Tortitas con canela y azúcar

Ingredientes

• 125 ml (1/4 cup)azúcar granulado
• 10 ml (2 tsp)canela molida
• 100 g (4 oz)harina común
• 2huevos
• 300 ml (10 fl oz)leche
• 15 ml (1 tbsp), más un poco para freíraceite de girasol o vegetal

Preparación

1. 1

   Mezclar el azúcar

   Combina el azúcar con la canela y resérvalos.

2. 2

   Preparar la masa

   Tamiza la harina en un bol grande y forma un hueco en el centro. Casca los huevos en ese hueco y bate; incorpora la leche poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una masa lisa. Añade el aceite y mézclalo.

3. 3

   Cocinar las tortitas

   Calienta una sartén a fuego moderado y pásale papel de cocina aceitado. Vierte un cucharón de masa y mueve la sartén para extenderla en una capa fina y uniforme; devuelve enseguida a una jarra el exceso de masa. Pon la sartén de nuevo al fuego y cocina la tortita sin moverla unos 30 segundos. Vierte la masa sobrante de la jarra en el bol. Cuando la base esté dorada, dale la vuelta y cocina el otro lado 1 minuto más. Pásala a un plato y mantenla caliente. Repite con el resto de la masa hasta hacer 8 tortitas.

4. 4

   Añadir el acabado

   Espolvorea generosamente cada tortita con la mezcla de azúcar y canela y enróllala bien apretada. Si las apilas y las mantienes calientes, el azúcar se irá fundiendo; es un buen momento para servirlas.

¿Qué son las tortitas con canela y azúcar?

Son tortitas finas de sartén, extendidas como una crepe y enrolladas con azúcar y canela. No se indica un origen concreto para esta versión, que se apoya en una combinación casera y familiar.

La masa sencilla y el acabado espolvoreado hacen que se preparen con facilidad. Al mantenerlas calientes, el azúcar empieza a fundirse sobre la superficie.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 115 calorías, 4g de proteína, 18g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina y el azúcar; la leche y los huevos aportan parte de la proteína, mientras que el aceite y las yemas contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, puedes acompañar una tortita con fruta fresca.

Una masa sin grumos

Harina tamizada: ayuda a que la masa quede suelta antes de añadir los ingredientes líquidos.

Leche gradual: incorpórala poco a poco mientras bates para conseguir una mezcla lisa. El aceite se añade al final y se integra antes de cocinar.

Cómo extender una capa fina

Sartén aceitada: pasa papel de cocina con aceite por la superficie caliente para cubrirla ligeramente.

Giro rápido: vierte la masa y mueve la sartén enseguida; devuelve el exceso a la jarra para que la tortita no quede gruesa. La receta indica reintegrar después esa masa sobrante al bol.

Señales de cocción

Primer lado: cocina la tortita sin moverla unos 30 segundos. La base debería estar dorada antes de darle la vuelta.

Segundo lado: déjala aproximadamente 1 minuto más y pásala al plato. Si se dora demasiado deprisa, reduce un poco el fuego.

El momento de añadir la canela

Mezcla seca: combina el azúcar granulado con la canela antes de empezar a cocinar para tenerla lista.

Acabado caliente: espolvorea cada tortita y enróllala mientras aún está caliente. El calor ayuda a que el azúcar se funda poco a poco.

Cómo servirlas

En la mesa: sírvelas recién hechas, solas o acompañadas de fruta fresca para aportar un contraste ligero.

Para mantenerlas calientes: apílalas en un plato mientras terminas la tanda; la receta señala que el calor también ayuda a fundir el azúcar.

Notas y consejos

• Mezcla el azúcar y la canela antes de preparar la masa para tener el acabado a mano.
• Bate la leche poco a poco para que la masa quede lisa.
• Usa fuego moderado y cubre la sartén con una película fina de aceite.
• Mueve la sartén en cuanto viertas la masa para repartirla antes de que cuaje.
• Espera a que la base esté dorada antes de darle la vuelta.
• Mantén las tortitas apiladas y calientes mientras cocinas el resto.

Variaciones

• Más canela: aumenta ligeramente la proporción de canela en la mezcla de azúcar.
• Con fruta: sirve las tortitas con fruta fresca al lado.
• Con cítricos: añade un poco de ralladura de limón a la mezcla de azúcar y canela.
• Menos dulce: espolvorea una cantidad más moderada de la mezcla sobre cada tortita.

Errores comunes

• Masa con grumos: añade la leche gradualmente mientras bates para lograr una mezcla lisa.
• Tortita demasiado gruesa: inclina la sartén para extender la masa y devuelve enseguida el exceso a la jarra.
• Base pálida: deja que se cocine sin moverla hasta que empiece a dorarse.
• Tortita rota al girarla: espera a que el primer lado esté cocido antes de darle la vuelta.
• Sartén demasiado caliente: baja el fuego si la tortita se dora antes de que transcurran unos 30 segundos.

Cómo conservarla

Guarda las tortitas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta cada una brevemente en una sartén a fuego suave.

Preguntas frecuentes