Cerdo agridulce crujiente

Ingredientes

• 300 gpaleta de cerdo
• cantidad necesaria para rebozarharina de maíz (maicena)
• 1/2pimiento verde, cortado en gajos
• 1tomate, cortado en gajos
• 1 grandecebolla, cortada en gajos
• 1 pequeñapiña, en rodajas
• cantidad necesaria para freír en abundante aceiteaceite
• 1/2 cucharaditaazúcar
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaaceite de sésamo
• 1 cucharaditasalsa de ostras
• 1 cucharadavino de arroz o Hua Tiau Chiew
• 1huevo
• 1 cucharaditabicarbonato sódico
• 3 cucharadasagua
• 1 cucharadasalsa de ciruela
• 1 cucharadasalsa de chile
• 3 cucharadassalsa de tomate
• 1 cucharadaazúcar
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharadavinagre de arroz
• 100 mlagua

Preparación

1. 1

   Corta y ablanda

   Corta el cerdo en lonchas de 1 cm de grosor. Golpéalas con la parte trasera del cuchillo de cocina para ablandarlas.

2. 2

   Marina el cerdo

   Corta la carne en dados y añádele los ingredientes de la marinada. Déjala reposar al menos una hora.

3. 3

   Fríe los dados

   Reboza los dados con harina de maíz y fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Sácalos y escúrrelos.

4. 4

   Saltea las verduras

   Deja 1 cucharada de aceite en el wok. Añade el pimiento, el tomate, la cebolla y la piña, y saltéalos hasta que desprendan su aroma.

5. 5

   Cuece la salsa

   Vierte la mezcla de ingredientes de la salsa y llévala a ebullición. Cocina hasta que espese.

6. 6

   Mezcla y sirve

   Incorpora el cerdo frito y mézclalo bien con la salsa. Pásalo a un plato y sírvelo enseguida.

7. 7

   Conserva el crujiente

   No dejes los dados de cerdo frito mucho tiempo en la marinada; de lo contrario, perderán su textura crujiente.

¿Qué es el cerdo agridulce?

Es un plato cantonés conocido por combinar cerdo con una salsa de sabores dulces y ácidos. En esta versión, la piña y las verduras se saltean y se mezclan con una salsa de tomate, ciruela, chile y vinagre.

El contraste entre el rebozado crujiente y la salsa es la clave. Para conservarlo, el cerdo se incorpora al wok al final y se sirve inmediatamente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 520 calorías, 25g de proteína, 48g de hidratos y 23g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina de maíz, la piña y las salsas; la grasa viene principalmente del cerdo, el huevo y la fritura, y el cerdo aporta buena parte de la proteína. Acompaña una ración con verduras o arroz en una cantidad ajustada a lo que necesites para completar el plato.

La marinada y el rebozado

Marinada: el huevo, el vino de arroz, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, el bicarbonato, la sal, el azúcar y el agua sazonan y preparan la carne. Respeta el reposo mínimo de una hora indicado en la receta.

Rebozado: escurre los dados lo suficiente para que no queden empapados antes de pasarlos por la harina de maíz. Así el recubrimiento puede dorarse al freír.

Cómo conseguir un cerdo crujiente

Aceite caliente: fríe hasta que los dados estén dorados y retíralos para escurrirlos. Evita dejarlos esperando dentro de la marinada, porque la receta advierte que perderán crujiente.

Mezcla final: añade la carne a la salsa ya espesa justo antes de servir. Remueve para cubrirla y no la dejes reposar en el wok.

El punto de la salsa y las verduras

Salsa: llévala a ebullición y espera a que espese antes de añadir el cerdo. La combinación de salsa de ciruela, chile, tomate y vinagre aporta los sabores agridulces.

Verduras: saltea el pimiento, el tomate, la cebolla y la piña hasta que desprendan su aroma, tal como indica el método. Cortarlas en gajos ayuda a mantener piezas reconocibles en el plato.

Cómo servirlo

Sírvelo nada más mezclarlo para aprovechar el contraste entre el rebozado y la salsa. El arroz blanco es un acompañamiento sencillo que combina bien con la salsa.

Si lo preparas con otros platos, lleva el cerdo a la mesa al final para que no pierda textura mientras esperan los comensales.

Notas y consejos

• Corta la carne en dados de tamaño parecido para que se frían de forma uniforme.
• Deja reposar el cerdo al menos una hora con la marinada.
• Escurre los dados fritos antes de incorporarlos a la salsa.
• Espera a que la salsa espese antes de añadir la carne.
• Sirve el plato nada más mezclarlo para conservar mejor el crujiente.

Variaciones

• Más piña: añade más piezas si quieres que destaque su dulzor.
• Más picante: aumenta la cantidad de salsa de chile.
• Con arroz: sirve el cerdo junto a arroz blanco para acompañar la salsa.
• Más verduras: incorpora más pimiento o cebolla al salteado.
• Sin vino de arroz: utiliza el Hua Tiau Chiew indicado como alternativa.

Errores comunes

• Marinar demasiado tiempo después de freír: la carne pierde crujiente; añádela a la salsa justo antes de servir.
• Añadir la carne antes de que la salsa espese: espera a que hierva y coja cuerpo.
• Sacar el cerdo antes de que se dore: fríelo hasta que tenga un color dorado.
• Dejar el plato reposar tras mezclarlo: sírvelo enseguida para evitar que el rebozado se reblandezca.
• No escurrir el cerdo frito: déjalo escurrir antes de mezclarlo con la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes; el rebozado perderá parte de su crujiente.

Preguntas frecuentes