes de añadir los ñoquis.
• Prepara la salsa de yogur con antelación y mantenla refrigerada.

Variaciones

• Más salvia: añade unas hojas extra a la sartén para intensificar su aroma.
• Toque cítrico: agrega un poco más de vinagre a la salsa de yogur, al gusto.
• Sin tomates: omite los tomates cherry si prefieres servir el plato solo con espinacas y salsa.
• Salsa sencilla: sirve los ñoquis con una marinara clásica en lugar de la salsa de yogur.
• Más pimienta: muele pimienta negra sobre los ñoquis justo antes de servir.

Errores comunes

• Masa demasiado húmeda: incorpora harina de almendra poco a poco hasta que puedas formar una bola.
• Saltarse el reposo: refrigera la masa al menos 1 hora para poder trabajarla mejor.
• No enfriar las piezas: déjalas 15 minutos en el congelador antes de freírlas.
• Fuego demasiado alto: cocina a medio-bajo para que el ajo no se queme.
• Manipularlos en exceso: mueve la sartén y trátalos con cuidado para que no se deshagan.
• Esperar a que se enfríen para servir: llévalos a la mesa enseguida, cuando aún están calientes.

Cómo conservarla

Puedes congelar los ñoquis ya formados antes de freírlos hasta 2 meses. Guarda la salsa de yogur tapada en la nevera y refrigera las sobras cocinadas en un recipiente cerrado; recaliéntalas suavemente en una sartén para recuperar el dorado.

Preguntas frecuentes